Основной понятийный аппарат

Понятие

Содержание

Затраты

стоимость ресурсов, приобретенных и (или) потребленных организацией в процессе осуществления деятельности, которые признаются активами организации, если от них организация предполагает получение экономических выгод в будущих периодах, или расходами отчетного периода, если от них организация не предполагает получение экономических выгод в будущих периодах.

Расходы

уменьшение экономических выгод в течение отчетного периода путем уменьшения активов или увеличения обязательств, ведущее к уменьшению собственного капитала организации, не связанному с его передачей собственнику имущества, распределением между учредителями (участниками)

Расходы по текущей деятельности

часть затрат организации, относящуюся к доходам по текущей деятельности (основной приносящей доход деятельности организации и прочей деятельности, не относящейся к финансовой и инвестиционной), полученным организацией в отчетном периоде

Расходы на производство и реализацию

затраты живого и овеществленного труда, выраженные в денежной форме и связанные с производством, реализацией ПСП и ПТ, организацией потребления и оказанием

различных услуг

Расходы по инвестиционной деятельности

расходы по деятельности организации, связанной с приобретением и созданием, реализацией и прочим выбытием основных средств, нематериальных активов, доходных вложений в материальные активы, вложений в долгосрочные активы оборудования к установке, строительных материалов у заказчика, осуществлению (предоставлению) и реализации (погашении) финансовых вложений, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации

Расходы по финансовой деятельности

расходы по деятельности организации, приводящей к изменениям величины и состава внесенного собственного капитала, обязательств по кредитам, займам и иных аналогичных обязательств, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации

Иные расходы

связанные с чрезвычайными ситуациями, прочие расходы, не связанные с текущей, инвестиционной и финансовой деятельностью

Классификационный признак

Классификационная группа

1.В зависимости от функций, выполняемых организацией питания

-расходы, связанные с производством продукции собственного производства

-расходы, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров

-расходы на организацию потребления

2.По экономическому содержанию

-материальные затраты

-расходы на оплату труда

-отчисления на социальные нужды

-амортизация основных средств

-прочие расходы

3.По элементам затрат

-транспортные расходы

-расходы, связанные с товарными запасами

-расходы, связанные с основными средствами

-расходы на оплату труда и социальные нужды

-прочие расходы

4.В зависимости от изменения объема товарооборота

-условно-постоянные

-условно-переменные

5.В зависимости от изменения цен на продукцию, сырье и товары

-зависящие от изменения цен

-не зависящие от изменения цен

В соответствии с методическими указаниями, утвержденными Министерством торговли

По типовому плану счетов

1.Транспортные расходы, связанные с доставкой товаров

1.Транспортные расходы

2.Транспортные расходы по доставке товаров покупателям

2.Расходы на оплату труда

3.Расходы на оплату труда персонала

3.Отчисления на социальные нужды

4.Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов

4.Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования, инвентаря

5.Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря

5.Амортизация основных средств

6.Амортизация основных средств и нематериальных активов

6.Расходы на ремонт основных средств

7.Затраты и отчисления на ремонт основных средств

7.Расходы на санитарную, специальную одежду, столовое белье, посуду, приборы

8.Износ МБП

8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

9.Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

10.Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

10. Расходы на рекламу

11.Расходы на торговую рекламу

11.Потери товаров и технологические отходы

12.Проценты за пользование кредитами и займами

12.Расходы на тару

13.Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм, технологические отходы.

13. Прочие расходы

14.Расходы на тару

15Налоги, отчисления и сборы, включаемые в расходы

16.Прочие нормируемые затраты, включаемые в расходы

17.Расходы по обеспечению условий труда персонала

18.Расходы по управлению и функционированию ООП

19.Прочие расходы

Экономические

ресурсы

Статьи расходов

Основные средства

Транспортные расходы

Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования, инвентаря

Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

Расходы на ремонт основных средств

Амортизация основных средств

Платежи за землю. Расходы по страхованию

Оборотные средства

Расходы на хранение, подсортировку и упаковку товаров

Нормируемые потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации

Расходы на санитарную, специальную одежду, столовое белье, посуду, приборы

Расходы по операциям с тарой

Трудовые ресурсы

Расходы на оплату труда

Отчисления в ФСЗ населения

Расходы на оплату страховых взносов

Отчисления и расходы на подготовку и переподготовку кадров

Внешние

Внутренние

-экономическая ситуация в стране

-государственная политика в области ценообразования и налогообложения

-денежно-кредитная политика

-уровень конкуренции

-поведение потребителей

-объем спроса и предложения на услуги общественного питания , их соотношение (конъюнктура рынка)

-местоположение ООП

-сегмент рынка, который обслуживает ООП

экономического характера:

-объем и структура товарооборота

-объем и структура товарооборота

-структура расходуемого сырья и товаров

-производственная программа

-эффективность и производительности

труда

-формы и системы оплаты труда, условия

премирования

-товарооборачиваемость

-порядок начисления амортизации

организационного характера:

-площадь ООП, количество мест

-режим работы, специализация

-тип и наценочная категория ООП

-оснащенность оборудованием, его

стоимость и срок эксплуатации

-система снабжения полуфабрикатами

-условия хранения сырья и товаров

-организация труда персонала,

совмещение профессий, график выходов

на работу

-методы обслуживания

Показатель

Методика расчета

Условные обозначения

Уровень расходов на производство и реализацию (УРпр)

Рпр / Топ х 100%

Рпр – сумма расходов на производство и реализацию

Т оп – товарооборот общественного питания (без налогов)

Абсолютное отклонение (изменение) расходов

Рпр отч - Рпр баз

Р пр отч – сумма расходов на производство и реализацию в отчетном периоде

Р пр баз - сумма расходов на производство и реализацию в базисном периоде

Размер изменения

УРпр отч – УРпр баз

УРпр отч – уровень расходов на производство и реализацию в отчетном периоде

УРпр баз - уровень расходов на производство и реализацию в отчетном периоде

Темп изменения (ТИ):

РИ / УРпр баз. х 100%

РИ – размер изменения расходов

Относительная экономия (перерасход) расходов на производство и реализацию

РИ х Топ отч. / 100%

Уровень расходов по продукции собственного производства

Рпр псп : Т псп х 100%

Р пр псп – сумма расходов на производство и реализацию продукции собственного производства

Т псп – товарооборот по продукции собственного производства

Уровень расходов по покупным товарам

Рпр пт : Т пт х 100%

Р пр пт – сумма расходов на производство и реализацию покупных товаров

Т псп – товарооборот по покупным товарам

Затратоотдача

Топ / Рпр

Затратоемкость

Рпр / Топ

Рентабельность текущих затрат, %

Пр / Рпр х 100%

Пр – прибыль от реализации