V1: Физиологические основы сбалансированного питания. Особенности питания различных групп населения.

I:

S: В меню обеда для работников Iгруппы интенсивности труда целесообразно включить следующие блюда

+: салат витаминный с морской капустой, суп-: лапша с курицей, голубцы мясные

-: ассорти рыбное, суп на грибном бульоне , булочка сдобная

I:

S: Людям, занятым умственным трудом, следует питаться в сутки раз

-: 2- 3

+: 4 - 5

-: 6 - 8

I:

S: В рацион людей, занятых умственным трудом, рекомендуется включать следующие продукты

-: копченая рыба, овощи

-: субпродукты, шоколад

+: Морепродукты, молочные продукты

I:

S: Калорийность рациона для лиц, занятых физическим трудом, повышают за счет

-: белков

+: жиров, углеводов

-: Витаминов, минеральных веществ

I:

S: Профессии, относящиеся к I группе интенсивности труда (умственный труд)

+: диспетчеры, педагоги

-: медсестры, работники связи

-: продавцы промышленных товаров

I:

S: Профессии, относящиеся ко II группе интенсивности труда (легкий физический труд)

-: железнодорожники, работники электротранспорта

+: работники связи, продавцы промышленных товаров

-: работники общественного питания

I:

S: Профессии, относящиеся к III группе интенсивности труда (средний по тяжести труд)

+: врачи- хирурги, работники общественного питания

-: воспитатели

-: тренеры

I:

S: Профессии, относящиеся к IV группе интенсивности труда (тяжелый физический труд)

-: агрономы

-: повара

+: металлурги, нефтяники

I;

S: Блюда, рекомендуемые для включения в состав горячих школьных завтраков

+: закуска, горячее второе блюдо, горячий напиток

-: супы, десерт прохладительный напиток,

I:

S: В качестве горячего напитка для завтрака школьников не рекомендуется использовать

-: чай с молоком

-: какао- напиток с молоком

+: кофе натуральный со сливками

I:

S: Закуски, которые можно рекомендовать в школьном обеде

-: бутерброд с рыбными консервами

+: салат из свежих огурцов, винегрет с кальмарами

-: яйца под майонезом

I:

S: Супы, которые можно рекомендовать для школьного обеда

-: окрошка овощная, суп картофельный с консервами из бобовых

-: солянка сборная мясная, суп- харчо

+: суп молочный с макаронными изделиями, щи из свежей капусты

I:

S: Вторые блюда, которые можно рекомендовать для школьного обеда

-: рыба жареная в кляре, рагу из баранины

+: гуляш из говядины, тефтели мясные, курица отварная

-: поджарка из свинины, рубцы в соусе

I:

S: В питании детей и подростков не используются

-: растительные нерафинированные масла

-: растительные рафинированные масла

+: гидрогенизированные жиры, твердые маргарины

I:

S: Плавленые сыры ограничиваются в питании детей и подростков из-: за присутствия в них солей - плавителей из группы ….

+: фосфатов

-: нитратов

I:

S: В питании детей и подростков предпочтительнее использовать молоко

+: цельное пастеризованное

-: сгущенное с сахаром

-: сухое

I:

S: Субпродукты, не используемые в питании детей и подростков

-: сердце

+: почки

-: печень

I:

S: Полуфабрикаты из рыбы, рекомендуемые для приготовления блюд для детей и подростков

+: филе без кожи и без костей

-: филе с кожей и реберными костями

-: рыба непластованная

I:

S: Продукты, рекомендуемы для заправки холодных блюд и закусок для детей и подростков

-: сметана 15%- жирности

-: майонез низкокалорийный

+: масло растительное

I:

S: Для устранения истинной жажды необходимо:

-: полоскание рта водой

+: питьё подсоленной воды

-: сосание кислых леденцов

I:

S: Правильная последовательность приема блюд способствует …. пищи.

+: усвоению

-: всасыванию

-: перемещению

I:

S: Оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов в рационе является:

+: 1: 1: 4

-: 1: 0,5: 5

-: 1: 1,5: 5

I:

S: Для комплектации завтрака следует выбрать:

-: суп с бобовыми, кисель, десерт

+:кофе, салат из свежих огурцов, сырники со сметаной

I:

S: . Важным элементом использования организмом пищи является … питания.

