4.2 Харчування дітей дошкільного віку

Харчування дітей дошкільного і раннього віку суттєво відрізняється: по-перше, діти 3-7 років повинні отримувати їжу більшу за об'ємом, з кулінарною обробкою, що наближаєтся до харчування дорослого; по-друге, енергетична цінність харчування зростає за рахунок додавання до меню рибних або м'ясних страв на сніданок для забезпечення запасу енергії, необхідної дітям на період після сніданку.

Розподілення добової калорійності їжі повинно складати: сніданок і вечеря по 25%, обід рекомендується робити більш насиченим – 35-40%, а підвечірок більш легким – 10-15%. Добовий об'єм їжі для дітей у віці від 3 до 5 років в середньому складає 1500-1700 мл, від 5 до 7 років – 1800-2000 мл.

Діти дошкільного віку здебільшого відвідують дитячі дошкільні заклади (ДДЗ), тому організація збалансованого і раціонального харчування є важливою задачею цих закладів у забезпеченні здоров'я і гармонійного розвитку.

Діти, що знаходяться в ДДЗ в групах з 9-10-годинним перебуванням, отримують 3-разове харчування, яке забезпечує приблизно 75-80% добового раціону. При цьому сніданок повинен складати 25%, обід – 35-40%, підвечірок – 15-20% добової калорійності.

Діти, що знаходяться в ДДЗ на подовженому дні (12-14 годин), повинні отримувати 4-разове харчування. В цьому випадку харчування повністю забезпечує добову потребу у харчових речовинах. Однак у зв'язку з тим, що багато батьків забирають дітей додому до вечері, в групах з 12-годинним перебуванням режим харчування планується як 3-разовий, при цьому склад підвечірку буває більш калорійним – до 20-25%. На ущільнений підвечірок видаєтся гаряча страва з овочів або сир. Таке харчування забезпечує реалізацію 80% калорійності добового раціону.

До складу домашніх вечерь бажано включати такі страви і продукти, які дитина не отримувала в дитячому садочку в цей день. Складаючи дитячий раціон на вихідні, святкові дні, батьків треба орієнтувати на той набір продуктів, який передбачений в дошкільних закладах.

Велику допомогу у складанні раціонів харчування дітей можуть надати спеціально розроблені перспективні тижневі, 10-денні меню. В них, окрім розкладки продуктів, має місце підрахунок хімічного складу, калорійності, співвідношення білків, жирів і вуглеводів, вмісту мінеральних солей і вітамінів за кожний день вцілому.

В перспективному меню на сніданок і вечерю віддається перевага різним молочним кашам з овочами і фруктами. Каші можна чергувати з овочевими стравами (овочевим рагу, тушкованою капустою, буряком, морквою в молочному соусі, овочевою ікрою). Можна готувати змішані крупоовочеві страви (овочеві голубці з рисом, морквяні, картопляні, капусні котлети з соусом, різні запіканки). На сніданок рекомендується жарена або відварна риба, варена ковбаса.

На сніданок і на вечерю необхідно готувати салати із свіжих овочей і фруктів.

Вибір перших блюд для дітей дошкільного віку нічим не обмежений. Можна використовувати бульйони – курячий, м'ясний, рибний, готувати на них супи, заправлені овочами, крупами, кльоцками; вегетаріанські, молочні супи.

В якості других страв – жарену рибу, обжарене та тушковане м'ясо, гуляш, бефстроганов, тушковані овочі з м'ясом, запіканки; як гарнір – тушковані овочі, рагу. В якості третьої страви краще давати свіжі фрукти або соки, а при їх відсутності компоти із свіжих або сухих фруктів, а також консервовані фруктові або овочеві соки, фруктові пюре для дитячого харчування.

Підвечірок повинен складатися з двох страв – молочного напою (кефір, молоко, біолакт та ін.) і печива – і, бажано, третьої страви – свіжих фруктів або ягод. В групах з 3-разовим харчуванням до складу підвечірка можна включити більш калорійну страву – запіканку, пудинг, страву із сиру, яєць.

Складаючи меню, необхідно звертати увагу на достатнє різноманіття страв протягом тижня і особливо дня. Неприпустимо, коли в добовому меню дають дві каші, та ще й круп'яний гарнир до другої страви. Краще, щоб діти отримували протягом дня дві овочевих страви і тільки одну круп'яну.

Для покращення апетиту і засвоєння їжі має велике значення сервировка столу. Важливо також, щоб діти за столом мали постійне місце, меблі відповідали б розмірам тіла дитини. Страви слід подавати одну за одною. Температура першої страви повинна бути приблизно 60^оС, другого – коло 50^оС. Тривалість прийому їжі 15-20 хвилин, обіду – 30 хвилин. Надто швидка або дуже повільна їда негативно впливає на засвоєння їжі. Необхідно забезпечити під час їжі тишу і чистоту в столовій.