2.9 Расчет моечного отделения
Для расчёта площади моечного отделения, необходимо определить потребность в оборудовании, посудомоечную машину, необходимо высчитать количество посуды и приборов на час максимальной загрузки торгового зала кафе. Расчет ведется по формуле:
где
-
количество посетителей в час максимальной
загрузки зала, чел;
-
норма посуды на одного человека, шт;
1,6- коэффициент, учитывающий мойку в машине стаканов и приборов (справочные данные)
Расчеты сведены в таблице 45.
Таблица 45 - Расчет количества посуды и приборов
|
Количество посетителей в максим.час загрузки, ч |
Норма посуды на 1 человека, шт. |
Количество посуды и приборов, шт. |
|
170 |
3,5 |
595 |
В моечном отделении принимаем посудомоечную машину фирмы Мастер-2, производительностью до 600 приборов в час, габаритными размерами 590х600х1200мм.
Принимаем в моечном отделении столовой посуды стол для сбора отходов, стол с ванной для предварительной мойки, стол для выгрузки чистой посуды, габариты каждого из столов 1200х590х880мм.
Для ручной мойки принимаем двухгнездовую мойку габаритами 1200х600х850мм.
Для кухонной посуды принимаем котломоечную машину Мастер-6, вместимостью 60 гастроемкостей. Габариты машины 600х955х1880 мм. В комплект входит стандартная корзина, держатели: для сковородок, кухонных приборов, кастрюль, крышек, дополнительных приборов.
В моечном отделении для кухонной посуды принимаем стол для сбора отходов, стол с ванной для предварительной мойки, стол для выгрузки чистой посуды, габариты каждого из столов 1200х590х880мм. В комплектацию входит сливной кран и съемная решетчатая полка.
Для чистой столовой и кухонной посуды принимаем по два стеллажа габаритами 1200х400х1800мм с 5 полками.
Количество мойщиков определяем по норме обслуживания для посудомоечной машины. Норма обслуживания для каждой машины – 1 человек. Принимаем два мойщика посуды в смену.
Расчет площади моечного отделения представлен в таблице 46.
Таблица 46 – Расчет площади моечного отделения
|
Наименование оборудования |
Габариты мм |
Кол-во, шт. |
Площадь ед., м2 |
Общая площадь, м2 |
|
Посудомоечная машина |
590х600 |
1 |
0,35 |
0,35 |
|
Котломоечная машина |
955х600 |
1 |
0,6 |
0,6 |
|
Стол с ванной |
1200х590 |
2 |
0,72 |
1,44 |
|
Стол для сбора отходов |
1200х590 |
2 |
0,72 |
1,44 |
|
Стол для выгрузки посуды |
1200х590 |
2 |
0,72 |
1,44 |
|
Двухгнездовая мойка |
1200х600 |
1 |
0,72 |
0,72 |
|
Стеллаж |
1200х400 |
4 |
0,48 |
1,92 |
|
Раковина для рук |
300х500 |
2 |
0,2 |
0,4 |
|
Бак для отходов |
400х400 |
2 |
0,2 |
0,4 |
|
Итого: |
|
|
|
8,71 |
Из представленных расчетов видно, что площадь моечного отделения должна быть не менее 24,9 м2.