Учебно-методическая карта

Номер раздела, темы, занятия

Название раздела, темы, занятия; перечень изучаемых вопросов

Количество аудиторных часов

Материальное

обеспечение занятия

Литература

Формы контроля

знаний

лекции

практические

(семинарские)

занятия

лабораторные

занятия

управляемая

самостоятельная

работа студентов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

5 семестр

ВВЕДЕНИЕ (0,5ч.)

1.Предмет, объект курса. Задачи изучения дисциплины.

1. 2.Структура курса и характеристика его разделов.

3.Место курса в системе экономических наук.

0,5

1.

Раздел 1.Основы экономики общественного питания (5,5 ч.)

1.1

Общественное питание в экономической системе (1,5 ч.)

1.1.1.Обшественное питание как вид предпринимательской деятельности. Место и роль общественного питания в социально-экономическом развитии страны. Социальная ответственность бизнеса.

1.1.2. Система ограничений и условия, определяющие возможности и эффективность деятельности общественного питания.

1.1.3. Экономический потенциал общественного питания: понятие, составляющие элементы.

1.1.4.Современное состояние, проблемы и перспективы развития общественного питания.

1,5

Компьютерная презентация.

[3,5,9,

11,19]

Дискуссия.

1.2

1.2.1

Общественное питание на потребительском рынке (1 ч.)

1.2.1. Потребительский рынок, его основные элементы.

1.2.2.Коммерческая организация общественного питания как субъект хозяйствования.

1.2.2.Хозяйственно-правовые формы деятельности организаций общественного питания и особенности их функционирования.

1

Компьютерная презентация.

[5,19]]

Дискуссия.

1.3

Механизм функционирования организаций общественного питания (3 ч.)

1.3.1.Внешняя и внутренняя среда функционирования организаций общественного питания.

1.3.2.Государственное регулирование деятельности организаций общественного питания.

1.3.3.Хозяйственный механизм организаций общественного питания и его элементы. Движущие мотивы, стимулы развития ООП.

1.3.4.Система целей организации и их взаимосвязь с целями государства, собственников, учредителей, членов трудового коллектива.

1.3.9.Сущность и необходимость процесса планирования. Его виды и элементы.

1.3.10. Принципы планирования, этапы планирования.

1.3.11. Роль экономического анализа в планировании деятельности организации общественного питания; последовательность, методы анализа, методические основы факторного анализа. Способы выявления неиспользованных резервов.

3.1.12.Методы планирования и прогнозирования. Критерии выбора наилучшего варианта плана из множества имеющихся альтернатив.

3

Компьютерная презентация.

[1,5,9,12,13,14,18,23]

Дискуссия.

6 семестр

6

1.4

Спрос на продукцию и услуги общественного питания

(2 ч.)

1.4.1.Спрос как форма проявления потребностей. Факторы, влияющие на платежеспособность спроса.

1.4.2. Информационное обеспечение и методы прогнозирования спроса на продукцию и услуги общественного питания.

1.4.3 Баланс денежных доходов и расходов населения как основной источник информации о спросе, его структура, методика разработки и область применения.

1

1

Компьютерная презентация.

[1,4,5,23]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

1.5

Товарные ресурсы как составной элемент рынка (2 ч.)

1.5.1.Товарное предложение как экономическая категория и составной элемент рынка потребительских товаров и услуг

1.5.2. Сущность, состав товарных ресурсов, источники их формирования.

1.5.3. Современный механизм управления товарными ресурсами.

1.5.4. Планирование товарных ресурсов. Балансы товарных ресурсов и порядок их разработки.

1

1

Компьютерная презентация.

[ 5,23]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

Раздел 2. Управление товарооборотом общественного питания (12)

6

6

2.1.1

2.2.2

Продукция и товарооборот общественного питания (8 ч.) 2.1.1.Понятие «товарооборот общественного питания», его значение в системе показателей хозяйственной деятельности организации.

2.1.2.Состав товарооборота организации общественного питания.

2.1.3.Цель, задачи, источники, последовательность анализа товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания.

2.1.4.Анализ производственной программы.

2.1.5.Оценка влияния факторов на изменение товарооборота организации общественного питания.

2.1.6.Методы планирования товарооборота. Оценка надежности плана товарооборота.

2.1.7.Планирование производственной программы и выпуска продукции в различных типах объектов общественного питания.

2.1.8.Пути достижения прогнозных показателей и реализации неиспользованных возможностей развития товарооборота.

4

2

2

4

1

1

1

1

Компьютерная презентация.

