- •Дослідження органолептичних і фізичних властивостей зерна
- •Основні теоретичні положення
- •Визначення органолептичних показників (гост 10967-90)
- •Визначення фізичних показників
- •Визначення вмісту смітної та зернової домішок (гост 13586.2-81).
- •Визначення вмісту особливо враховуваних домішок
- •Визначення натури зерна (гост 10840-64)
- •Визначення маси 1000 зерен (гост 10842-89)
- •Визначення зараженості зерна шкідниками (гост 13586.4-83)
- •Контрольні питання
- •Хімічні показники зерна
- •Органолептичні та фізичні показники досліджуваного зерна
Визначення натури зерна (гост 10840-64)
Натурою, або натурною масою, називають масу одиниці об’єму, виражену в грамах, кілограмах або тоннах (на см3, дм3 і м3 відповідно). Натура зерна залежить від вмісту крохмалю, мінеральних і органічних домішок. Збільшення кількості крохмалю у зерні та наявність мінеральних домішок підвищують натуру, органічних – знижують. Тому визначати натуру потрібно після звільнення зерна від великих смітних і зернових домішок за допомогою метричної пурки.
Визначають натуру не менше двох разів із різних порцій зразка. Розбіжність між паралельними визначеннями натури не повинна перевищувати 5 г.
Наприклад: Натура пивоварного ячменю коливається у межах 600-750 г/л. Кращим вважається ячмінь із натурою 680-750 г/л, середнім – 600-680 г/л.
Натура пшениці коливається в межах – 710-760 г/л.
Визначення маси 1000 зерен (гост 10842-89)
Маса 1000 зерен, виражена в грамах з точністю ±0,1 г, називається абсолютною масою.
Апаратура:
- ваги технічні;
- дошка лабораторна;
- пінцет;
- склянка місткістю 100-200 см3.
Проведення дослідження
Від середньої проби відбирають наважку зерна масою 50 г, звільнюють її від смітної й зернової домішок, змішують і розподіляють рівним шаром у вигляді квадрата, який ділять по діагоналі на 4 трикутники і відраховують з кожного по 250 зерен підряд без вибору. Кожну із відібраних проб зважують окремо на технічних вагах і сумують.
Масу 1000 зерен повітряносухого зерна ( у г) обчислюють за формулою
,
де m – маса цілих зерен, г;
n – кількість цілих зерен у наважці.
Абсолютну масу зерна (у г) обчислюють за формулою
,
де w – вологість ячменю, %.
Абсолютну масу визначають два рази, при цьому розбіжність між знайденими величинами не повинна перевищувати 5 % їхньої середньої маси.
Наприклад: Абсолютна маса пивоварних ячменів коливається у межах 37-48 г, однак бувають і великозернисті ячмені з масою більше 50 г. Дрібно-зернисті ячмені з масою менше 37 г відносять до категорії низької якості.
Приклад. На аналіз узято 40 г ячменю вологістю 15,3 %. Із наважки виділено 1,52 г смітної домішки і битих зерен. У залишених 38,48 г міститься 775 цілих зерен.
Маса 1000 повітряносухих зерен складе г.
Абсолютна маса ячменю складе г.
Визначення зараженості зерна шкідниками (гост 13586.4-83)
Найбільш небезпечними шкідниками зерна є кліщі та довгоносики (рис. 2).
кліщ довгоносик
Рисунок 2 – Зернові шкідники.
Довгоносики просвердлюють отвори у зерні, відкладають яйця в ендоспермі й заклеюють отвори. Личинка, яка утворилася, живиться ендоспермом і, перетворюючись у довгоносика, залишає пусте зерно. Зараження довгоносиком призводить до втрат маси зерна і позбавляє його схожості. Боротися з ним важко, тому приймати таке зерно на завод не слід.
Кліщі поселяються в основному у зародку. На завод можна приймати зерно, що має зараженість кліщем першого ступеня, тобто кількість комах в 1 кг зерна може бути від 1 до 20 (табл. 2).
Таблиця 1 – Ступінь зараженості ячменю зерновими шкідниками
Ступінь зараженості |
Кількість шкідників в 1 кг зерна | |
довгоносиків |
кліщів | |
Перший |
Від 1 до 5 включно |
Від 1 до 20 включно |
Другий |
Від 6 до 10 включно |
Більше 20 |
Третій |
Більше 10 |
Кліщі утворюють суцільний шар |
Апаратура:
ваги технічні;
склянка хімічна;
сита з отворами діаметром 1,5 мм і 2,5 мм;
лупа з 5-10 кратним збільшенням;
пінцет.
Проведення дослідження
Пересівають 1 кг зерна на ситах протягом 2 хв. Для визначення зараженості кліщем використовують сито з отворами діаметром 1,5 мм, зараженості довгоносиком - діаметром 2,5 мм. Якщо визначають зараженість і кліщем і довгоносиком, то наважку одночасно пересівають крізь два сита з діаметром отворів 2,5 і 1,5 мм.
Якщо температура зерна нижче 5 °С, одержані схід і проходи крізь сито підігрівають до температури 25-30 °С, доки комахи не почнуть ворушитися, потім підраховують кількість довгоносиків і кліщів.