Оформление результатов анализов

Для доставки проб блюд (изделий) в лабораторию лучше всего использовать комплект из восьми цилиндрических судков. Можно также использовать стеклянные и полиэтиленовые банки с крышками. При отборе проб в банки, их, поверх крышек накрывают бумагой и обвязывают. Суд­ки и банки пломбируют.

Судки и банки снабжают этикеткой, на которой указывают:

-номер пробы;

-наименование продукции;

-номер и объем партии;

-дату и час выработки продукции и отбора пробы;

-должность и подпись лица,

-отбиравшего пробу;

-обозначение действующей нормативно-технической документации, по которой, вырабатывалась продукция. Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которой дополнительно указывают наименование предприятия изготовителя.

Доставка проб в лабораторию должна осуществляться по возмож­ности специальным автотранспортом в термоконтейнерах с охлаждаю­щими вкладышами не позднее 2 ч с момента их отбора. Бактериологиче­ское исследование продукции производят не позднее, чем через 4 ч с момента отборы пробы. Образцы до начала исследования сохраняют при температуре от О до +50 С. Образцы проб физико-химических испы­таний должны исследоваться по возможности в тот же день.

Остатки проб сохраняются в холодильнике при температуре 4 _ ВОС до окончания испытаний, и выдачи результатов анализа, после чего с разрешения заведующего лабораторией уничтожаются.

Поступившие в лабораторию пробы регистрируются в журнале, в котором указывают порядковый номер пробы, номер акта отбора проб, дату отбора и доставки проб, наименование предприятия, наименование пробы, место отбора пробы, поставщика, номер накладной. В журнале отмечается также, кем направлена проба, количество порций (масса или шт.), фамилия, имя отчество изготовителя, фамилии лиц, сдавших и принявших пробы.

По мере выполнения анализов по физико-химическим показателям выписывают заключение в 2-х экземплярах на специальных бланках установленной формы и регистрируют их в общем журнале регистрации. Один экземпляр бланка с заключением отправляют на предприятие об­щественного питания, где был произведен отбор проб. Результат анализа подписывается работником лаборатории, проводившем его, и заведующим лабораторией.