V1: Значение различных нутриентов пищи для снабжения организма человека энергией. Обмен веществ и энергии.

I:

S: Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется …обменом

+: основным

-: промежуточным

-: временным

I:

S: Возраст, когда устанавливается равновесие в обмене веществ

-: юность

+: зрелость

-: Старость

I:

S: Возраст, когда наблюдается снижение интенсивности обмена веществ

-: детство

-: зрелость

+: Старость

I:

S: Кислоты, входящие в комплекс ненасыщенных жирных кислот (витамин F):

+: линолевая, арахидоновая, линоленовая

-: пальмитиновая, масляная, каприновая

-: капроновая , стеариновая

I:

S: Роль витамина F в организме:

-: участие в реакциях обмена углеводов

-: стабилизация кислотно-: щелочного равновесия

+: участие в регуляции обмена холестерина

I:

S: Витамины - "факторы проницаемости":

+: аскорбиновая кислота (С), рутин (Р)

-: кальциферол (D), филлохинон (К)

-: цианкобаламин (В12), фолацин (Вс)

I:

S: Источником витамина К (филлохинона) являются:

-: томаты

-: зернобобовые

+: зеленые части растений

I:

S: Источником кальциферола (D) являются:

+: икра рыб

-: морковь

-: фрукты

I:

S:Источником тиамина (В1) являются:

+: отруби, крупы

-: яичный желток, молоко

-: свинина, рыба

I:

S: Для всасывания жирорастворимых витаминов необходимо присутствие в кишечнике жиров и ….

-: пепсина

+: желчи

-: трипсина

I:

S: Для сохранения витаминов при варке овощей их следует помещать в … воду

-: холодную

-: теплую

+: кипящую

I:

S: Для сохранения витаминов готовые горячие овощные блюда хранят не более … час.

+: 1

-: 4

-: 10

I:

S: Для сохранения витаминов очищенные овощи следует хранить:

+: в темном месте, при низкой температуре

-: на свету, при комнатной температуре

-: в темном месте, при комнатной температуре

I:

S: Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине Е составляет, (мг):

-: 3- 8

-: 10-15

+: 20-30

I:

S: Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине А составляет, (мг):

-: 0,8

+: 1,5

-: 3,0

I:

S: Витамины, растворимые в воде:

+: тиамин, рибофлавин

-: кальциферол, ретинол

-: филлохинон, токоферол

I:

S: Избыточное потребление поваренной соли приводит к:

+: повышению артериального давления

-: обезвоживанию

-: малокровию

I:

S: Минеральные элементы щелочного действия -это:

-: хлор

-: фосфор

+: магний

I:

S: Избыточное потребление хлорида натрия сопровождается задержкой … в организме.

-: белка

+: воды

-: жира

I:

S: Потребление поваренной соли ограничивают при:

+: заболевании почек

-: холецистите

-: сахарном диабете

I:

S: Натрий содержится в:

+: солениях, хлебе

-: орехах, молоке

-: овощах, фруктах

I:

S: Железо необходимо для образования … крови .

-: форменных элементов

-: плазмы

+: гемоглобина

I:

S: Железо в организме является составной частью:

+: гемоглобина

-: пептидазы

-: амилазы

I:

S: Для усвоения железа необходимо:

+: витамин В12

-: щавелевая кислота

-: Глицин

I:

S: Избыток витаминов в рационе приводит к заболеванию …

-: гиповитаминоз

-: авитаминоз

+: гипервитаминоз

-: витаминоз

I:

S: Отсутствие одного или нескольких витаминов в организме вызывает болезнь …

+: авитаминоз

-: гипервитаминоз

-: витаминоз

-: гиповитаминоз

I:

S: Недостаток какого-: либо витамина вызывает болезнь …

-: витаминоз

-: гипервитаминоз

+: гиповитаминоз

-: авитаминоз

I:

S: Триптофан, валин, треонин относятся к …

-: заменимым аминокислотам

+: незаменимым аминокислотам

-: полиненасыщенным жирным кислотам

-: насыщенным жирным кислотам

I:

S: Триптофан – это незаменимая аминокислота, выполняющая роль …

-: жирового обмена

-: белкового обмена

+: роста организма

-: передачи нервных импульсов

I:

S: Незаменимая аминокислота – метионин – выполняет в организме роль …

+: жирового обмена

-: азотистого баланса

-: передачи нервных импульсов

-: роста организма

I:

S: Незаменимая аминокислота – фенилаланин выполняет в организме роль …

-: белкового обмена

-: жирового обмена

+: передачи нервных импульсов

-: в формировании тканей

I:

S: В процессе нормализации сахара крови и стимуляции гормона роста, играет роль незаменимая аминокислота …

-: метионин

+: лейцин

-: валин

-: треонин

I:

S: Для детей незаменимой аминокислотой является …

+: гистидин

-: лейцин

-: триптофан

-: фенилаланин

I:

S: Незаменимые аминокислоты – это вещества, которые не способны …

+: образовываться в организме

-: поступать с молочными продуктами

-: поступать с животной пищей

-: поступать в виде биологических добавок

I:

S: Наиболее быстро перевариваются в ЖКТ белки …

-: мяса

+: рыбы

-: бобовых

-: грибов

I:

S: Высокой биологической ценностью не обладают белки …

-: мяса

-: рыбы

-: молочных продуктов

+: бобовых

I:

S: Белками высокой биологической ценности обладают (укажите несколько правильных ответов)

+: молочные продукты

-: бобовые

-: грибы

+: рыба

I:

S: Незаменимые аминокислоты поступают в организм в основном с …

-: хлебом

+: мясом

-: грибами

-: крупами

I:

S: Лизин – это вещество в организме, которое относится к …

-: полиненасыщенным жирным кислотам

+: незаменимой аминокислоте

-: заменимой аминокислоте

-: насыщенным жирным кислотам

I:

S: Белки мяса обладают …

+: высокой биологической ценностью

-: средней биологической ценностью

-: неполноценными свойствами

-: низкой биологической ценностью

I:

S: Линолевая , линоленовая и арахидоновая кислоты относят к …

-: незаменимым аминокислотами

-: заменимым аминокислотам

+: полиненасыщенным жирным кислотам

-: насыщенным жирным кислотам

I:

S: Стерины относят к …

-: аминокислотам

+: липоидам

-: белкам

-: углеводам

I:

S: Высокий уровень холестерина в крови связан с …

+: поступлением животных жиров

-: поступлением растительных жиров

-: поступлением витаминов

-: поступлением БАД

I:

S: Избыток холестерина в организме приводит к …

-: простуде

+: ожирению

-: воспалительным процессам

-: головной боли

I:

S: Избыток в питании твердых жиров способствует развитию …

+: атеросклероза

-: воспалению слизистых оболочек

-: метеоризма

-: тимпании

I:

S:. Значительно трудно перевариваются жиры в организме …

+: бараний

-: растительный

-: рыбий

-: молочный

I:

S: Высокий уровень холестерина в крови связан с поступлением в организм …

-: белков

+: жиров

-: витаминов

-: углеводов

I:

S: Атеросклеротические изменения в сосудах организма связанны с избыточным поступлением …

-: витаминов

-: жирных кислот

+: животного жира

-: пищевых волокон

I:

S: Основным компонентом жира является …

-: аминокислоты

+: жирные кислоты

-: пищевые волокна

-: сахара

I:

S: Полиненасыщенные жирные кислоты содержаться в больших количествах в …

-: рыбьем жире

-: бараньем жире

+: растительном масле

-: свином шпике

V1: Физиологическая оценка важнейших пищевых нутриентов и их значение для организма человека

I:

S: Биологическая ценность белков обусловлена

-: наличием незаменимых аминокислот

-: соотношением заменимых и незаменимых аминокислот

+: количеством и сбалансированностью незаменимых аминокислот

I:

S: Незаменимыми аминокислотами являются

+: метионин

-: глютамин

-: аспарагин

I:

S: Неполноценные белки дефицитны по ….аминокислотам.

-: заменимым

+: незаменимым

I:

S: Изучение биологической ценности белков осуществляется следующими методами

+: химическими

-: техническими

-: эмпирическими

I:

S: Повышение биологической ценности белка возможно путем

+: добавления в рецептуры белковых обогатителей

-: увеличения доли углеводов в рационе

-: увеличения жиров в блюде

I:

S: О биологической ценности белка можно судить по

-: интегральному скору

+: аминокислотному скору

-: калорическому коэффициенту

I:

S: Показателем полноценного белкового питания является … равновесие.

-: фосфорное

-: кальциевое

+: азотистое

I:

S:Положительный азотистый баланс наблюдается

+: в период интенсивного роста детей

-: при недостатке белка в питании

-: при истощении организма

I:

S: Избыточное содержание белков в рационе приводит к

+: накоплению аммиака в организме

-: повышению уровня сахара в крови

-: избыточному накоплению жиров в организме

I:

S: Улучшают усвояемость белка пищи следующие факторы

-: увеличение доли балластных веществ в рационе

+: приготовление пищи на пару

-: большие объемы пищи

I:

S: Основная функция углеводов в организме ….

+: энергетическая

-: водная

-: минеральная

I:

S: При окислении 1 г углеводов в организме образуется …. ккал.

