технологические карты / суп с вермишелью
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
103. Суп картофельный с макаронными изделиями
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Картофель |
120 |
100 |
40 |
4.800/4.000 |
|
Вермишель |
12 |
12 |
480 |
|
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
560/480 |
|
|
Морковь |
15 |
13 |
600/520 |
|
|
Масло растительное |
4 |
4 |
160 |
|
|
Соль |
3 |
3 |
120 |
|
|
Вода |
210 |
210 |
8.400 |
|
|
Выход |
|
300 |
12.000 |
|
Технология приготовления
В кипящую воду добавляют нарезанный брусочками/соломкой картофель. Морковь (брусочками/соломкой/кубиками) и лук(шинкуют/мелко рубят) пассеризуют. Присоединяют к варящемуся картофелю. Варят до готовности, за 5-10 мин до окончания варки добавляют вермишель.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
В жидкой части супа овощи и макаронные изделия сохранили форму |
|
Консистенция |
Картофель и овощи – мягкие, макаронные изделия хорошо набухшие, мягкие |
|
Цвет |
Супа – золотистый, жира на поверхности – светло-оранжевый |
|
Вкус |
Умеренно соленый, картофеля и пассеризованных овощей |
|
Запах |
Пассеризованных овощей и макаронных изделий |