V1: Пищевая ценность основных групп продуктов

I:

S: Мягкие маргарины с низким содержанием трансизомеров допускается использовать

-: при приготовлении картофельного пюре

-: для припускания овощей

+: в составе мучных кондитерских изделий

I:

S: Калорийность рациона (блюда) рассчитывается

+: умножением калорических коэффициентов на количество основных пищевых веществ -: результат суммируется

-: суммированием основных пищевых веществ, умноженным на массу продукта;

-: суммированием массы всех продуктов, входящих в рецептуру.

I:

S: "Пустыми" являются калории

-: рыбы, мяса

+: сахара, алкоголя

-: Хлеба, фруктов

I:

S: Источником энергии в пище являются

+: белки, жиры

-: минеральные вещества, витамины

-: вкусовые вещества, вода

I:

S: Основным источником белка животного происхождения является мясо, молоко, яйцо и ……

-: фрукты

-: овощи

+: рыба

I:

S: Источником пищевых волокон в рационе являются

-: рыба, мясо

-: яйцо

+: зерновые продукты, овощи

I:

S: Рекомендуемое минимальное потребление фруктов и овощей в сутки составляет, (г)

-: 200

+: 400

-: 800

I:

S: Источником крахмала являются

+: крупы, зерновые

-: фрукты, овощи

-: Рыба, мясо

I:

S: В чипсах содержится много:

-: пищевых волокон

+: соли, жира

-: Белков, углеводов

I:

S: Пищевые продукты, служащие источниками минеральных веществ щелочного действия:

-: мясо

-: рыба

+: молочные продукты

I:

S:Много калия содержится в:

+: изюме

-: хлебе

-: сметане

I:

S: Белки молока представлены преимущественно …..

-: глобулинами

+: казеинами

-: альбуминами

I:

S: Молочный жир начинает перевариваться в:

-: ротовой полости

-: двенадцатиперстной кишке

+: желудке

I:

S: Молоко является источником:

+: витамина А (ретинола), + витамина В 2 (лактофлавина)

-: витамина Р (рутина), витамина Е (токоферола)

-: витамина С (аскорбиновой кислоты), витамина РР (ниацина)

I:

S: Минеральные вещества молока - это:

-: магний, железо

+: кальций, фосфор

-: Калий, сера

I:

S: В сырах образуются вещества, отрицательно влияющие на организм:

-: лактоза

-: лецитин, холин

+: Альдегиды, аммиак

I:

S: Молоко является незаменимым продуктом для ….

+: детей

-: взрослых

I:

S: Молочно- кислые бактерии:

+: угнетают гнилостные микробы

-: способствуют их бурному развитию

-: не влияют на процессы гниения в толстом кишечнике

I:

S: Нежелательные компоненты сыров, отрицательно влияющие на организм:

-: белок, легкоусвояемый кальций

-: витамин А

+: Жир, холестерин

I:

S: Витамин, синтезируемый микроорганизмами кисло-: молочных продуктов …..

+: В12

-: С

-: РР

I:

S: Пищевая ценность сыров обусловлена наличием:

+: хорошо усвояемого кальция, полноценных белков,

-: альдегидов, низших жирных кислот

-: Аминов, кетонов

I:

S: Источниками пуриновых оснований являются:

-: молоко, кисломолочные напитки

-: яйцо, сыр

+: Субпродукты, бульоны

I:

S: Биологическая ценность яйца обусловлена высоким содержанием и сбалансированностью …..

+: незаменимых аминокислот

-: заменимых аминокислот

-: Минеральных веществ

I:

S: В курином яйце отсутствует следующий витамин:

-: биотин

-: ретинол

+: аскорбиновая кислота

I:

S: Углеводы круп представлены:

+: крахмалом

-: лактозой

-: фруктозой

I:

S: В крупах содержатся:

-: аскорбиновая кислота (витамин С), токоферолы (витамин Е)

+: ниацин (витамин РР), тиамин (витамин В1)

-: рутин (витамин Р), ретинол (витамин А)

I:

S: Крупы богаты:

+: магнием

-: кальцием

-: натрием

I:

S: Крупы легко усваиваемые в организме:

-: гречневая, перловая

-: кукурузная, овсяная

+: Манная, рисовая

I:

S: В белках бобовых лимитирующей аминокислотой является …..

