5. Складання дієт

Складання дієт слід робити з врахуванням індивідуальних особливостей стану здоров`я людини, іі енерговитрат, групи крові, побажань, щодо складу раціону.

5.1. Приклади розрахунків індивідуальної гіпокалорійної дієти

Приклад 1.

Студент, 20 років, ріст Р = 170 см, маса тіла В = 80 кг, низький рівень фізичної активності.

1. Вираховуємо фактичну добову калорійність раціону даного студента.

Складаємо приблизне меню режиму харчування (табл. 3).

2. Визначимо величину основного обміну за формулою (7):

Еоо = (0,0630 х 80 кг + 2,8957) х 240 ккал = 1905 ккал (7981,95кДж)

3. Добова калорійність, необхідна для підтримки маси тіла в 80 кг при низькому рівні фізичного навантаження даного студента складає:

Ед = 1905 х 1,4 = 2667 ккал (11174,73 кДж)

Таблиця 3 - Приблизне меню харчування студента

Вид харчування	Меню	Енергетична цінність
		ккал	кДж
І Сніданок	Каша гречана з котлетою 110 г Чай, масло, булочка, шт.	450 300	1885,5 1257
II Сніданок	2 яблука 100 г	90	377,1
	1. Суп з фрикадельками 500 гр.	300	1257
III Обід	Гарнір з м'ясом Салат	480 150	2011,2 628,5
	4. Чорний хліб	150	628,5
	1. Омлет з 2-х яєць	200	838
IV Полуденок	2. Какао з молоком	70	293,3
	3. Печиво 50 г	50	209,5
	1. Каша рисова молочна	160	670,4
V Вечеря	2. Млинці з м'ясом	200	838
	3. Чай, булочка	400	1676
Всього		3000	12570

4. Зайва енергія складає: ΔЕд₁ = Е – Ед = 3000 – 2667 = 333 ккал (1395,27 кДж)

5. Наскільки треба зменшити добову калорійність для того, щоб за 12 місяців нормалізувати вагу?

а) визначимо вагу, якої необхідно досягнути, для того щоб ІМТ не перевищував 25 кг/м² (верхня межа норми, табл. 2) з формули 1:

Вн = Р²х ІМТ = 1,72² х 25 = 72,25 кг

б) лишня вага дорівнює: ΔВ = В – Вн = 80 – 72 = 8 кг

в) щоб “спалити” 8 кг жиру, враховуючи, що 1 г жиру дорівнює 7 ккал необхідно недодати організму:

ΔЕ = 7 х 8000 = 56000 ккал (234640 кДж)

г) процес “спалювання” розрахований на рік, тобто на 365 днів. Звідси, добовий дефіцит калорійності буде:

ΔЕд₂ = ΔЕ/365 = 56000/365 = 153 ккал (641,07 кДж).

д) але студент і так вживав 333 ккал (1395,27 кДж) зайвих щодня. Тому реальна енергетична цінність його раціону повинна скласти:

Ер = Е – ΔЕд₁ – ΔЕд₂ = 3000 – 153 – 333 =2514 ккал (10533,66 кДж)

З таблиць 6 –10 можна провести підбір необхідних продуктів і блюд, калорійність яких в сумі за добу б дорівнювала 2514 ккал (10533,66 кДж). Це б і становило приблизне денне гіпокалорійне меню для даного студента.

Також із запропонованого меню можна виключити ряд страв, енергоцінність яких сягає

333 + 153 = 486 ккал (2036,34 кДж).

Приклад 2.

Студент, 18 років, ріст Р = 180 см, маса тіла В = 60 кг, середні фізичні навантаження (член збірної університету з волейболу)

1. Визначимо фактичну добову калорійність раціону даного студента.

Складаємо приблизне меню режиму харчування (табл. 4).

2. Визначимо величину основного обміну за формулою (7):

Еоо = (0,0630 х 60 кг + 2,8957) х 240 ккал = 1602 ккал (6712,38кДж)

3. Добова калорійність, необхідна для підтримки маси тіла в 60 кг при

середньому рівні фізичного навантаження складає:

Ед = 1602 х 1,9 = 3040 ккал (12737,6 кДж)

4. Недостатня енергія складає: ΔЕд₁ = Ед – Е = 3040 – 2600 = 440 ккал (1843,6кДж).

