Паспорт

№	Наименование пункта	Значение
	Кафедра	Товароведение и технология пищевых продуктов
	Автор – разработчик	Каримова А.З., к.б.н., доцент
	Наименование дисциплины	Физиология питания
	Общая трудоемкость по учебному плану	100
	Вид контроля (нужное подчеркнуть)	Предварительный (входной), текущий, промежуточный (экзамен)
	Для специальности(ей)/ направления(й) подготовки	080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
	Количество тестовых заданий  всего по дисциплине, из них	400
	Количество заданий при тестировании студента
	Из них правильных ответов (в %):
	для оценки «отлично»	85 % и больше
	для оценки «хорошо»	70 % -: 85%
	для оценки «удовлетворительно»	50% -: 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	-:
	Время тестирования (в минутах)	30

 

 Паспорт составлен: _________________  А.З. Каримова

  

22 ноября 2012 г.

V1: Предмет и задачи дисциплины «Основы физиологии питания»

I:

S: Процесс поступления, переваривания, усвоения в организме пищевых веществ …..

+: питание

-: воспроизведение

-: развитие

I:

S: Состав и количество пищи, употребленное в течение дня, носит название пищевого:

-: норматива

-: статуса

+: рациона

I:

S: Сохранению здоровья, высокой работоспособности человека способствует питание:

-: вегетарианское

-: раздельное

+: сбалансированное

I:

S: Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в

+: белках , микроэлементах

-: ксенобиотиках, красящих веществах

-: жирах, холестерине

I:

S: Пища должна обеспечивать физиологическую потребность организма в:

+: энергии

-: ароматических веществах

-: аммиаке

I:

S: Физиологическая потребность в питании зависит от характера:

-: кровообращения

-: термогенеза

+: обмена веществ

I:

S: Физиологические нормы питания для различных групп населения базируются на концепции питания:

-: эволюционного

+: сбалансированного

-: функционального

I:

S: Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от:

+: пола и возраста

-: возраста и семейного положения

-: Возраста и национальности

I:

S: Нормы питания отражают оптимальные потребности группы населения в пищевых веществах и …..

-: углеводах

+: энергии

-: жирах

I:

S: На усвояемость пищи не влияет :

-: химический состав

+: профессия человека

-: температура подачи

-: органолептические характеристики

I:

S: Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:

+: ассортимента продуктов

-: видов столовой посуды

-: температурных режимов подачи блюд

I:

S: Из перечисленных свойств пищи выделите органолептические:

+: вкус

-: масса

-: кислотность

I:

S: Способность пищи создавать чувство насыщения зависит от ее:

-: стоимости

+: объема, состава

-: состояния

I:

S: Свойства пищи, влияющие на аппетит:

+: органолептические

-: энергетические

-: физиологические

I:

S: ….. - время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищи по калорийности, химическому составу.

-: режим отдыха

+: режим питания

I:

S: Важными условиями приема пищи являются:

-: музыкальное сопровождение

-: присутствие диетолога

+: соответствующая обстановка

I:

S: Недостаток или … нутриентов или других компонентов пищи приводит к нарушению обмена веществ в организме.

+: избыток

-: норма

I:

S: Систематизированный перечень готовых блюд, изделий и напитков с указанием их выхода и стоимости - …

+: меню

-: продуктовая корзина

I:

S: При формировании ассортимента кулинарной продукции не учитывается:

+: количество отходов при механической обработке сырья

-: контингент питающихся

-: трудоемкость блюд

I:

S: Оптимизация кулинарных рецептур осуществляется по составу:

-: жирнокислотному

+: аминокислотному

-: императивному

I:

S: Оптимизации кулинарных рецептур производится путем подбора соотношений продуктов:

-: консервированных

-: биогенных

+: естественных

I:

S: Здоровое питание - это:

-: вегетарианское питание

-: раздельное питание

+: питание, обеспечивающее профилактику заболеваний

I:

