8.1 Подробности (на примере сальмонеллеза)

Внутрипроизводственный ход деятельности утилизаци­оных предприятий таит в себе большую опасность, по­тому что грязная и чистая стороны предприятия все же практически не отделены друг от друга, как того требует соблюдение описанного санитарно-гигиенического режи­ма. Лигнау (1964) провел соответствующие исследова­ния на одном из предприятий РК. За полгода он взял 421 пробу-отпечаток на сальмонеллы: 60% проб, взя­тых на грязной стороне предприятия, дали положитель­ный результат. На чистой стороне этот показатель соста­вил 28,5 %. Из 58 проб, взятых в окрестностях предприя­тия, сальмонеллы были обнаружены в 27,5 % случаев. Финк и Тифенбахер (1976) хотят достичь уменьшения численности сальмонелл в комбикорме, добавляя в по­следний пропионовую кислоту (препарат, известный под торговой маркой лупросил). Используя подходящие до­заторы, которые оснащены шнеками, обеспечивающими хорошее качество перемешивания продукта, можно та­ким же образом осуществлять добавку в кровяную и мя­со-костную муку бактериостатических средств, снижаю­щих активность грибов, бактерий и дрожжей. При ис­пользовании лупросила последний добавляется в виде примерно 0,3%-ного раствора. Однако корма, содержа­щие добавки таких веществ более 0,7%, обладают кор­розионным действием. Поэтому резервуары, трубопрово­ды и другое оборудование должно быть изготовлено из чистого алюминия или легированной стали. С другой стороны, пропионовая кислота, если она добавляется в допустимых для корма количествах, только уменьшает число микробов, сковывая их активность, и не может рассматриваться как дезинфицирующее средство. По­этому всегда целесообразно предупреждать инфекцию важного компонента комбикорма, составляющего 2-3 % готового продукта, уже в процессе его произ­водства на утилизационном предприятии. Уильяме (1975) подчеркивает, что распространение сальмонеллеза и со­ответствующее увеличение количества клинических слу­чаев следует рассматривать в тесной связи с формой со­держания животных. Системы интенсивного содержания животных особенно подвержены опасности в этом отно­шении. Это касается не только поголовья свиней, но и, например, других животных, содержащихся по системе «Бэби-биф». Животные поедают корм, инфицированный сальмонеллами. Последние передаются человеку через пищевые продукты, приготовленные прежде всего из мя­са свиней и птицы. Наряду с кормами как источником учащающихся случаев заболевания человека сальмонеллезом на переднем плане находится выполняющая сход­ную роль инфицированная сточная вода. Импортирован­ный костный шрот (например, из Индии) тоже рассмат­ривается как первичный источник инфекции. Salmonella agona, S. indiana и т.д. считаются в Европе экзотически­ми типами бактерий. Если корм гранулируется и в 1 г исходного сырья содержалось менее 10⁶ сальмонелл, то для полного уничтожения последних в грануляте доста­точно одной термической обработки паром, которая осу­ществляется в процессе гранулирования. Было доказано, что при кормлении свиней с помощью трубопроводов численность сальмонелл в жидком корме при летней тем­пературе в течение 48 часов достигла 200 тыс. шт в 1 мл, в то время как перед подачей в трубопровод жидкий корм содержал только одну бактерию на 1 мл.

Сальмонеллез телят может быть вызван через инфи­цированное молоко или молочный порошок. Сальмонеллез крупного рогатого скота в стадии лихорадки приво­дит к выделению сальмонелл с молоком, к обусловлен­ному наличием сальмонелл выкидышу и маститу S.dublin. Однако большинство инфекций молока имеет фе­кальное происхождение (Уильяме, 1975). В собранном при температуре +30°С молозиве S. typhimurium удер­живается в течение пяти, a S. dublin - двух недель. Ес­ли же этот корм для телят хранится в соответствии с предписанием при температуре от +5 до +11°С, коли­чество содержащихся в нем микроорганизмов автомати­чески сокращается (кроме того, рН устанавливается на более низком уровне).

Большую часть (свыше 50%, иногда до 90 %) фертилизаторов, содержащих органические вещества (в том числе костную муку), следует рассматривать как инфицированиую сальмонеллами (Тимбури и др., 1966). На­против, в процессе приготовления травяного силоса чис­ленность сальмонелл сокращается. Сезонный пик забо­левания крупного рогатого скота сальмонеллезом в летнее время указывает на значение выпаса, на возникнове­ние при сальмонеллезе клинически не характерного пе­реноса и выделения микроорганизмов. Salmonella dublin просуществовала 1069 дней в искусственно высушенных фекалиях и 252 дня в кучках фекалиев на луговой дер­нине. Соответствующие данные, полученные в Австралии, гласят: 200 дней (а в садовой почве даже 251 день).