-: трипсин

+: метионин

-: лизин

I:

S: В бобовых содержится токсический компонент ….

+: лектин

-: фитин

-: кофеин

I:

S: Для устранения действия лектинов на организм продукты следует:

+:замачивать, подвергать термической обработке

-: измельчать

-: Консервировать, замораживать

I:

S: Липиды сои включают:

-: арахидоновую жирную кислоту

-: стеариновую жирную кислоту

+: ненасыщенные жирные кислоты (линолевую)

I:

S: Курага, чернослив, изюм, сухофрукты богаты:

-: кальцием, натрием

-: фосфором, йодом

+: калием, пектином

I:

S: Фруктовые соки богаты:

+: легкоусвояемыми углеводами

-: балластными веществами

-: белками

I:

S: Варенье, джемы, повидло содержат много:

+: углеводов, минеральных веществ

-: фитонцидов, белков

-: Жиров, холестерина

I:

S: Мёд является источником:

-: лактозы

+: фруктозы

-: крахмала

I:

S: Грибы являются источником:

-: углеводов, жиров

+: вкусовых, ароматических веществ

-: b –каротина, токоферола

I:

S: В нерафинированном подсолнечном масле содержатся:

+: витамин Е, фосфолипиды, линолевая кислота

-: пальмитиновая кислота, бензойная кислота

-: лимонная кислота, масляная кислота

I:

S: Источником тиаминазы является …. речная рыб-:

-: вареная

-: тушеная

+: сырая

I:

S: Равенство количества азота, поступившего с пищей и выделенного из организма называется

-: положительным азотистым балансом

-: отрицательным азотистым балансом

+: азотистым равновесием

-: белковой недостаточностью

I:

S: Преобладание азота, выделенного из организма, над азотом, который поступил с пищей, свидетельствует об

+: отрицательном азотистом балансе

-: положительном азотистом балансе

-: азотистом равновесии

-: избыточном поступлении белка

I:

S: Преобладание поступления азота в организм над потерей называется -:

-: отрицательный азотистым балансом

+: положительным азотистым балансом

-: азотистым равновесием

-: белковым скором

I:

S: Развитие заболевания цинга связано с недостаточностью в рационе

-: витамина В

-: белка

+: витамина С

-: жира

I:

S: Развитие заболевания пеллагра связана с недостаточностью в рационе

+: витамина РР (ниацина)

-: витамина С (аскарбиновой кислоты)

-: витамина В₁ (тиамина)

-: В₁₂ (кобаламина)

I:

S: Жирорастворимым витамином является

+: ретинол

-: аскарбиновая кислота

-: тиамин

-: рибофлавин

I:

S: Водорастворимым витамином является

-: кальциферол

-: токоферол

+: аскорбиновая кислота

-: нафтохинон

I:

S: Жирорастворимый витамин, образующийся в коже под действием солнечных лучей

-: С

+: Д

-: А

-: В₁₂

I:

S: Биологическое название витамина А

-: кальциферол

-: токоферол

+: ретинол

-: ниацин

I:

S:Пищевыми волокнами богаты

-: мясо

-: молоко

-: рыба

+: пищевые отруби

I:

S:Кисломолочные продукты благоприятно влияют на функции органов пищеварения благодаря содержанию

+: пробиотиков

-: белка

-: жира

-: лактозы

I:

S:Кисло- молочные продукты влияют благоприятно на ЖКТ, благодаря содержанию в них

-: ксенобиотиков

-: антибиотиков

+: пробиотиков

-: фитонцидов

I:

S:Белки молока являются

+: биологически полноценными

-: неполноценными

-: трудно-: усвояемыми

-: не усвояемыми