Таблиця 4 - Приблизне меню харчування студента

Вид		Енергетична цінність
	Меню
харчування		ккал	кДж
	І. Каша гречана з котлетою 110 г	450	1885,5
І Сніданок
	2. Чай, масло, булочка, шт.	300	1257,0
II Сніданок	2 яблука 100 г	90	377,1
	І. Суп з фрикадельками 500 г	300	1257,0
	2. Гарнір з м'ясом	480	2011,2
III Обід
	3. Салат	150	628,5
	4. Чорний хліб	150	628,5
	1. Какао з молоком	70	293,3
IV Полуденок
	2. Печиво 50 г	50	209,5
	І. Каша рисова молочна	160	670,4
V Вечеря
	2. Чай, булочка	400	1676,0
Всього		2600	10894,0

5. Наскільки треба збільшити добову калорійність для того, щоб за 6 місяців нормалізувати вагу?

а) визначимо вагу, якої необхідно досягти, для того щоб ІМТ не був меншим 20 кг/м² (нижня межа норми, табл. 2) з формули 1:

Вн = Р²х ІМТ = 1,8² х 20 = 64,8 кг

б) недостача ваги становить: ΔВ = Вн – В = 64,8 – 60 = 4,8 кг

в) щоб набрати 4,8 кг жиру, необхідно додати організму:

ΔЕ = 7 х 4800 = 33600 ккал (1140784 кДж).

г) процес збільшення ваги розрахований на 180 днів. Тому добова надбавка калорійності складе:

ΔЕд₂ = ΔЕ/180 = 33600/180 = 186,7 ккал (782,273 кДж).

д) але студент і так недобирав 440 ккал (1843,6кДж) щодня. Тому реальна енергетична цінність його раціону повинна скласти:

Ер = Е + ΔЕд₁ + ΔЕд₂ = 2600 + 186,7 + 440 = 3226,7 ккал (13519,873кДж).

З додатків 1 – 6 можна провести підбір необхідних продуктів і блюд, калорійність яких в сумі за добу дорівнювала б Ер 3227 ккал (13521,13 кДж). Це і буде приблизне денне гіперкалорійне меню для даного студента. Тепер в меню можна добавити нові страви, енергоцінність яких складе 440 + 186,7627 ккал (2627,13 кДж) або збільшити в ньому об’єм страв.

Аналогічно кожен студент повинен провести такі ж розрахунки і скласти для себе денне раціональне (кому гіпо-, а кому гіперкалорійне) меню, використовуючи при цьому таблиці і додатки.

Контрольні запитання:

1. Що таке енергетична цінність їжі?

2. В яких межах має знаходитися середня енергетична цінність харчування студента?

3. Яку частину раціону студента повинні складати білки, вуглеводи, жири?

4. Яким має бути розподіл енергетичної цінності добового раціону?

5. Що таке індекс маси тіла і як його визначають?

6. Які раціони харчування Ви знаєте?

7. Що таке термогенез, фізична активність, специфічна динамічна дія їжі та основний обмін?

8. Порядок складання гіперкалорійного і гіпокалорійного меню.

Список літератури

1. Батечко С.А., Деревянко Н.А. Руководство по нутрициологии. Философия здоров’я "Тянши". – К.: АВРИО, 2006. – 500 с.

2. Безпека харчування: сучасні проблеми: Посібник-довідник / Укл.: А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинський, Л. В. Романів, О. Є. Федорова - Чернівці: Книги - XXI, 2005.- 456 с

3. Воробьев Р. И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990. - 160 с.

4. Демографічна криза в Україні: її причини і наслідки: Зб. матеріалів / Верховна Рада України. Комітет національної безпеки і оборони. - К., 2003. - 430 с.

5. Димань Т.М., Мазур Т.Г., Нагорнюк О.М. Структура харчування студентської молоді / Мат. І Міжнарод. наук.-практ. конф. "Екотрофологія. Сучасні проблеми" (30 травня - 1 червня 2005 р.).- Біла Церква, 2005. - С.153-156.

6. Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навчальний посібник / Т.М. Димань, М.М. Барановський, Г.О. Білявський, О.В. Власенко, Л.В. Мороз. - Київ: Лібра, 2006. - 304 c.

7. Припутина Л.С., Белоцкая В.В. Пищевыепродукты в питаниичеловека. - К.: Здоров'я, 1984. -96с.

8. Смоляр В.И. Рациональноепитание. - К.: Наук, думка, 1991. - 368 с.

9. Україна в цифрах у 2001 році. - К.: Держкомстат, 2001 -261 с.

10. Харчування людини / Т.М. Димань, М.М. Барановський, М.С. Ківа та ін.: Під ред. Т.М. Димань. - Біла Церква, 2005. - 300 с.

Додаток 2