Глава 1
Теоретические основы
Организации производства молока
В республике беларусь
Народнохозяйственное значение отрасли
Скотоводство – одна из важнейших отраслей животноводства и народного хозяйства в целом. Оно дает наиболее ценные продукты питания: молоко, мясо, а также сырье для легкой и пищевой промышленности. На долю крупного рогатого скота приходится 95 % молока от общего производства народного хозяйства. В нем содержатся биологически полноценные и легкоусвояемые питательные вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, фермеры и др. Свыше 50 % доходов от животноводства получают в результате скотоводства [11, с. 163].
Молочное скотоводство развивается, по существу, во всех сельскохозяйственных организациях Беларуси. Этому способствуют относительно благоприятные климатические условия страны, значительные площади луговых угодий у хозяйств, развитое травосеяние в севообороте [2, c. 42].
Значение его состоит прежде всего в снабжении населения важными продуктами питания. Коровье молоко и продукты его переработки – ценнейшие и незаменимые в питании человека.
Продукция скотоводства занимает значительный удельный вес в денежных поступлениях большинства сельскохозяйственных предприятий, а выручка от реализации молока делает их регулярными [1, с. 430–431].
Динамика развития подотрасли молочного скотоводства в Республики Беларусь характеризуется устойчивым ростом производства главным образом за счет увеличения продуктивности животных. Достигнутые объемы валового производства молока в течении последних лет полностью обеспечивают внутренние потребности страны и формируют значительный экспортный потенциал. Более 50 % молока, произведенного в Беларуси, экспортируется. Для успешного продвижения на внешнем рынке необходим глубокий анализ экономических факторов, обеспечивающих получение конкурентоспособной продукции [36, c. 49].
Молочное скотоводство дает свыше 25 % валовой продукции сельского хозяйства Беларуси. В структуре товарной продукции животноводства сельхозкооперативов и госхозов Беларуси на долю молочного скотоводства приходится свыше 15 %. В этой отрасли сконцентрировано 20 % основных производственных фондов сельскохозяйственного назначения и 1/3 фондов животноводства, соответственно 33 % и 50 % трудовых ресурсов. Дойное стадо потребляет около 36 % всех кормов, расходуемых в животноводстве, в том числе 24 % – концентрированных [10, c. 6].
Молоко – уникальный по составу и питательным свойствам продукт, сыгравший важнейшую роль в эволюционном развитии человечества и имеющий первостепенное значение для обеспечения продовольственной безопасности страны. Так как биологическая норма потребления молока составляет 380 кг/(чел×год), то потенциальный объем мирового потребления в настоящее время должен составлять не менее 2 млрд т/год. Несмотря на это, мир в настоящее время потребляет всего лишь 100 кг/(чел×год) при годовом производстве молока 0,71 млрд т [12, с. 91].
Рынок молока и молочных продуктов – один из важнейших сегментов продовольственного рынка. Молоко и молочные продукты составляют 15 % минимального набора продуктов, необходимых для обеспечения жизнедеятельности человека [46, с. 21].
Спрос на молочную продукцию продолжает расти на рынках развивающихся стран, таких как Китай, Индия и Бразилия, однако его темпы несколько замедлятся по сравнению с предыдущими годами. Кроме того, объемы закупок крупнейшими странами импортерами, например, Индией, сократятся вследствие увеличения объемов внутреннего производства [13, c. 120].
Наряду с обеспечением населения и других отраслей животноводства республики молочной продукцией молочное скотоводство является основным поставщиком молодняка для доращивания и откорма крупного рогатого скота, а также поставляет для растениеводческих отраслей ценное органическое удобрение – навоз [9, с. 237].