[1,2,3,4,5,7,

9,17,

19,21,

23,24]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

План снабжения общественного питания сырьем и

товарами (4 ч.)

2.2.1.План снабжения организации общественного питания, его показатели. Определение потребности в сырье, продуктах.

2.2.2.Виды запасов сырья и товаров, показатели измерения и факторы, определяющие их размер и структуру.

2.2.3.Время товарного обращения, его показатели и взаимосвязь с результатами деятельности организации.

2.2.4.Анализ запасов сырья и товаров и товарооборачиваемости организации общественного питания.

2.2.5.Методы нормирования и планирования запасов сырья и товаров.

2.2.6.Планирование поступления сырья и товаров. Продуктовый баланс.

2.2.7.Формы и механизм формирования товарного обеспечения.

2

2

1

1

Компьютерная презентация.

[1,3,4,5,21,

24]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

Итого 6 семестр

8

8

Зачет

7 семестр

Раздел 3. Затраты и результаты

3.1.1

3.1.2

Расходы организации общественного питания

3.1.1.Экономическая сущность понятий «затраты», «расходы», «издержки».

3.1.2.Расходы на производство и реализацию как экономическая категория. Классификация расходов.

3.1.3.Номенклатура статей расходов на производство и реализацию.

3.1.4.Факторы, влияющие на величину затрат организации общественного питания.

3.1.5.Показатели, характеризующие состояние, динамику и эффективность использования расходов на производство и реализацию.

3.1.6..Анализ расходов в общественном питании.

3.1.7.Оценка влияния факторов на сумму и уровень расходов на производство и реализацию.

3.1.8. Исходные предпосылки и методы прогнозирования и планирования расходов на производство и реализацию.

3.1.9.Методика планирования расходов на производство и реализацию в разрезе номенклатуры статей.

3.1.10. Резервы экономии и пути оптимизации расходов в общественном питании.

4

4

Компьютерная презентация.

[1,2,3,4,5,7,

9,16,

17,19,21,23,24]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

Доходы организаций общественного питания

3.2.1.Экономическая сущность и виды доходов в общественном питании.

3.2.2.Источники образования доходов от реализации

3.2.3.Факторы, определяющие сумму и уровень доходов от реализации

3.2.4.Анализ доходов в общественном питании

3.2.5.Методы планирования и прогнозирования доходов от реализации

3.2.6.Пути повышения доходности организаций общественного питания

2

2

Компьютерная презентация.

[1,2,3,4,5,7,

9,17,

19,21,23,24]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

3.1

Прибыль и рентабельность (6ч.)

3.3.1. Сущность, источники образования прибыли, ее значение.

3.3.2.Виды прибыли и методы их исчисления.

3.3.3.Понятие рентабельности и методы ее определения.

3.3.4.Факторы, определяющие размер прибыли и рентабельности.

3.3.5.Методика анализа прибыли и рентабельности.

3.3.6.Оценка влияния основных факторов на прибыль и рентабельность.

3.3.7.Порядок распределения прибыли и основные направления ее использования.

3.3.8.Исходные предпосылки и методы планирования и прогнозирования прибыли и рентабельности организаций общественного питания.

3.3.9. Эффект операционного рычага.

3.3.10. Пути повышения прибыли и рентабельности.

2

2

4

2

2

Компьютерная презентация. Отчет о прибылях и убытках.

Баланс с приложениями.

[1,2,3,4,5,7,89,12,

17,

19,21,23,24]

Дискуссия.

Письменный опрос или тест.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

Контрольная работа.

Итого 7 семестр

8

10

Экзамен

8 семестр

4.

Ресурсный потенциал (18 ч.)

8

10

4.2.1

Трудовые ресурсы организации общественного питания (4ч.)

4.2.1Сущность трудовых ресурсов и особенности регулирования трудовых отношений в Республике Беларусь

4.2.2.Понятие и состав трудовых ресурсов, количественные и качественные показатели, характеризующие их состояние.

4.2.3. Показатели оценки эффективности использования трудовых ресурсов.

4.2.5. Факторы, определяющие уровень производительности труда трудовых ресурсов. Влияние трудовых факторов на товарооборот.

4.2.6.Анализ и планирование показателей по труду.

2

2

2

1

1

Компьютерная презентация. Отчет о прибылях и убытках.

Формы статистической отчетности по труду.

[1,2,3,4,5,10,17,20,21.,22,23,24]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

4.3.1

Система оплаты и стимулирования труда работников

(5 ч.)

4.3.1.Заработная плата как основная форма стимулирования труда и принципы ее организации

4.3.3.Тарифная система и ее характеристика.

