Рапсовое масло

Рапс – важное масленичное растение, широко районируется в Республике Беларусь.

По своему химическому составу практически ничем не уступает подсолнечному маслу.

В зависимости от степени очистки, показателей качества и назначения подразделяется:

Марка масла	Степень очистки	Назначение
Р	Нерафинированное	Для промышленной переработки на пищевые цели.
Ск	Рафинированное недезодорированное	Для изготовления саломасов и промышленной переработки с применением дезодорации.
П	Рафинированное дезодорированное	Для поставки в РТС и сеть общественного питания, для изготовления пищевых продуктов.
ПД	Рафинированное дезодорированное с добавками (с другими видами масел)	Для поставки в РТС и сеть общественного питания, для изготовления пищевых продуктов.
Т	Нерафинированное	Для промышленной переработки на технические цели.
Срок хранения масел марок П и ПД – 3 месяца.

Оливковое масло

Оливковое масло занимает особое место среди других растительных масел. Масло из плодов оливкового дерева наиболее ценно и питательно, усваивается лучше остальных масел. В нашей республике не производится. В нем содержится большое количество полиненасыщенных жиров, которые снижают уровень холестерина.

Оливковое масло имеет приятный вкус и запах. Цвет лучших сортов от светло – желтого до золотисто – желтого, низших – с зеленоватым оттенком. В жирнокислотном составе преобладает олеиновая (до 80 %), линолевая и пальмитиновая кислота.

Качество зависит от способа его извлечения. Высшего сорта получают холодным прессованием из мякоти, оно называется «прованским». Имеет золотисто – желтый цвет и легкий приятный запах.

Оливковое масло является дорогим и ценным по жирнокислотному составу.

Может быть марочным и ординарным:

1. Virgin (оливковый сок) – чистое нерафинированное масло, получаемое прессованием плодов;

Virgin Extra – самое качественное масло, его кислотное число составляет не более 0,3 %;

Virgin Fino – имеет несколько худшее качество, кислотное число 0,4 %;

2. Corien – обычное масло, имеющие кислотное число от 0,8 до 1 %.

3. Lampante – это масло, которое получают из плодов, собранных с земли. Подвергается обязательной рафинации. Масло имеет зеленоватый цвет и при низких температурах замерзает.

Срок хранения:

• Нерафинированное не более 4 мес.;

• Рафинированное не более 12 мес..

Хранится оливковое масло при температуре от + 6 ⁰С до 25 ⁰С, относительная влажность воздуха 75 ±5 %.

Соевое масло

Масло образуется при переработке немодифицированных соевых бобов. Получаемое экологически чистым путем, масло содержит до 60 % натуральных антиоксидантов от их общего числа в соевых бобах. К тому же, соевое масло – уникальный источник полноценного белка. Его количество достигает 20 % от общего состава масла. Соевое масло является источником биологически активных незаменимых жирных кислот и полезно для профилактики сердечно - сосудистых заболеваний, способствует улучшению обмена веществ в организме. Наряду с другими растительными маслами, соевое масло обязательно должно входить в рацион питания для обеспечения здоровья и долголетия. Масло идеально подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата.

Хлопковое масло

Неочищенное хлопковое масло издревне применялось в народной медицине для лечения ожогов и кожных заболеваний. Оно имеет золотисто-желтый цвет, слабый вкус и запах. При хранении в нем образуются обильный хлопьевидный осадок. Хлопковое масло используется при горячей обработке различных продуктов.

Специалисты предполагают, что желтый пигмент госсипол, содержащийся в семенах хлопчатника и хлопковом масле, может стать источником получения лекарственных препаратов для лечения СПИДа. В ходе исследований ученые выяснили, что госсипол способен подавлять развитие вируса иммунодефицита в белых кровяных тельцах.