Глава 2 исследование отраслевого рынка

Проблема продовольственной безопасности важна для любой страны и в любое время. Ее обеспечение необходимо не только с экономической, но и с социальной и политической позиций. Государство, не обеспечивающее продовольственную независимость, не может чувствовать себя безопасным в современном мире.

Рынок хлеба и хлебных продуктов занимает одно из доминирующих социально-экономических положений среди других продовольственных рынков, его современное состояние, уровень и тенденции развития напрямую в значительной степени определяют национальную продовольственную безопасность [11].

Хлебопекарная промышленность относится к ведущим пищевым отраслям АПК и выполняет задачу по выработке продукции первой необходимости. В Республике Беларусь хлеб — продукт первой необходимости, его регулярно покупают все и везде. От того, насколько эффективно функционирует и развивается отрасль, зависит снабжение самым доступным продуктом питания для всех слоев населения.

В настоящее время производством хлебобулочных изделий в республике занимаются три крупных ведомства – Департамент по хлебопродуктам, удельный вес в объеме производства республики составляет 57,2 %, КУП «Минскхлебпром» – 23,5 %, Белкоопсоюз –17,0 %. Остальные 2,3 % объема вырабатываются пекарнями разных форм собственности. Ежегодно в республике растут торговые сети, открываются все новые гипер- и супермаркеты, имеющие в своем составе собственные пекарни[11].

Хлебопекарные предприятия системы хлебопродуктов вырабатывают 75% хлеба и хлебобулочных изделий от общего производства в республике, обеспечивают своей продукцией свыше 7 млн. человек. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований хлебобулочных и около 400 кондитерских и постоянно расширяется. Специалисты отрасли работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. При хлебозаводах функционируют около 300 магазинов, в том числе 54 фирменных[12, с.94].

Хлебопекарная отрасль во всех странах является достаточно стабильной и динамично развивающейся, ведь хлеб нужен всегда, конкуренция среди производителей хлебобулочных и кондитерских изделий нарастает из года в год. Но, несмотря на это, очень сильна конкуренция, каждое хлебопекарное предприятие стремится расширить рынки сбыта – как у себя в стране, так и за ее пределами. Ведущими производителями хлеба и хлебобулочных изделий в Республике Беларусь являются:

1. РУПП «Витебскхлебпром»;

2. УП «Борисовский комбинат хлебопродуктов» ОАО «Минскоблхлебопродукт»;

3. КУП Предприятие «Минскхлебпром»;

4.Лидский хлебозавод РУПП «Гроднохлебпром»;

5. Молодечненский хлебозавод ППУП «Борисовхлебпром»;

6. Новогрудский хлебозавод РУП «Гроднохлебпром»;

7. ОАО «Витебский комбинат хлебопродуктов»;

8. Оршанский хлебозавод РУПП «Витебскхлебпром»;

9. ОАО «Могилевхлебопродукт»;

10. ОАО «Молодечненский комбинат хлебопродуктов»;

11. ОАО «Речицкий комбинат хлебопродуктов»;

12. ОАО «Слуцкий комбинат хлебопродуктов»;

13. ОАО «Слуцкий Хлебозавод»;

14. ОАО «Брестхлебопродукт»;

15. ОАО «Гроднохлебопродукт»;

16. ОАО «Лидахлебопродукт»;

17. ОАО «Минский Комбинат Хлебопродуктов»;

18. ОАО «Полоцкий Комбинат Хлебопродуктов»;

19. Полоцкий хлебозавод РУПП «Витебскхлебпром»;

20. ОАО «Борисовхлебпром»;

21. РУПП«Гроднохлебпром»;

22. РУПП «Могилевхлебпром»;

23. РУПП Хлебопекарной промышленности «Брестхлебпром»;

24. Республиканское Унитарное Производственное Предприятие Хлебопекарной Промышленности «Гомельхлебпром»

25. РУПП «Брестхлебпром» Филиал «Барановичский Хлебозавод»;

26. РУПП «Брестхлебпром» Филиал «Пинский Хлебозавод»;

27. Филиал Волковысский хлебозавод РУПП «Гроднохлебпром».

Большинство крупных хлебопекарных предприятий находятся в частной собственности. Некоторые хлебозаводы входят в различные холдинговые формирования[13].

