2.10 Расчет экспедиции
Готовая продукция, подлежащая кратковременному хранению в холодильном оборудовании экспедиции, представлена в таблице 47.
Таблица 47 - Готовая продукция, подлежащая хранению в холодильном оборудовании экспедиционного помещения
|
Наименование |
Выход, г |
Количество порций |
Итого, кг |
|
Салат из свежих овощей |
150 |
100 |
15 |
|
Салат из тунца с сыром |
100 |
100 |
10 |
|
Салат «Каприз» |
100 |
100 |
10 |
|
Рыба отварная |
100 |
50 |
5 |
|
Лосось тушеный |
200 |
50 |
10 |
|
Горбуша под маринадом |
150 |
50 |
7,5 |
|
Фрикадельки куриные |
100 |
50 |
5 |
|
Жаркое с курицей |
150 |
50 |
7,5 |
|
Шницель мясной паровой |
100 |
50 |
5 |
|
Азу |
300 |
50 |
15 |
|
Запеканка картофельная |
200 |
50 |
10 |
|
Рис отварной |
150 |
50 |
7,5 |
|
Рагу из овощей |
255 |
50 |
12,75 |
|
Картофель в сметанном соусе |
100 |
50 |
5 |
|
Фасоль отварная |
100 |
50 |
5 |
|
Оладьи со сметаной |
225 |
50 |
11,25 |
|
Тесто дрожжевое п/ф |
1000 |
50 |
50 |
|
Итого: |
|
|
191,5 |
На 20 кг продукции принимается объем холодильного шкафа 0,1 м3. По пропорции получаем, что необходим холодильный шкаф вместимостью 958 л.
Принимаем двухдверный шкаф холодильный среднетемпературный CM114-G марки Polair, производитель – Россия. Объем шкафа 1400 л, габаритные размеры 1480х830х2010 мм.
Для упаковывания продукции принимаем настольный вакуумный упаковщик фирмы MINIMATIC (Италия), работает с емкостями и упаковочными пакетами, габаритные размеры320х 180х 220мм.
Для упаковывания продукции принимаем производственный стол размерами 1200х600. Для хранения упаковочного материала принимаем стеллаж размерами 1200х300 мм.
Для взвешивания продукции принимаем настольные весы ВР-05МС размером 300х280х50 мм.
Для транспортирования продукции из доготовочных цехов принимаем тележку для гастроемкостей размерами 750х580 мм.
Расчет площади экспедиции представлен в таблице 48.
Таблица 48 – Расчет площади экспедиции
|
Наименование оборудования |
Габариты мм |
Кол-во, шт. |
Площадь ед., м2 |
Общая площадь, м2 |
|
Холодильный шкаф |
1480х830 |
1 |
1,23 |
1,23 |
|
Стол производственный |
1200х600 |
1 |
0,72 |
0,72 |
|
Весы настольные |
300х280 |
1 |
0,08 |
- |
|
Упаковочное устройство |
320х180 |
1 |
0,06 |
- |
|
Тележка |
750х580 |
1 |
0,44 |
0,44 |
|
Стеллаж |
1200х300 |
1 |
0,36 |
0,36 |
|
Раковина для рук |
300х500 |
1 |
0,2 |
0,2 |
|
Бак для отходов |
400х400 |
1 |
0,2 |
0,2 |
|
Итого: |
|
|
|
3,2 |
Площадь экспедиции должна быть не менее 9,2 м2.