2.11 Расчет сервизной
Основное назначение сервизной – хранение запаса столовой посуды и приборов, необходимых для нормального обслуживания потребителей. Оборудуют сервизную шкафами и многоярусными стеллажами. Сервизная должна непосредственно примыкать к моечной столовой посуды и иметь удобную связь с горячим и холодным цехами.
Принимаем в сервизной тележку для перевозки тарелок ТТ-3 размерами 1175х600х1430мм.
Необходимо предусмотреть стол, габаритными размерами 1200х600х850мм; три стеллажа для посуды и приборов 1200х400х1800мм; два шкафа для посуды, салфеток габаритными размерами 1500х600х1500мм.
Расчет площади сервизной представлен в таблице 49.
Таблица 49 – Расчет площади сервизной
|
Наименование оборудования |
Марка |
Габариты мм |
Кол-во, шт. |
Площадь ед., м2 |
Общая площадь, м2 |
|
Тележка для тарелок |
ТТ-3 |
1175х600 |
1 |
0,71 |
0,71 |
|
Производственный стол |
|
1200х600 |
1 |
0,72 |
0,72 |
|
Стеллаж |
|
1200х400 |
3 |
0,48 |
1,44 |
|
Шкаф |
|
1500х600 |
2 |
0,9 |
1,8 |
|
Раковина для рук |
|
300х500 |
1 |
0,2 |
0,2 |
|
Итого: |
|
|
|
|
4,9 |
Из представленных расчетов видно, что площадь сервизной должна быть не менее 14 м2.
2.12 Расчет площадей административно-бытовых помещений
Помещение персонала предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Помещение оборудуется столами для приема пищи и постом для мытья рук. Площадь комнаты для отдыха персонала и гардероб для персонала по нормативу должны быть не менее 12 м2каждая.
В непосредственной близости от гардероба и комнаты отдыха персонала размещают душевые кабинки. Число душевых сеток рассчитывается на 50% персонала, работающего в наиболее многочисленной смене, по нормативу 15 человек на одну душевую сетку. Общая площадь душевой сетки и преддушевой равна 5,0 м2.
Туалетная комната проектируется в блоке бытовых помещений.
Число санитарных приборов рассчитывается на 100 % работающих в наиболее многочисленной смене из расчета 30 человек на один санитарный прибор.
В проектируемом кафе необходимо иметь одну туалетную комнату для персонала. Общая площадь туалетной кабины и тамбура равна 4,0 м2.
На предприятии необходимо предусмотреть охлаждаемую камеру для отходов, площадью не менее 4,5 м2.
Электрощитоваяразмещена у наружных стен в непосредственной близости от производственного помещения с наибольшей установочной мощностью оборудования. Размер электрощитовой не менее 6 м2.
На предприятии необходимо также предусмотреть вентиляционную, площадь которой должна быть не менее 6 м2.
Кабинет администрации размещается вблизи производственных цехов. Норматив площади - 4 м2на одного человека, для троих сотрудников администрации необходимо 12 м2.
Размеры дебаркадера 3х6 м, площадь дебаркадера не менее 18 м2.