Раздел III. Гигиена питания (проф. Габович р. Д.) 134

Глава 9. Физиолого-гигиенические ос­ новы питания 136 Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона 136 Качественный состав пищевого рациона 139 Белкж 140 Жиры 142 Углеводы 144 Минеральные вещества 145 Витамины 147 Смешанная пища 153 Режим питания 153

Глава 10. Гигиеническая характери­ стика пищевых продуктов 155

Санитарная экспертиза пищевых продук­ тов 155 Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов 156 Мясо и мясные продукты 159 Рыба и рыбные продукты 162 Яйца 163 Молоко и молочные продукты 163 Пищевые жиры 166 Злаки, бобовые и продукты их перера­ ботки 166 Овощи, фрукты и ягоды 168

Глава 11. Пищевые отравления и их профилактика 169

Классификация пищевых отравлений 169 -Пищевые отравления немикробного про­ исхождения 170 Отравления ядовитыми грибами 170 Отравления продуктами животного происхождения 171 Отравления растениями 171 Отравления пчелиным медом 171 Отравления семенами сорных расте­ ний 172 Отравления, вызываемые ядовитыми примесями к пищевым продуктам 172 Отравления, вызываемые примесью ядохимикатов, применяемых в сель­ ском хозяйстве 173 Пищевые добавки 174 Пищевые отравления микробного проис­ хождения " 174 Токсикойнфекции 174 Пищевые токсикозы (интоксикации) бактериального происхождения 176 Микотоксикозы 178 Санитарно-эпидемиологическое расследо­ вание пищевых отравлений 179

Глава 12. Гигиена общественного пита­ ния 181 Санитарно-пищевой надзор на предприя­ тиях общественного питания 181 Гигиенический контроль за физиологи­ ческой ценностью питания 181 Предупреждение пищевых отравле­ ний, инфекций и гельминтозов 182

183

184

185

185 186 187

189 191

193 193

193 193 194 Г94 195 196

397

200 200

203

203

202

202 203

205 207

207

209

211

212 212

235

217 217

217 218 219

Санитарные требования к устройству, оборудованию и эксплуатации предприя­ тий общественного питания 183 Гигиенические требования к транспорти­ ровке и хранению продуктов 184 Первичная (холодная) обработка пище­ вых продуктов 185 Тепловая обработка пищевых продук­ тов 185 Реализация готовой пищи 186 Здоровье и личная гигиена персонала 187

Раздел IV. Гигиена труда. Профи­ лактика профессиональных заболе­ ваний/ (проф. Шахбазян г. X.) 189

Глава 13 Физиология труда 191

Энергетические затраты и сдвиги в орга­ низме при работе 191 Нервная система при работе 193 Сердечно-сосудистая и дыхательная си­ стемы при работе 193 Изменение крови при работе 193 Температура тела при работе 394 Восстановительный период после работы 194 Умственная работа 195 Утомление 196 Профилактика утомления и меры по повышению работоспособности орга­ низма 197

Глава 14. Вынужденное положение тела, перенапряжение отдельных органов и систем и профилактика связанных с ними заболеваний 200

Вынужденное положение стоя 200

Вынужденное положение сидя 201

Перенапряжение отдельных органов и си­ стем 201 Профилактика заболеваний, связанных с вынужденным положением тела при ра­ боте " 202

Глава 15. Микроклимат на производ­ стве и профилактика заболеваний, об­ условленных его неблагоприятными усло­ виями 202 Влияние производственного микроклима­ та на организм - 203 Мероприятия по улучшению производ­ ственного микроклимата 205 Глава 16. Ультрафиолетовые лучи 207 Глава 17. Электромагнитные волны радиочастот 207 Глава 18. Повышенное атмосферное давление, профилактика кесонной бо­ лезни 209

Глава 19. Производственная пыль, пы­ левая патология и ее профилактика 231 Количество пыли в производственных по­ мещениях 212 Пылевая патология 212. Профилактика пылевых заболеваний 235 Глава 20. Шум и вибрация в произ­ водственных условиях 217

Шум как профессиональная вредность 217 Вибрация как 'профессиональная вред­ ность 217 Борьба с шумом и вибрацией 218 Ультразвук 219

220

220

222

224 224 225 226 226

227

228

230 230 230 231.

231

233 236 237 238 240 241

243

244 248

248 249

252

254

257 257

Глава 21. Промышленные яды, про­ фессиональные отравления и их профи­ лактика 220

Промышленные яды и действие их на организм 220

Общие меры предупреждения профессио­ нальных отравлений 222 Профессиональные отравления некоторы­ ми ядами и их профилактика 224 Свинец 224 Ртуть 225 Угарный газ 226 Бензол 226 Канцерогенные вещества в промыш­ ленности 227 Глава 22. Производственный травма­ тизм и охрана труда. Причины и пре­ дупреждение производственного травма- тизма 228