Технологическая карта

Наименование блюда _____________________________________

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья на 1 порцию ( в гр.)		Масса готового продукта	Расход сырья нетто (в кг.)
	брутто	нетто		50	100
Выход:			*

Обратная сторона

Описание технологического процесса

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отпуск блюда

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Качественная оценка готового блюда

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Директор:

Зав. производством:

Калькулятор:

18

Приложение 5

ОБРАЗЕЦ БЛАНКА

Калькуляционная карточка №

Наименование блюда______________________

Расчет стоимости сырья и продажной стоимости блюда

Раскладка № ________

№п\п	Набор продуктов	Единица измерения (г)		Дата
				Норма на 100 порц.		цена		сумма
Общая стоимость продуктов па 100 блюд					X		X
Накидка на возмещение транспортных расходов (%), 25%					X		X
Продажная стоимость продуктов (стоимость с наценкой )					X		X
Продажная цена блюда с округлением					X		X

19

Приложение 6

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » 20 г.