Самым крупным белорусским производителем хлебобулочных изделий остается Министерство сельского хозяйства и продовольствия: 52 хлебопекарных предприятия, входящие в его состав, произвели 292,9 тыс. тонн хлебобулочных изделий (темп к 2012 году составил 92,0%). Белкоопсоюз (70 хлебозаводов) выработал 92,9 тыс. тонн хлебной продукции (91,2%). На долю шести хлебозаводов КУП «Минскхлебпром» пришлось 90,2 тыс. тонн (темп 94,3%). КУП «Хлебозавод №1» г.Минска выпустил в прошлом году 8,7 тыс. тонн хлебобулочных изделий (73,1%). На долю прочих производителей пришлось 39,4 тыс. тонн (99,0%).

Экспорт продукции за 2013 год составил $3,985 млн (темп роста 108,4%), или более 3,5 тыс. тонн продукции. Основным партнером КУП «Минскхлебпром» во внешней торговле является Российская Федерация. Основные российские регионы поставок - Смоленск и Смоленская обл., Санкт-Петербург, Москва и Московская обл. В прошлом году был открыт собственный торговый дом в Смоленске. Торговые партнеры среди стран дальнего зарубежья - это США, Германия, Армения, Иордания, Болгария, а также Казахстан. Наибольшим спросом за рубежом пользовались: хлебобулочные изделия(в том числе замороженные), бараночные и сухарные изделия, торты и пирожные (в том числе замороженные), а также пряники, печенье, рулеты, вафельные изделия [14].

Далее подробно рассмотрим экспорт кондитерских изделий по странам.

Таблица 2.1 – Экспорт кондитерских изделий, тонн

Страна	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2013г. в % к 2011г.
Всего	30793	37771	39915	130
Страны СНГ	28690	35767	38190	133
Из них Россия	25635	31552	34173	133
Украина	642	820	1188	185
Страны вне СНГ	1103	2004	1724	82

Источник [15].

Данные таблицы 2.1 показывают, что кондитерские изделия производимые на территории Республики Беларусь пользуется спросом не только в России, но и в других зарубежных странах. В целом тенденция положительная. С каждым годом увеличивается экспорт мучных кондитерских изделий и хлеба, так как рынок растет и развивает свои международные отношения с другими странами.

В 2013г. разработано 190 новых видов изделий, из них хлебобулочных - 103 и кондитерских - 87 наименований. Освоено 127 новых видов изделий, из них хлебобулочных - 72, кондитерских - 57, что составляет 54,8% в общем объеме производства в действующих ценах. На белорусский рынок в 2013г. были представлены следующие новые линейки продукции: изделия диетического профилактического питания под торговой маркой «Хлебная диета», сушки и баранки «МеждуДелом», печенье «Чешские традиции», торты «Медовик», вафли «Снэк» с различными вкусами. Новые изделия отличаются высокими вкусовыми качествами, низкими трудозатратами, оригинальной упаковкой, оптимальными сроками годности и доступной ценой. Поэтому спрос постепенно смещается в сторону новой продукции[16].

В течение 2006‐2009 гг. рост импорта хлеба сопровождался падением импорта кондитерских изделий, хотя в 2010 году наблюдалась обратная тенденция. Основным импортером мучных кондитерских изделий и хлеба в Беларусь являются Армения, Россия, Украина.

Таблица 2.2 – Импорт кондитерских изделий, тонн

Страна	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2013г. в % к 2011г.
Всего	41884	63003	86319	206
Страны СНГ	36697	58162	73377	200
Из них Россия	21446	34702	54076	252
Страны вне СНГ	5187	4841	7943	153

Источник [15].

Исходя из данных таблицы 2.2, можно сделать следующие выводы что, несмотря на то, что в Республике Беларусь достаточно много своих предприятий по производству хлебобулочных изделий, на рынок импортируется продукция с других стран, так как не всю продукцию могут производить в Беларуси, потому что нет качественного сырья для её изготовления.

Одним из важнейших факторов сохранения и укрепления здоровья человека является правильно организованное, здоровое питание. Для профилактического и лечебного питания хлебозаводами вырабатываются специальные диетические сорта хлебобулочных и кондитерских изделий, ассортимент которых насчитывает 100 наименований, в том числе 93 хлебобулочных и 7 кондитерских. Ассортимент диетических изделий постоянно совершенствуется и обновляется.

