Практическая работа 4.

Тема: «Приемка и транспортировка молока.»

Задание 1. Правила сдачи и приемки молока и молочной продукции

Решение:

«Приемка молока-сырья» содержит договоренности о месте приемки, взаимном признании результатов испытаний при приемке, методах измерений, применяемых при определении сорта молока, использовании информации третьих лиц (организаций) по установлению показателей качества и безопасности.

В разделе указывается процедура обмена информацией о ветеринарном благополучии поставщика. В раздел включают договоренности о представительности сторон при приемке молока, а также о времени, необходимом для осуществления операций, касающихся приемки молока-сырья.Передача молока-сырья» включает в себя информацию о способах измерения массы: нетто молока-сырья, дого­воренности о времени, необходимом для передачи молока-сырья от поставщика, периодичности взаимного представления накопительной информации о массе и сортности принятого мо­лока-сырья. В раздел включают договоренность о представительности сторон при передаче молока-сырья, а также технические требования к транспортным средствам и приемным отделениям, необходимые для процедуры передачи.

Задание 2.В случае разногласий о качестве молока-сырья производится отбор проб удвоенного объема.

Температура хранения проб 2±1°С, время хранения не бо­лее 24 ч с момента отбора.

Для измерения показателей качества используют ГОСТ на заготавливаемое молоко-сырье.

Измерению подлежат органолептические и физико-химические величины, нормы которых оговорены в ГОСТе.

По завершении измерений оформляется удостоверение качества и безопасности, а в случае отклонения составляется акт .

Задание 3. Таблица №3. Требования к молоку по физика – химическим показателям.

Решение:

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго	несортового
Кислотность,	От 16,00 до 18,00	От 16,00 до 18,00	От 16,00 до 20,99	Менее 15,99 или более 21,00
Группа чистоты, не ниже	Ι	Ι	ΙΙ	ΙΙΙ
Плотность, кг/, не ниже	1028,0	1027,0	1027,0	Менее 1026,9
Температура замерзания,	Не выше -0,520				Выше – 0,520
Может использоваться взамен определения плотности молока

Задание 4.Таблица №4.Требования молока – сырья по органолептическим показателям ( по ГОСТ ).

Решение:

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго	несортового
консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается.			Наличие хлопьев белка, механических примесей
Вкус и запах	Чистый без посторонних запахов и привкусов, не свойственных натуральному молоку.			Выраженный кормовой привкус и запах
		Допускается в зимне-весенний период, слабовыраженный кормовой привкус и запах
цвет	От белого до светло кремового			Кремовый, от светло-серого до серого

Задание 5. Договор поставок на продажу молока.

Решение:

Основным сырьем на молокоперерабатывающих предприятиях является коровье молоко.

Приемка молока осуществляется поставщиком в присутствии представителя другой стороны или стороннего юридического лица по графику, определенному договором поставок.

В договор поставок включаются следующие разделы:

-предмет договора;

- цена и качество молока-сырья;

- сроки и порядок поставок;

- приемка молока - сырья;

- передача молока - сырья;

- права и обязанности сторон;

- ответственность сторон;

-порядок возврата вторичного сырья и отходов производства;

- порядок расчетов;

- форс-мажор;

- разрешение споров;

- срок действия договора;

- заключительные положения;

- юридические адреса и банковские реквизиты сторон.

Список литературы :

1.Н.И. Морозова .Ф.А. Мусаев, Технология молока и молочных продуктов,[Текст] Рязань,РГАТУ им. Костычева,,2011-400 стр.

2. Голубева Л.В.Богатова О.В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов,[Текст]"Лань"Издательство:2012Год:1-е изд.Издание:384 стр.

3. Ф.А. Мусаев,Е.В.Грибановкая Контроль качества продуктов животноводства. Лабораторный практикум.[Текст]:учеб.пособ.для студентов,аспирантов,преподават.:Изд. ФГБОУ ВПО РГАТУ,2012-103 стр

4. Н.И.Морозова, С.М. Колонтаеваю, И.Г.Шашкова,Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов[Текст]:Рязань:ЗАО « Приз»,2003 -288 с.

5.Т.В Устименко, В.М. Филин, И.В. Авдеева Практикум оценки качества зерна и зернопродуктов .[Текст] Метод. Указания Рабочая тетрадь. – М.: ДеЛи принт,2007. -176 с

Приложение