- •Введение
- •Объёмы производства молочной продукции
- •Факторы, влияющие на качество сметаны
- •Общие сведения о предприятии
- •Методика исследований
- •Технология производства сметаны 20 % жирности
- •Характеристика готовой продукции
- •Органолептические показатели сметаны 20 % жирности
- •Оптимизация сметаны по технологической схеме производства Теоретическое обоснование
- •2.4.3.2 Процесс определения технологических потерь
- •Оптимизация сметаны 20 % жирности
- •Экономическое обоснование и оценка эффективности производства
- •Выводы и предложения
Выводы и предложения
Исследования проводились в условиях филиала «Молочный комбинат «Чебоксарский» ОАО «Компания Danone- ЮНИМИЛК» г.Чебоксары.
На основании чего были сделаны следующие выводы:
Сырьё и материалы, поступающее на завод соответствуют НТД. Для производства сметаны 20% жирности необходимо 5598 кг молока с массовой долей жира 3,7 %.
Были определены точки контроля технологических процессов, на которых были выявлены участки с наибольшими потерями (ТК 81-вытеснения с танков сметанной группы, ТК 85- вытеснения с охладителя).
Была проведена оптимизация производства сметаны по точкам наибольших потерь. Сокращение потерь была проведена посредством уменьшения количества пластин на охладителе и изменением вытеснений на танках сметанной группы, в меньшую сторону. Норма расхода сметаны 20 % жирности сократилась на сократились с 1023 кг до 1018 кг на тонну готовой продукции.
За счет снижения технологических потерь эффект оптимизации составит 85,68 тыс. руб. в месяц, в год - 1028,16 тыс. рублей. Уровень рентабельности производства сметаны за счет оптимизации увеличится на 0,71 %.