4.3.4. Формы и системы оплаты труда.

4.3.5.Состав фонда заработной платы. Источники формирования ФЗП.

4.3.6. Система премирования труда в общественном питании.

4.3.7.Анализ фонда заработной платы и эффективности его использования.

4.3.8.Планирование фонда заработной платы.

2

2

3

2

1

Отчет о прибылях и убытках. Формы статистической отчетности по труду. Компьютерная презентация.

Штатное расписание.

[1,2,3,4,5,10,17,20,21.,22,23,24]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

4.1

4.1.1

Основные средства, их воспроизводство (5 ч.)

4.1.1.Основные средства организаций общественного питания: понятие, сущность, состав, структура и показатели движения

4.1.2.Материально-техническая оснащенность организации питания как форма натурально-вещественного выражения основных средств и характеристика ее мощности.

4.1.3.Виды оценки и амортизация основных средств.

4.1.4.Показатели оценки и пути повышения эффективности использования основных средств.

4.1.5.Необходимость воспроизводства основных фондов: сущность, формы, источники финансирования инвестиций.

4.1.6. Планирование инвестиций в организациях общественного питания.

4.1.7.Показатели оценки и пути повышения эффективности использования инвестиций.

2

2

2

3

1

2

Компьютерная презентация.

Бухгалтерский баланс с приложениями

[1,2,3,4,5,10,11,12,15,20,23]

]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

4.4

4.4.1

Оборотные средства

4.4.1. Понятие и назначение оборотных фондов и фондов обращения. Оборотные средства ООП: экономическая сущность, структура, классификация.

4.4.2. Механизм управления оборотными средствами.

4.4.3. Планирование потребности ООП в оборотных средствах.

4.4.4. Показатели экономической эффективности использования оборотных средств.

2

2

2

1

1

Компьютерная презентация.

Бухгалтерский баланс с приложениями.

[1,2,3,4,5,10,11,12,15,20,23]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

Итого 8 семестр

8

10

Зачет

9 семестр

ФИНАНСЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (8 ч.)

5.1.1

Формирование и использование финансовых ресурсов в общественном питании (1ч.)

5.1.1.Понятие финансовых ресурсов, их значение в организации хозяйственной деятельности и механизм управления ими.

5.1.2. Источники формирования финансовых ресурсов. Критерий определения предельного объема привлечения заемных средств.

5.1.3.Порядок кредитования организаций питания

1

Компьютерная презентация.

[1,2,4,5,6,

19]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

5.2.1

5.2.2

Финансовое планирование (7 ч.)

5.2.1.Понятие финансового состояния организации питания; задачи, последовательность и методика его анализа как важнейшей исходной предпосылки для разработки финансового плана.

5.2.2.Оценка активов (имущества) организации и источников его формирования.

5.2.3.Понятие, признаки и типы финансовой устойчивости и платежеспособности. Факторы, влияющие на финансовую устойчивость и платежеспособность организации питания.

Критерии оценки структуры баланса и платежеспособности организации питания.

5.2.4.Коэффициентный анализ финансовой устойчивости, ликвидности, платежеспособности, деловой активности и финансовых результатов деятельности организации питания.

5.2.6.Финансовый план, его значение, содержание, исходные предпосылки для составления и методика разработки.

3

1

1

1

2

1

1

2

2

Компьютерная презентация.

Баланс с приложениями.

[1,2,4,5,6,

19]

Дискуссия.

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ (6ч.)

6.1.1

6.1.2

Социально-экономическая эффективность общественного питания (6ч.)

6.1.1. Экономический потенциал общественного питания: понятие, количественные параметры его оценки и управление им.

6.1.2.Понятие эффекта и эффективности. Эффективность как экономическая категория и результат использования экономического потенциала, ее сущность и критерии оценки.

6.1.3. Система показателей характеризующих экономическую и социальную эффективность общественного питания.

6.1.4. Внешние и внутренние факторы, влияющие на эффективность использования экономического потенциала общественного питания.

6.1.5. Анализ и оценка экономической и социальной эффективности в общественном питании. Пути повышения эффективности использования экономического потенциала общественного питания.

2

2

2

2

2

2

2

Компьютерная презентация.

Баланс с приложениями. Формы статистической отчетности.

[1,3,4,5,19,

21,23]

Дискуссия.

Проверка индивидуальных заданий, самостоятельно выполненных студентами.

Итого 9 семестр

6

4

4

Экзамен, курсовая работа

ИТОГО:

36

32

4