3. Ферментативні методи аналізу харчових продуктів

Основними перевагами застосування ферментативних методів наукових досліджень, аналізу якості харчових продуктів, у розробці нових харчових технологій і біотехнологічних процесів є:

• висока специфічність і достовірність результатів;

• прості способи підготовки проб;

• проста і швидка процедура вимірювань, яка виключає застосування дорогого обладнання;

• висока чутливість методу і відновлювальність результатів;

• надійність, низька вартість, безпечність.