Разработка изделий ведется в направлении максимального использования новых местных видов сырья, придающих продукции лечебные свойства.

Создан ряд изделий с добавлением зерна, отрубей, овсяных хлопьев, крупы гречневой, муки овсяной, зародышевых хлопьев пшеницы, морковного сиропа, клюквы, протертой с сахаром, льняного семени, предназначенных как для профилактического питания, так и для людей, страдающих нарушением обмена веществ, сосудистыми заболеваниями, ожирением, заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это такие изделия, как хлеб молочно-зерновой, хлеб с зародышевыми хлопьями пшеницы, булочка диетическая «Овсяночка», хлеб с овсяными хлопьями, хлеб пшенично-гречишный, булочка морковная и др.

С целью повышения резистентной способности, иммунитета населения, пострадавшего от аварии на Чернобыльской АЭС, совместно с ВНИИ хлебопекарной промышленности России проведены исследования и разработан ряд хлебобулочных и кондитерских изделий с бета-каротином: хлеб витаминизированный «Здоровье», батоны «Здоровье», «Спажывецкий», рожок диетический «Прамень» и ряд других изделий.

Для питания населения, проживающего в районах с йодной недостаточностью, а также для повышения резистентной способности и иммунитета организма человека созданы изделия с добавлением морской капусты, йодистого калия: хлеб «Йодированный», булка «Морская», батон с морской капустой[17].

Немало важным показателем, для исследования ситуации на рынке хлеба является его емкость.

Рассчитаем емкость рынка по видам продукции, используя при этом следующую формулу:

E = П + И - Э + (Зн – Зк) ,где

П - объем производства;

И - импорт;

Э - экспорт;

Зн - объем запасов на начало периода;

Зк - объем запасов на конец периода.

Таблица 2.3 – Расчет емкости рынка хлебопродуктов в целом по Республике Беларусь, тысяч тонн

Вид продукции	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2013 г. в % к 2009 г.
мука	652,6	624,6	683,2	692,6	643,9	98,7
крупа	133,4	128,2	132,0	109,9	112,1	84,0
макаронные изделия	74,3	75,8	48,8	40,2	38,8	52,2

Источник [15].

Из данных таблиц 2.3 можно сделать следующие выводы о том, что по всем видам продукции наблюдается сокращение емкости рынка, так например мука в 2013 году по сравнению с 2009 сократилась на 1,3%, крупа сократилась на 16%, макаронные изделия на 47,8%.

Таблица 2.4 – Расчет емкости рынка кондитерских изделий в целом по Республике Беларусь, тонн

Вид продукции	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Кондитерские изделия	319083	312236	345568

Источник [15].

Данные таблицы 2.5 свидетельствуют о том, что по республике показатель емкости рынка кондитерских изделий с каждым годом растет, в 2013 году по сравнению с 2011 он увеличился на 108%.

Хлебопекарная промышленность Комитета по хлебопродуктам в настоящее время представлена 60 хлебозаводами Комитета по хлебопродуктам Республики Беларусь, мощностью от 30 до 130 т в сутки хлебобулочных изделий, входящих в состав областных и Минского производственных объединений и 120 хлебозаводами и пекарнями системы потребительской кооперации Республики Беларусь. Общая мощность хлебозаводов Комитета по хлебопродуктам составляет 4,0 тыс. т. в сутки, или 1,3 млн. т. в год. В состав хлебозаводов входят 53 кондитерских цеха, мощности которых позволяют вырабатывать в год 40,5 тыс. т. кондитерских изделий, 1 макаронный цех мощностью 1,8 тыс. т. макаронных изделий в год и 8 цехов по производству безалкогольных напитков мощностью 819 тыс. дал в год[12].

Современное состояние хлебопекарной промышленности в Республике Беларусь характеризуется тенденцией снижения объемов производства. Основная причина – низкая конкурентоспособность отдельных видов продукции по качеству, высокая цена по сравнению с ценой продукции, импортируемой из России (в особенности на кондитерские изделия), слабое развитие межрегиональных продовольственных связей, производство продукции без учета требований рынка, нерациональная организация розничной торговли, недостаточное использование производственного потенциала.