+: режим

-: объем

I:

S: В ужин следует включать блюда из :

-: субпродуктов, кофе

+: рыбы (нежирные сорта) молочных продуктов

-: грибов, жирных сортов мяса

I:

S: "Щадящее меню" предполагает использование в питании следующих продуктов:

+: молочных, овощей

-: грибов, маринадов

-: Консервов, копченостей

I:

S: В ассортимент блюд детских кафе не рекомендуется включать:

-: кисло- молочные продукты

+: тонизирующие напитки

-: мелкоштучные кондитерские изделия

I:

S: Ассортимент "витаминных" столов предприятий общественного питания включает:

+: растительное масло, овощи сырые

-: шпик свиной, консервы

-: рыба копченая, колбасы

I:

S: Все взрослое трудоспособное население, в зависимости от характера трудовой деятельности, в действующих нормах питания разделена на …

-: 10 групп

-: 8 групп

+: 5 групп

-: 3 группы

I:

S: Коэффициент физической активности – это отношение суточных энергозатрат к величине …

-: биологического обмена

-: химического обмена

-: физического обмена

+: основного обмена

I:

S: Коэффициент активности для женщин первой профессиональной группы составляет …

-: 1,8

-: 2,0

+: 1,4

-: 2,2

I:

S: Коэффициент физической активности для мужчин первой профессиональной группы составляет …

-: 1,3

-: 1,2

-: 1,5

+: 1,4

I:

S: Коэффициент физической активности для женщин и мужчин второй профессиональной группы составляет …

-: 2,0

+: 1,6

-: 3,2

-: 2,8

I:

S: Коэффициент физической активности для мужчин и женщин третьей профессиональной группы составляет …

-: 2,2

-: 2,6

+: 1,9

-: 3,0

I:

S: Коэффициент физической активности для мужчин и женщин четвертой профессиональной группы составляет …

-: 0,4

-: 1,4

+: 2,2

-: 2,0

I:

S: Коэффициент физической активности для мужчин пятой профессиональной группы составляет …

+: 2,4

-: 1,4

-: 1,9

-: 1,6

I:

S: Для здорового человека суточная энергетическая ценность рациона питания должна обеспечиваться за счет белков на …

-: 30%

-: 40%

-: 20%

+: 12%

I:

S: Для здорового человека суточная энергетическая ценность рациона питания должна обеспечиваться за счет жиров на …

-: 12%

-: 20%

+: 30%

-: 58%

I:

S: Здоровому человеку суточная энергетическая ценность рациона питания должна обеспечивать за счет углевода на …

-: 12%

-: 20%

-: 30%

+: 58%

I:

S: Белки животного происхождения должны составлять от их общего количества не менее …

-: 25%

-: 35%

-: 70%

+: 55%

I:

S: Жиры растительного происхождения должны составлять от их общего количества не менее …

-: 15%

-: 90%

+: 30%

-: 55%

I:

S: Важнейшим показателем соответствия питания и состояния здоровья организма является …

+: масса тела

-: рост тела

-: энергия выделяемая телом

-: возраст тела

I:

S: Для здорового человека суточная энергетическая ценность рациона питания должна обеспечиваться за счет белков, жиров и углеводов в соотношении …

+: 12:30:58

-: 30:58:12

-: 58:30:12

-: 58:12:30

I:

S: Коэффициент физической активности -: это показатель характеризующий человека с точки зрения …

-: половозрелой группы

+: профессиональной группы

-: социальной группы

-: психологической группы

I:

S: Регулируемые энергозатраты организма включают расход энергии в процессе

-: превращения пищевых веществ

-: пищеварения

+: трудовой деятельности

-: работы внутренних органов

I:

S: Коэффициент физической активности для лиц, занятых преимущественно умственным трудом составляет …

-: 1,6

-: 2,2

+: 1,4

-: 2,4

I:

S: Коэффициент физической активности для лиц, занятых легким трудом составляет …

+: 1,6

-: 2,2

-: 3,0

-: 1,9

I:

S: Коэффициент физической активности для лиц, занятых преимущественно средней тяжестью труда составляет …

+: 1,9

-: 2,2

-: 3,0

-: 1,2

I:

S: Коэффициент физической активности для работников особого тяжелого труда составляет …

-: 1,2

+: 2,4

-: 1,6

-: 1,8

I:

S: Коэффициент физической активности для работников тяжелого физического труда составляет …

-: 1,2

-: 1,6

-: 1,9

+: 2,2

I:

S: При четырех разовом питании на завтрак приходится ... % всего рациона

-: 40%

-: 10%

+: 25%

-: 50%

I:

S: При четырехразовом питании на обед приходится …% всего рациона

+: 40%

-: 15%

-: 20%

-: 30%

I:

S: При четырехразовом питании на ужин приходится …% всего рациона

-: 15%

+: 20%

-: 40%

-: 35%

I:

S: Оптимальным режимом питания для взрослых и детей школьного возраста является …

-: 2- х разовое

-: 5- и разовое

+: 4- х разовое

-: 3- х разовое

I:

S: Обед при 3-: х разовом питании, должен составлять … % всего суточного рациона.

-: 30%

+: 45%

-: 25%

-: 60%

I:

S: Завтрак при 3-: х разовом питании должен составлять … % всего суточного рациона.