Интенсивное содержание животных влечет за собой производство жидкого навоза. Отдельные серотипы саль­монелл способны просуществовать в жидком навозе в те­чение различного времени (например, S. dublin-27 дней, S. anatum-286 дней!) Естественно, что эти вели­чины варьируют в зависимости от вида жидкого навоза и от температуры наружного воздуха. Не полностью вы­лежавшийся навоз заражает пастбище сальмонеллами, которые продолжают свое существование в течение 18 суток на стеблях трав вблизи почвы и в течение 12 не­дель в самой почве. Другие исследования персистенции сальмонелл на пастбище и лугу дали следующие экспе­риментально подтвержденные результаты: 24 недели в зимнее время и 13 недель весной. Тэйлор (1973) считает, что после внесения в почву жидкого навоза необходимо выждать не менее одной недели, прежде чем выпускать на это пастбище крупный рогатый скот. Другие авторы требуют соблюдения значительно более длительного вы­жидательного срока. Мы убедились, что в случае слива на пастбище сточных вод крупного города выжидатель­ный срок должен составлять не менее 2,5 недели. Мно­гочисленные эксперименты, проведенные нами в 60-х го­дах на пастбищной опытной станции Rotes Haus в пус­тоши Дюбенер Хайде близ Лейпцига, показали, что, несмотря на наличие в сточных водах Лейпцига (в то время) до 11 (!) различных серотипов сальмонелл вод­ной единственной пробе, через три недели после слива сточных вод на пастбище практически пассажа не про­изошло. Однако пившие сточную воду телята заболели сальмонеллезом в тяжелой форме. Аналогичный резуль­тат дали эксперименты, проведенные в Тюрингии Шён-херром (1973).

Результаты этих так называемых экспериментов по определению выжидательного срока нашли подтвержде­ние благодаря постановке вопроса в экспериментально обоснованных диссертациях таких исследователей, как Вольгемут (1969), Шютце (1967), Киршен (1968), X. Кни (1968), Гюнтер (1963), Е. Кни (1967), И. Шульц (1963) (все- ветеринарный факультет Лейпцигского универси­тета) и Кр. Мюллер (1969).

Распространяемые речной водой сальмонеллы обяза­ны своим появлением в реке как пастбищному скоту, так и сточным водам населенных пунктов. Еще в 1946 г. Гаугер и Гривс определили условия, способствующие актив­ному размножению сальмонелл в речной воде (достаточ­но высокая наружная температура воздуха и наличие органических веществ в воде). Пагон и др. (1974) приве­ли определенные доказательства, что комплексная биологическая очистка сточной воды не в состоянии унич­тожить сальмонеллы. Коль (1972) и Бруннер (1974) вы­делили, в частности, Salmonella enteritidis из организ­мов значительной части рыб, обитающих в загрязненных сточными водами реках.

Конечно, справедливо и обратное: человек может (пассивно или как выделитель сальмонелл) заразить по­следними животных или кормовые средства. Крысы, оби­тающие вблизи боен или предприятий по утилизации тру­пов животных, гораздо чаще являются носителями саль­монелл по сравнению со своими сородичами, обитающими в других местностях. Дикие птицы (морские чайки и т.д.) могут извне занести инфекцию в мясо-костную му­ку, сбросив на нее содержащий сальмонеллы помет. В темноте, при достаточно высокой температуре и зна­чительной влажности воздуха или при большом содержа­нии воды в продукте сальмонеллы могут очень быстро распространиться и «освоить» гигантские количества мя­со-костной муки (груз целых вагонов или судов). По­этому при определенных условиях целесообразно расфа­совывать мясо-костную муку, как это делается с рыбной мукой, по 50 кг в трехслойные бумажные мешки. Саль­монеллы относятся к таким микроорганизмам, которые быстро размножаются в животноводческом помещении и в стоках, если после каждого периода содержания жи­вотных не проводить работы по очистке и дезинфекции помещения (период обслуживания помещения). В этой связи было обнаружено, что S. dublin может сохранять жизнеспособность в течение 11 месяцев. Телята, поставленные на содержание в этом помещении, заражаются уже через два — четыре дня после размещения. Ричардсон (1975) приводит сведения о том, что зараженные сальмонеллами телята выделяют эти микроорганизмы со слюной, инфицируя таким путем поилки. Результаты бо­лее поздних исследований свидетельствуют о том, что пе­ренос сальмонелл осуществляется, кроме того, через влаж­ные аэрозольные смеси, выдыхаемые животными. Руте Хаупт и Хартвигк (1972) подчеркивают, что жидкий на­воз в противоположность твердому не может подвергать­ся биотермической аутостерилизации путем компости­рования. Эти же авторы приводят данные о том, что сальмонеллы в течение шести месяцев могут сохранять жизнеспособность в жидком навозе даже в летнее вре­мя. Следовательно, выдерживание жидкого навоза в те­чение 2,5 месяца еще не влечет за собой уничтожение всех сальмонелл.

Сальмонеллы могут всегда присутствовать в составе микрофлоры трупа животного или конфиската. Эти мик­роорганизмы необходимо обязательно уничтожить: ведь они всегда являются патогенными, хотя их патогенность нередко лишь потенциальна. Сальмонеллы слабоустойчи­вы к действию высокой температуры. Они не образуют споры. Старое, предписывавшееся противоэпизоотическим законодательством компостирование, подробно опи­санное Гусселем (1963), гарантирует полное уничтожение сальмонелл. Штелльмахер, Шольц и Прайслер (1974) называют в качестве применимых при сальмонеллезе де­зинфицирующих средств формалин (в виде 5 %-ного ра­створа), фезиаформ, хлорамин, муравьиную кислоту, мелеузоль, крезомерлат, гезуформ (все в виде 5 %-ного раствора), молочную кислоту (6%-ный раствор, имею­щий величину рН как у муравьиной кислоты: 1,9). Кро­ме того, эффективным считается применение хлорной из­вести, а также густого и жидкого известкового молока. Формалин вполне можно заменить надуксусной кисло­той.