Снижение потребления хлеба происходит из-за медленной переориентации покупателей на более дорогие сорта хлеба и за счет повышения благосостояния населения.

На сегодняшний день динамичное развитие хлебопекарной промышленности возможно только при наличии инновационной системы, включающей в себя новые технологии и оборудование, а также высококвалифицированный кадровый состав работников.

Эта система позволит рационально использовать сырьевые ресурсы и увеличить ассортимент продукции, обеспечивающий потребности рынка.

Основной упор необходимо делать на улучшение рецептур хлеба и хлебобулочной продукции, получая более полезный хлеб для здоровья населения.

Наиболее актуальными являются инновационные исследования, направленные на разработку эффективных способов использования в хлебопечении нетрадиционного сырья и добавок, обеспечивающих экономию основного и дополнительного сырья, а также повышение качества и пищевой ценности продукции.

Таким образом, основными тенденциями развития рынка хлебобулочных изделий в РБ является разработка новых инновационных рецептур, использование нетрадиционного сырья, что позволит повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, повысить качество и увеличить сроки хранения готовой продукции[20].

Таблица 2.6 – Производство хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, не предназначенные для длительного хранения, тыс. т

	2009г.	2010г.	2011г.	2012г.	2013г.	2013г. в % к 2009г.
В целом по республике	596,1	578,8	578,5	564,1	508,3	85,3
Брестская	92,4	89,7	89,7	87,3	85,9	92,9

Продолжение таблицы 2.6

Витебская	78,7	76,4	76,4	74,3	73,1	92,9
Гомельская	84,6	82,2	82,1	80,0	78,9	93,3
Гродненская	71,5	69,5	69,4	67,6	65,3	91,3
Минская	82,9	80,5	80,4	78,3	76,9	92,8
г. Минск	112,7	109,4	109,3	106,4	104,2	92,5
Могилёвская	73,3	71,2	71,2	69,3	68,7	93,7

Источник [19].

В целом по республике, и отдельно по областям наблюдается уменьшение производства хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, не предназначенные для длительного хранения. Наибольший объем производства мучных кондитерских изделий и хлеба в 2012 году наблюдается в Брестской области и г. Минске, что связано с большой численностью населения и предприятий, производивших данную продукцию, а наименьший объем производства в Гродненской области.

Немаловажную роль также играет и динамика уровня цен на товары. Цена является основным элементом рыночного механизма и важнейшим инструментом анализа, планирования, регулирования поведения хозяйственных субъектов в рыночной экономике. Выполняя распределительную функцию, цены устанавливают пропорции в обмене, да не только в обмене, но и во всей связи экономики. Выполняя стимулирующую функцию, цены стимулируют рост эффективности общественного производства, использования научно-технического процесса, внедрение новой конкурентной продукции в производство и потребление.

С недавнего времени в Беларуси установлены предельно допустимые цены практически на весь ассортимент вырабатываемых хлебобулочных изделий. Если цены на топливо, сырье и т. д. повышаться не будут, а качество сырья не потребует дополнительных материальных затрат на его корректировку, то, самая большая проблема, с которой могут столкнуться хлебопекарные предприятия — нехватка финансовых средств на развитие и переоснащение производства. И еще будет снижен, а в отдельных случаях и прекращен выпуск высоко рецептурных изделий, выработанных по сложной многостадийной технологии, в том числе с различными дорогостоящими, но очень полезными добавками, такими, как орехи, курага, чернослив и т. д.

Индекс потребительских цен отражает изменение во времени стоимости фиксированного набора товаров и услуг, фактически потребляемых населением. Индекс потребительских цен является исключительно показателем изменения цен, а не стоимости жизни, поскольку он не учитывает изменений в структуре текущего потребления населения. В таблице 2.7 представлен индекс потребительских цен на хлебобулочные изделия.

Таблица 2.7 – Индекс потребительских цен на хлеб и хлебобулочные изделия по областям, в %

	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Республика Беларусь	104,5	104,5	157,1	142,2	117,4
Брестская	104,7	104,5	149,5	138,3	117,3
Витебская	102,5	103,9	143,1	138,3	113,9
Гомельская	103,8	105,4	149,8	141,0	116,3
Гродненская	103,3	103,0	155,2	136,8	115,1
г. Минск	105,5	105,8	172,0	149,1	118,1
Минская	104,7	102,5	155,8	141,5	120,3
Могилевская	105,0	104,8	156,7	138,7	119,6

Источник [21].

