1.4 Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны из бисквитного теста с применением йогуртового крема

Йогуртовые кондитерские изделия в последнее время пользуются большой популярностью среди жителей нашего города.

Использование йогуртового крема пирожные получаются легкими, крем не растекается, а использование йогурта возможно любой жирности.

Для изготовления крема рекомендуется использовать импортный желатин, так как он готовится проще и быстрее, замачивать его нужно в небольшом количестве воды, набухает он не за полчаса, а за 3-5 минут. Чаще всего крем на выходе получается белым или не определенного цвета. Для окрашивания будет лучше использовать те же фрукты, какие были использованы для приготовления йогурта.

Пирожные йогуртовые

Ингредиенты:

бисквит:

яйцо 5 шт.

сахар 1 ст.

мука 1 ст.

суфле:

творог 200 г.

йогурт 500 г

сахарная пудра 50 г.

желатин 20 г.

кроме того:

персики консервированные

желе (персиковый сироп + желатин 10 г.)

Способ приготовления:

бисквит:

яйца взбить с сахаром до увеличения массы в 3 раза, всыпать муку и аккуратно замесить тесто. На противень постелить пергаментную бумагу и вылить на нее бисквитное тесто. Равномерно размазать (толщина примерно 1 см.). выпекать при 240 град. Охладить. снять бумагу.

суфле:

творог взбить с сахарной пудрой, добавить йогурт и взбить до однородной консистенции. Желатин залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Распустить на водяной бани до жидкого состояния. Подготовленный желатин влить в йогурто-творожную смесь.

желе:

Желатин залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Распустить на водяной бани до жидкого состояния. Подготовленный желатин влить в слегка подогретый сироп из-под персиков. Дать остыть.

персики нарезать по желанию.

пирожное:

из бисквитной размазки вырезать лепешки нужной формы (по размеру формочек), уложить их в формочки. Сверху разложить суфле. Охладить 20-30 мин. Сверху уложить персики и залить желе. Охладить (у меня стояла всю ночь). Снять формочки.