S: Требование к количественной стороне рациона предполагает:

+: соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии организма

-: увеличение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии

-: снижение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии

I:

S:Биологическая ценность рациона подразумевает сбалансированность:

+: незаменимых аминокислот

-: заменимых аминокислот

-: Крахмала

I:

S: Одним из основных принципов здорового питания является:

-: регулярное голодание

+: ограничение потребления животных жиров

-: уменьшение потребления картофеля и макаронных изделий

I:

S: Образующуюся в организме, в процессе превращения пищевых веществ, энергию и энергетическую ценность пищи, измеряют в …

+: килокалориях

-: килограммах

-: герцах

-: миллилитрах

I:

S: Одна килокалория, образованная в организме в процессе превращения пищевых веществ, равна …

-: 8,184 кДж

-: 5,184 кДж

+: 4, 184 кДж

-: 14,184 кДж

I:

S: Количество энергии, которое высвобождается в организме при сгорании 1г. пищевого вещества, называется …

-: физиологическим коэффициентом

-: химическим коэффициентом

+: энергетическим коэффициентом

-: биологическим коэффициентом

I:

S: При сгорании 1г. белка в организме высвобождается энергия в количестве …

-: 10 ккал/г

-: 20 ккал/г

+: 4 ккал/г

-: 9 ккал/г

I:

S: При сгорании 1г. углевода в организме высвобождается энергия в количестве …

-: 1 ккал/г

-: 2 ккал/г

+: 4 ккал/г

-: 10 ккал/г

I:

S: При сгорании 1г. жира в организме высвобождается энергия в количестве …

-: 15 ккал/г

-: 20 ккал/г

-: 10 ккал/г

+: 9 ккал/г

I:

S: Энергетическая ценность белков измеряется в …

+: кДж

-: Бк

-: мкг

-: Гц

I:

S: Энергетическая ценность жиров измеряется в …

+: кДж

-: мкг

-: Гц

-: Мл

I:

S: Коэффициент расчета энергетической ценности белков составляет …

-: 9,0

+: 4,0

-: 3

-: 5

I:

S: Коэффициент расчета энергетической ценности углеводов составляет …

-: 9,0

-: 10,0

-: 4

-: 8

I:

S: Коэффициент расчета энергетической ценности жиров составляет …

-: 10,0

-: 2,0

-: 3,0

+: 9,0

I:

S: Основной обмен и специфически-: динамическое действие пищи относится к энергозатратам организма …

-: регулируемым

-: химическим

-: нерегулируемым

+: статическим

I:

S: Энергия, расходуемая на процесс пищеварения и превращения пищевых веществ – это и есть …

+: основной обмен

-: физическая работа

-: специфически-: динамическое действие

-: мышечная деятельность

I:

S: Специфически- динамическое действие пищевых веществ – это энергия, расходуемая на процессы …

-: дыхания

-: мышечной деятельности

+: пищеварения

-: умственной деятельности

I:

S: Минимальное количество энергии, необходимое для поддержания жизни в состоянии покоя – это есть …

-: термический обмен

+: основной обмен

-: физический обмен

-: химический обмен

V1: Основы физиологии человека. Физиологические системы, связанные с функцией питания

I:

S: Структурным элементом нервной системы является

+: нейрон

-: аксон

-: дендрит

I:

S: Нервная клетка получает информацию по

-: аксону

+: дендриту

-: синапсу

I:

S: Заполненные межклеточной жидкостью промежутки между отростками нервных клеток называются

-: рефлексами

-: аксонами

+: синапсами

I:

S: Воспринимающие структуры клеток носят название

+: рецепторы

-: рефлексы

-: дендриты

I:

S: Происхождение безусловных рефлексов

+: врожденные

-: приобретенные в процессе жизнедеятельности

-: исчезающие в первые месяцы жизни

I:

S: Кровь, оттекающая от желудочно- кишечного тракта, поступает в печень по

-: бедренной артерии

+: воротной вене

-: аорте

I:

S: Транспорт кислорода к тканям обеспечивает

-: гемоглобин

+: оксигемоглобин

-: альбумин

I:

S: Участвуют в свертывании крови

-: гемоглобин

+: фибриноген

-: глобулин

-: альбумин

I:

S: Поджелудочная железа обладает

+: смешанной секрецией

-: способностью выделять пищеварительные ферменты

-: способностью к синтезу гормонов

I:

S: Гормоны поджелудочной железы -инсулин и глюкагон -:регулируют обмен

+: углеводный

-: белковый

-: минеральный

I:

S: Недостаточный синтез инсулина и избыточный - глюкагона является причиной развития

+: диабета

-: истощения

-: анемии

I:

S: Проявлениями диабета являются

+: увеличение концентрации глюкозы в крови

-: снижение уровня гемоглобина

-: ускоренный метаболизм глюкозы

I:

S: В корковом слое надпочечников синтезируются

+: минералокортикоиды

-: паратгормон

-: тироксин

I:

S: В мозговом слое надпочечников синтезируется

-: инсулин

+:Б адреналин

-: глюкагон

I:

S: Мужскими половыми гормонами являются

-: прогестероны

+: андрогены

-: эстрогены

I:

S: Органами ротовой полости являются

-: пищевод

-: Гортань

+: язык

I:

S: Печень выполняет следующие функции в организме

-: измельчение пищи

-: всасывание воды

+: обезвреживание токсических соединений

I:

S: Желчь состоит из

+: желчных кислот

-: пепсина

-: лактазы

I:

S: Основные функции желчи

+: эмульгирование жиров

-: переваривание белков

-: переваривание углеводов

I:

S: Способствуют желчеотделению

+: жиры

-: голодание

-: Углеводы

I:

S: Тормозят желчеотделение

-: жиры

-: углеводы

+: голодание

I:

S: Повреждает желчевыделительную функцию

+: избыточное потребление жиров

-: балластные вещества

-: теплая пища

I:

S: Расщепление сахарозы происходит в

-: ротовой полости

-: желудке

+: тонком кишечнике

I:

S: Пептидазы образуются в

+: желудке

-: ротовой полости

-: толстом кишечнике

I:

S: Пепсин образуется в

-: поджелудочной железе

-: ротовой полости

+: Желудке

I:

S: Нерастворимые продукты обмена выделяются из организма через

+: толстый кишечник

-: почки

-: кожу

I:

S: Дифференцировка вкуса обусловлена

+: возникновением специфического электрического импульса при соединении химического вещества с рецептором

-: видом столовой посуды

-: калорийностью

I:

S: Основными продуктами гидролиза белка являются …

-: жирные кислоты

+: аминокислоты

I:

S: Пептиды гидролизуются в

+: тонком кишечнике

-: толстом кишечнике

-: печени

I:

S: Белки в тонком кишечнике всасываются в основном в виде

+: аминокислот

-: жирных кислот

-: Полипептидов

I:

S: Амилаза - это фермент, расщепляющий

-: белки

+: углеводы

-: жиры

-: воду

I:

S: Липаза-: фермент, расщепляющий

-: белки

-: углеводы

+: жиры

-: воду

I:

S: Важный органический компонент предохраняющий слизистую оболочку желудка от механических и химических раздражителей

+: муцин

-: лизин

-: актин

-: миозин

I:

S: Протеаза- фермент, расщепляющий

-: : воду

+: белки

-: : жиры

-: : углеводы

I:

S: Желчь - это секрет

-: поджелудочной железы

+: печени

-: желудка

-: тонкого кишечника

I:

S: Роль желчи в пищеварении заключается в

-: расщеплении белков

-: расщеплении углевода

+: эмульгировании жиров

-: всасывании воды

I:

S: В ротовой полости активен фермент

+: амилаза

-: липаза

-: протеаза

-: химозин