По данным таблицы 2.7 видно, что индекс потребительских цен колеблется. В 2013 году наибольшего индекса потребительских цен достигла Минская и Могилевская области– 120,3 и 119,6 соответственно.

Таблица 2.8 –Индекс цен производителей на хлебобулочные изделия, в %

	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Республика Беларусь	107,5	112,9	225,8	133,8	109,7
Брестская обл.	109,1	110,4	227,1	133,2	107,7
Витебская обл.	105,3	113, 8	218,0	132,3	107,4
Гомельская обл.	106,4	114,1	231,4	128,2	108,7
Гродненская обл.	105,6	113,4	225,6	137,5	108,2
г. Минск	110,8	112,1	219,1	142,3	109,2
Минская обл.	106,4	113,8	234,4	130,1	111,6
Могилевская обл.	105,2	115,0	218,9	134,9	116,1

Источник [22].

По данным таблицы 2.8 видно, что индекс цен производителей не значительно увеличился в сравнении с 2009 годом. К 2013 году индекс цен на хлебобулочные изделия по Республике Беларусь составил 109,7 %.

Таблица 2.9 - Динамика средних цен на отдельные виды хлебобулочной продукции, Долл. США.

Наименование продукции (руб/кг)	2009г.	2010г.	2011г.	2012г.	2013г.	2013г. в % к 2009г.
Хлеб ржаной и ржано-пшеничный	0,57	0,63	0,68	0,76	0,98	171,9
Хлеб из муки пшеничной высшего сорта	0,99	1,01	1,23	1,25	1,61	162,6
Хлеб из муки пшеничной первого сорта	0,67	0,71	0,74	0,84	1,13	168,7
Изделия сдобные булочные из муки пшеничной высшего сорта	1,55	1,58	2,02	1,93	2,23	143,9
Сушки из муки пшеничной высшего сорта	2,36	2,42	3,55	3,15	3,89	164,8
Курс валюты, $	2791,77	2979,49	5001,53	8337,05	8881,42	318,1

По данным таблицы 2.9 можно сделать следующие выводы о том, что на протяжении пяти лет курс доллара значительно рос, так 2013 году по сравнению с 2009 он вырос на 318,1%, это означает, что и цены на продукты с каждым годом росли. Так, например, если в 2009 году средние цены на хлеб ржаной и ржано-пшеничный были 0,57 $, то в 2013 году они составили 0,98$, т. е повысились на 171,9% [15].

В настоящее время в Республике Беларусь осуществляется государственное регулирование цен на социально значимые виды хлебобулочных изделий. Повышать их разрешается в соответствии с уровнем инфляции, то есть на 1,2-1,4 %. Однако жители Беларуси тратят и будут тратить около 10 % средств в общей структуре продовольствия на зернопродукты (хлеб, хлебопродукты, мучные кондитерские изделия и т.д.).

Одной из задач экономического анализа розничного товарооборота является изучение его сезонности. Под сезонностью понимают устойчивую закономерность внутригодовой динамики реализации отдельных групп товаров. Для различных товаров интенсивность сезонных колебаний товарооборота и их характер могут существенно отличаться.

Причины сезонных колебаний товарооборота связаны главным образом с особенностями предложения товаров и спроса покупателей в разные периоды года. Что касается сезонности предложения, то она обусловлена сезонностью производства отдельных товаров и в первую очередь сельскохозяйственных продуктов.

В то же время сезонные колебания спроса на товары происходят под влиянием следующих групп факторов: сезонных изменений денежных доходов населения; изменений потребностей населения в товарах в зависимости от климатических условий различных времен года; социально-бытовых факторе.

Следует также заметить, что ритм сезонных колебаний товарооборота не остается постоянным. Со временем меняется размах сезонных волн, могут перемещаться периоды сезонных колебаний. Поэтому индексы сезонности необходимо периодически проверять и уточнять, используя новые данные о внутригодовой динамику товарообороту.