-: 44

-: 24

+: 4

I:

S: Источниками углеводов в питании являются

+: фрукты

-: мясопродукты

-: рыба

I:

S: При недостатке углеводов в организме появляются

-: нарушение секреторной функции желудка

-: отеки

+: чувство голода и слабость

I:

S: Избыток углеводов в организме человека переходит в

+: жир

-: Белок

-: Пищевые волокна

I:

S: Заменителями сахара являются:

+:сорбит

-: мальтоза

-: пектин

I:

S: Лактоза состоит из:

+: глюкозы

-: мальтозы

-: маннозы

I:

S: Лактоза:

+: подавляет развитие гнилостных микроорганизмов

-: активизирует гнилостные процессы

-: провоцирует процессы брожения в кишечнике

I:

S: Фосфатиды жиров представлены:

+: лецитином

-: глицерином

-: холестерином

I:

S: В составе лецитина имеются:

-: липаза

-: кальций

+: фосфор

I:

S: Лецитином богаты:

-: абрикосы

+: нерафинированные растительные масла

-: картофель

I:

S: Стерины жиров представлены:

+: холестерином

-: ретинолом

-: лецитином

I:

S:Холестерин в организме обеспечивает:

-: активность ферментов

+: образование витамина D

-: синтез витаминов группы В в кишечнике

I:

S:Оптимальный уровень холестерина в организме обеспечивают следующие вещества:

-: соляная кислота

+: пектиновые вещества

-: соли кальция

I:

S: Синтез триглицеридов из пищевых жиров происходит в:

+: стенке тонкого кишечника

-: печени

-: почках

I:

S: Недостаточное потребление жиров приводит к:

-: развитию атеросклероза

+: ухудшению усвояемости витаминов

-: тромбообразованию

I:

S: Избыточное потребление жиров приводит к:

-: развитию малокровия

+: атеросклерозу и ожирению

-: поражению опорно-: двигательного аппарата и кариесу

I:

S: Для снижения жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:

-: жарение основным способом

+: варка

-: жарение в жарочном шкафу

I:

S:"Основанием" пирамиды питания являются следующие группы продуктов:

+: зерновые и овощи

-: мясные и рыба

-: молочные продукты и жиры

I:

S:"Скрытые" жиры пищи содержатся в:

-: растительных маслах

-: сливочном масле

+: свинине

I:

S: Основные свойства водорастворимых витаминов:

+: неустойчивы к действию высоких температур

-: откладываются в организме про запас

-: всасываются в тонком кишечнике только в присутствии жира

I:

S: Витамины, синтезирующиеся микрофлорой кишечника человека:

+: тиамин (В1), цианкобаламин (В12)

-: рутин (Р), аскорбиновая кислота (С)

-: ретинол (А), кальциферол (D)

I:

S: Биологическая роль витамина С заключается в :

-: регулировании водно- солевого баланса

+: обеспечении нормальной проницаемости кровеносных сосудов

-: стимулировании кроветворения

I:

S: В состав ферментов, катализирующих окисление глюкозы, входят:

-: ретинол (А)

-: рутин (Р)

+: тиамин (В1)

I:

S: К биофлавоноидам- производным флавона - относятся:

-: метионин

+: рутин

-: танин

I:

S: Мало полиненасыщенных жирных кислот и много холестерина содержится в …

-: оливковом масле

-: подсолнечном масле

+: свином жире

-: льняном масле

I:

S: Большое количество полиненасыщенных жирных кислот содержит …

+: льняное масло

-: свиной шпик

-: бараний жир

-: говяжий жир

I:

S: Образование гликогена в организме происходят из …

-: жиров

-: белков

+: углеводов

-: витаминов

I:

S: Глюкоза является …

-: белком

-: жиром

-: витамином

+: углеводом

I:

S: Главным поставщиком энергии для нейронов головного мозга является

-: лизин

+: глюкоза

-: линолевая кислота

-: холестерин

I:

S: Углевод животного происхождения, содержащийся в молоке и молочных продуктах

-: фруктоза

-: сахароза

+: лактоза

-: мальтоза

I:

S: Источником сахарозы в организме служит

+: сахарная свекла

-: фрукты

-: молоко

-: мед

I:

S: Пищевые волокна относятся к

-: жирам

+: углеводам

-: белкам

-: минеральным веществам

I:

S: Пищевыми источниками гликогена являются

-: фрукты

-: овощи

+: Печень

-: сахар

I:

S: Полисахарид, являющийся резервным углеводом животных тканей

-: глюкоза

+: гликоген

-: сахароза

-: фруктоза

I:

S: Сложный комплекс коллоидных полисахаридов

+: пектины

-: фруктоза

-: глюкоза

-: сахароза

I:

S: Пектины в больших количествах содержатся в

-: мясе

-: рыбе

+: фруктах

-: молоке

I:

S: Низкомолекулярными органическими соединениями различные по химической природе, являются

+: витамины

-: белки

-: жиры

-: углеводы

I:

S: Биохимическая сущность витаминов сводится главным образом к осуществлению функции

-: пластической

+: каталитической

-: энергетической

-: сократительной

I:

S: Разность между потребленным с пищей азотом и азотом, выделенным из организма называется

+: азотистым балансом

-: минеральным балансом

-: аминокислотным скором

-: энергетическим балансом

I:

S:Природными антибиотиками являются фитонциды

+: овощей

-: круп

-: мясо

-: рыбы

I:

S:Важнейшим источником холестерина является

-: оливковое масло

-: соки

+: мясо

-: крупы