-: 15%

+: 30%

-: 45%

-: 50%

I:

S: Ужин при 3-: х разовом питании должен составлять …% всего суточного рациона.

-: 15%

-: 50%

+: 25%

-: 45%

I:

S: Квота животного белка для взрослого населения должна составлять от общего количества …

-: 15%

-: 25%

+: 55%

-: 40%

I:

S: Квота растительного жира для взрослого населения должна составлять от общего количества …

-: 20%

+: 30%

-: 50%

-: 60%

I:

S: Калорийность рациона питания должна обеспечиваться за счет белков на …%

-: 30%

-: 40%

+: 12%

-: 58%

I:

S: Калорийность рациона питания должна обеспечиваться за счет жиров на …%

+: 30%

-: 58%

-: 12%

-: 10%

I:

S: Калорийность рациона питания должна обеспечиваться за счет углеводов на …%

-: 30%

+: 58%

-: 12%

-: 70%

I:

S: Суточный расход энергии компенсируется за счет энергии, образующейся в организме при окислении …

+: белков, жиров, углеводов.

-: микроэлементов

-: макроэлементов

-: витаминов.

V1: Общие принципы диетического и лечебно-: профилактического питания

I:

S: Противосклеротическая диета предполагает включение в рацион

-: блюда из субпродуктов

+: блюда из морепродуктов, изделий, содержащих пищевые волокна

-: кондитерские изделия

I:

S: Людям пожилого возраста рекомендуется разгрузочные диеты

+: творожная, фруктовая

-: мясная

-: Чайная, сметанная

I:

S: Примерное меню обеда для пожилых людей

-: бульон с пельменями, рыба горячего копчения, поджарка, кисель из ревеня

+: икра свекольная, овощной суп с перловой крупой, говядина тушеная с овощным рагу , компот из сухофруктов

I:

S: Энергетическая ценность рациона для пожилых людей снижают за счет

+: сахара, мучных изделий, жирных мясопродуктов

-: растительных жиров, молочных продуктов

-: Овощей,-: фруктов, рыбы (нежирных видов)

I:

S: В рационе пожилых людей следует ограничивать

-: белки, жиры

-: витамины, пищевые волокна

+: хлорид натрия, жидкость

I:

S: Улучшают перистальтику кишечника (ускоряют эвакуацию содержимого кишечника):

+: хлеб ржаной (зерновой), морепродукты

-: крупа манная, кофе натуральный

-: макаронные изделия

I:

S: При заболевании почек рекомендуется диета № ……

-: 4

+: 7

-: 9

I:

S: В диете № 7 ограничивают количество:

+: белков, хлорида натрия

-: жиров, углеводов

-: пектиновых веществ, калия

I:

S: В диете № 7 рекомендуются следующие продукты и блюда:

-: колбаса, бульон

+: яйцо, творог, фруктовое мороженое

-: Специи, консервы рыбные

I:

S: В диете № 8 предполагается ограничение:

-: белков, пищевых волокон

+: жиров, углеводов, хлорида натрия

-: Витаминов, микроэлементов

I:

S: В диете № 8 используются следующие виды кулинарной обработки:

-: варка на пару, жарка во фритюре

+: Варка, тушение , запекание

I:

S: К группе риска по ожирению относятся:

+: работники системы питания

-: горнорабочие, занятые на подземных работах

-: спортсмены-: гимнасты

I:

S: К диетическим мероприятиям при избыточном весе можно отнести:

-: увеличение в рационе количества потребляемой соли (хлорида натрия)

-: увеличение количества потребляемой жидкости

+: потребление объемистых продуктов низкой калорийности

I:

S: Желтки яиц целесообразно ограничивать в рационах при следующих заболеваниях:

+: сердечно-: сосудистых

-: почек

-: малокровии

I:

S: Оптимальная частота приема пищи в лечебном питании, (раз):

-: 2

+: 5

-: 10

I:

S: Кулинарная продукция, которую можно рекомендовать для диетического питания:

-: борщок с гренками

-: яичница-: глазунья

+: суп-: пюре из моркови

I:

S: Кулинарная продукция, которую можно рекомендовать для диетического питания:

-: суп гороховый, беляши с мясом

+: самбук яблочный, яичная кашка

I:

S: Температура горячих блюд для лечебного и диетического питания должна быть не более, (0С):

-: 25- 30

+: 60- 65

-: 70- 90

I:

S: В высокобелковой диете увеличивается квота …. белк-:

+:растительного

-: животного

S: В диетическом и лечебном питании не используются следующие виды жиров:

-: сливочное масло

-: топленое масло

+: кулинарный жир

I:

S: Рафинированный сахар полностью исключается из:

-: основного варианта стандартной диеты

-: низкобелковой диеты

+:низкокалорийной диеты

I:

S: Для низкокалорийной диеты соль добавляется:

-: Во время приготовления блюда

+: Во время приема пищи

-: Не используется вообще

I:

S: При наличии избыточного веса у пациента ему назначается ….. диет-:

+: низкокалорийная

-: высококалорийная

I:

S: Антиферменты теряют активность при …… обработке продуктов

-: холодной

+: тепловой

-: механической

I:

S: При контакте с неорганическими соединениями свинца дополнительно выдают:

+: молочно-: кислые продукты

-: растительное масло

-: жиры животные

I:

S: Лечебно-: профилактические рационы отпускаются в виде:

-: горячих обедов

+: горячих завтраков

-: горячих ужинов

I:

S: Рационы лечебно-: профилактического питания:

+: повышают устойчивость организма к вредным производственным факторам

-: направлены на снижение массы тела

-: задерживают выведение из организма токсических веществ

I:

S: Питание, которое применяют в лечебных и профилактических целях называют

+: диетическим

-: рациональным

-: альтернативным

-: Сбалансированным

I:

S: Заболевание «куриная слепота» развивается при нехватке витамина

-: Д

-: В₁₂

+: А

-: Е

I:

S: Рахит развивается при нехватке витамина

+: Д

-: В₁₂

-: А

-: Е

I:

S: Д-: авитаминоз в детском возрасте характеризуется развитием болезни

+: рахита

-: «куриной слепоты»

-: «бери-: бери»

-: цинги

I:

S: Энергетической ценностью не обладают

-: белки

-: жиры

-: углеводы

+: минеральные вещества

I:

S: Кальций относится к

-: ультрамикроэлементам

-: витаминам

+: макроэлементам

-: микроэлементам

I:

S: Потребность макроэлементов в организме исчисляются в

+: гр

-: мкг

-: мг

-: мл

I:

S: Железо является

+: микроэлементом

-: макроэлементом

-: витамином

-: углеводом

I:

S: Потребность микроэлементов в организме исчисляются в

-: л

+: мг

-: гр

-: мл

I:

S: Золото, свинец, ртуть относятся к

-: микроэлементам

-: макроэлементам

-: углеводам

+: ультрамикроэлементам

I:

S: Качество белков пищи определяются их составом

-: минеральным

-: витаминным

+: аминокислотным

-: углеводным

I:

S: Школьные завтраки рекомендуется давать детям в

-: прохладном виде

+: горячем виде

-: холодном виде

-: теплом виде

I:

S: Завершают обед учащихся

-: кофе

-: чаем

+: компотом

-: какао

I:

S: Пожилым людям надо сокращать потребление

+: . мясо

-: овощей

-: фруктов

-: молока

I:

S: …щажение обеспечивается путем изменения консистенции пищи

-: химическое

+: механическое

-: термическое

-: биологическое

I:

S:Жиры используются в детском организме в качестве источника

+: энергии и пластического материала

-: передачи импульса

-: минеральных веществ

-: как среда растворитель

I:

S:Источниками фитонцидов являются

-: рыба

-: молоко

+: овощи и фрукты

-: мясо

I:

S:Распределение суточного рациона зависит от

+: краткости приемов пищи

-: качество пищи

-: качественного состава пищи

-: состояние сытости организма

I:

S:Интервалы между приемами пищи не должны превышать

-: 2- 3часов

-: 1- 2 часа

+: 4- 5 часа

-: 8- 10 часа

I:

S:Живые микроорганизмы, которые при попадании в кишечник человека, приносят здоровье, за счет нормализации состава кишечной микрофлоры

+: пробиотики

-: антибиотики

-: пребиотики

-: ксенобиотики

I:

S:Пищевые ингредиенты, избирательно стимулирующие жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника

-: антибиотики

-: ксенобиотики

+: пребиотики

-: липиды

I :

S:Рациональное сочетания пробиотиков с пребиотиками называются

-: антибиотиками

+: симбиотиками

-: фитонцитами

-: ксенобиотиками

I:

S:В закваске кисломолочных продуктов участвуют биологические «целители»

-: ксенобиотики

-: антибиотики

-: фитонциды

+: пробиотики

I:

S:Пробиотики выпускают в виде обогащенных продуктов питания

+: кисло-: молочных продуктов

-: колбасных изделий

-: сырных изделий

-: хлебо -: мучных изделий

I:

S: Источником ПНЖК является

-: рыбий жир

+: растительные масла

-: животный жир

-: технический жир

I:

S: В диетическом питании превосходство отдается

+: нерафинированным маслам

-: рафинированным маслам

-: техническим маслам

-: кулинарному жиру

I:

S: Гистидин-: вещество, относящееся к

-: жирным кислотам

+: незаменимым аминокислотам

-: заменимым аминокислотам

-: витаминам

59