Таблица 2.10 – Сезонность потребительского спроса свежего хлеба, тыс. тонн

Месяц	Производство свежего хлеба		2014 г. в % к 2013 г.
	2013 г.	2014 г.
январь	26,9	24,8	92,2
февраль	24,0	22,1	92,1
март	25,3	23,7	93,7
апрель	25,8	23,6	91,5
май	26,1	25,6	98,1

Продолжение таблицы 2.10

июнь	28,2	25,1	89,0
июль	26,8	24,6	91,8
август	25,8	24,2	93,8
сентябрь	25,4	24,4	96,1
октябрь	26,1	25,3	96,9
ноябрь	24,6	24,1	98,0
декабрь	25,8	24,5	95,0

Из данных таблицы 2.10 можно сделать следующие выводы о том, что производство свежего хлеба достигло максимума в 2013 году в следующих месяцах: январь, июнь, июль, а минимум в феврале и ноябре. За 2014 год максимальное производство наблюдалось в следующих месяцах: май, июнь, октябрь, а низкое в феврале и в апреле.

Таблица 2.11 – Сезонность потребительского спроса шоколада, кондитерских изделий из шоколада и сахара, тыс. т

Месяц		Производство шоколада, кондитерских изделий из шоколада и сахара, тыс. т			2014 г. в % к 2013 г.
		2013 г.	2014 г.
январь		4,4	4,7		106,8
февраль		4,3	4,5		104,7
март		4,5	4,6		102,2
апрель		5,0	4,4		88,8
май		4,8	4,5		93,8
июнь		4,6	4,4		95,7
июль		1,4	1,7		121,4
август		5,1	5,2		102,0
сентябрь		5,7	5,9		103,5
октябрь		6,2	6,8		109,7
ноябрь		6,1	5,7		93,4
декабрь	5,2			5,8	111,5

По данным таблицы 2.11 можно сделать следующие выводы о том, что пик производства шоколада, кондитерских изделий из шоколада и сахара за 2013 год наблюдался в таких месяцах, как сентябрь, октябрь и ноябрь, а спад в июле и феврале. За 2014 год ситуация практически не изменилась, пик наблюдался в сентябре, октябре и декабре, а спад производства в апреле, июне и июле.

По мнению руководителей хлеботоргующих предприятий, спрос населения на хлеб и хлебобулочные изделия в целом по республике удовлетворяется. Потребительскому спросу на хлеб и хлебобулочные изделия на рынке Республики Беларусь присуще сезонные колебания следующего характера:

1. в осенне-зимний период наблюдается существенное увеличение объема реализации с наибольшими сезонными пиками продаж в начале осени и конце зимы;

2. в летний период объем реализации заметно сокращается; одновременно в летний период наблюдаются локальные всплески спроса в предвыходные дни.

В условиях рыночных отношений, характеризующихся своей динамичностью, хозяйствующие субъекты независимо от формы собственности сами планируют свою деятельность и перспективы развития исходя из разработанных ими хозяйственных и социальных задач, спроса и предложения товаров и услуг. Незаменимым показателем при текущем планировании производства, а также при определении финансового положения предприятия является показатель рентабельности.

Таблица 2.11 – Рентабельность зерна, реализованного сельскохозяйственными организациями Республики Беларусь, %

Продукция	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2013г. в % к 2009г.
Зерно	0,5	-14,7	15,3	26,2	14,6	2920

Источник [23].

Из данных таблиц видно, что рентабельность зерна, реализованного сельскохозяйственными организациями Республики Беларусь значительно увеличилась, это связано с увеличение урожайности всех зерновых культур.Увеличение урожайности оказывает влияние не только на увеличение валовых сборов зерна, но и на экономическую эффективность его производства: производительность труда, себестоимость, а следовательно и на рентабельность.

Специфика исследования рынка потребительских товаров связана с тем, что они рассчитаны на множество индивидуальных потребителей. Большое внимание в таких исследованиях уделяется изучению вкусов, запросов, предпочтений и поведения потребителей.

В настоящее время ситуация в отрасли хлебопродуктов неоднозначна: происходит снижение объемов производства отдельных видов продукции (кондитерские, макаронные, хлебобулочные изделия), неэффективно используются производственные мощности предприятий при том, что наметились и некоторые положительные тенденции.

На данный момент хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек.