364. Качества молока - показатели качества.

Качества молока:

1) натуральность; АБЕ

2) доброкачественность (свежесть). ВГД

Показатели качества:

А) органолептические свойства;

Б) удельный вес;

В) кислотность;

Г) спиртовая проба;

Д) наличие соды в молоке;

Е) наличие примеси крахмала.

365. Вид хлеба - биологические и пищевые особенности.

Вид хлеба :

1) ржаной, из муки грубого помола; АВДЕИ

2) пшеничный из высших сортов муки. БГЖЗ

Биологические и пищевые особенности:

А) богат клетчаткой;

Б) имеет малую кислотность;

В) активирует деятельность пищеварительных желез;

Г) беден клетчаткой;

Д) усиливает моторику кишечника;

Е) имеет пониженную кислотность;

Ж) не обладает выраженным сокогонным действием;

З) используется в " химически" щадящих рационах ( при язве желудка, гиперацидном гастрите и др.);

И) используется в диетах больных ожирением, сахарным диабетом и др.

366. Углеводы овощей и фруктов - биологические и пищевые особенности.

Углеводы овощей и фруктов:

1) крахмал и сахар; АГ

2) клетчатка и пектиновые вещества. БВД

Биологические и пищевые особенности:

А) хорошо расщепляются и хорошо усваиваются;

Б) хорошо расщепляются, плохо усваиваются;

В) оказывают нормализирующее влияние на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы;

Г) используются в гликогенобразовании;

Д) сорбируют токсины и холестерин, образуя с последним нерастворимые комплексы.

367. Болезни - характерные особенности.

Болезни:

1) токсикоинфекции; БЕЖ

2) острые кишечные инфекциию АБВГД

Характерные особенности:

А) контагиозны;

Б) алиментарный путь передачи;

В) водный путь передачи;

Г) контактный путь передачи;

Д) возможно длительное бациллоносительство;

Е) не контагиозны;

Ж) не сопровождаются бациллоносительством.

368. Пищевое отравление - возбудитель.

Пищевое отравление:

1) токсикоинфекции; АБВГ

2) токсикозы. ДЕЖЗ

Возбудитель:

А) ProteusmirabilisилиVulgaris;

Б) энтерококки;

В) спороносные анаэробы ( Cl.Perfringes)

Г) спороносные аэробы (Bac.Cercus);

Д) Staphylocus aureus;

Е) Cl. Botulinum;

Ж) грибы из рода Asper gillus;

З) грибы из рода Fusarium.

369. Токсин - фактор, к которому устойчив токсин.

Токсин:

1) стафилококковый токсин; АГД

2) ботулинический токсин. БВД

Фактор, к которому устойчив токсин:

А) высоким температурам;

Б) низким температурам;

В) кислой среде (желудка);

Г) высоким концентрациям сахара;

Д) высоким концентрациям соли.

370. Пищевой токсикоз - клинические симптомы.

Пищевой токсикоз:

1) стафилококковый токсикоз; АВГЖ

2) ботулизм. БДЕЗИК

Клинические симптомы:

А) рвота;

Б) метеоризм и запоры;

В) диарея;

Г) инкубационный период 1-6 час;

Д) инкубационный период 12-72 час;

Е) нормальная температура тела;

Ж) повышенная температура тела;

З) тахикардия;

И) растройства зрения;

К) нарушение разговорной речи, актов жевания и глотания.

371. Микотоксикоз - клинические симптомы.

Микотоксикоз:

1) эрготизм; АБ

2) уровская болезнь. ВГ

Клинические симптомы:

А) тонические судороги;

Б) поражение сосудисто-нервного аппарата конечностей;

В) поражение костно-суставной системы;

Г) короткопалость рук с симметрично-деформированными суставами.

372. Отравление - клинические симптомы.

Отравление:

1) бледной поганкой; А

2) строчками. Б

Клинические симптомы:

А) жировое перерождение печени;

Б) острая жёлтая атрофия печени.

373. Суточные энерготраты человека зависят от 1) возраста2)пола3)профессии 4)климата

374. Количественная полноценность суточного пищевого рациона определяется энергетическойценностью иликалорийностьюего (рациона).

375. Обязательным условием количественной полноценности суточного пищевого рациона является соответствие калорийностиего (суточного рациона)энерготратам,производимым в течение суток.

376. Коэффициент физической активности - это соотношение общихэнерготрат с величинойосновногообмена.

377. Качественная полноценность питания определяется сбалансированным поступлением 1) белков2)жиров3)углеводов 4)витаминов5)минеральных веществ

378. Суточный рацион человека считается сбалансированным по основным пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам), если их соотношение составляет 1:1,2:4,6

379. Полноценность пищевых белков определяется их аминокислотнымсоставом.

380. Белки являются полноценными, если в их составе содержатся все аминокислотыв хорошосбалансированномсоотношении.

381. Закон белкового минимума гласит: синтез собственных белков в организме зависит от аминокислоты, вводимой внаименьшемколичестве.

382. В пищевых рационах источниками веществ кислотного характера являются продукты: 1) мясо2)рыба3)хлеб4)крупы.

383. В пищевых рационах источниками веществ щелочного характера являются продукты: 1) молоко2)овощи3)фрукты.

384. Калий играет ведущую роль в регуляции 1) водно-солевогообмена, 2)осмотическогодавления, 3)кислотно-щелочногоравновесия.

385. Кальций является основным структурным компонентом опорной ткани, участвует в процессахсвёртываемостикрови, входит в составклеточных мембран.

386. Оптимальным соотношением кальция и фосфора является 1:1,3 кальция и магния 1:0,5 .

387. Магний участвует в процессах нервноговозбуждения, регулирует деятельностьнервнойсистемы.

388. Экспертиза мяса и мясных продуктов включает проведение 1) органолептических, 2)санитарно-химических, 3)бактериологических,4)гельминтологическихисследований.

389. Проба Андриевского основана на изменении вязкостиводного экстракта мяса.

390. Белки молока характеризуются оригинальной сбалансированностью аминокислотного состава. При высоком содержании лизинаилейцинаотмечается сравнительно невысокое содержаниеметионина, что оптимально для растущего организма.

391. Казеин молока представлен в виде кальциево-фосфорныхкомплексов.

392. Углеводы молока в основном представлены лактозой.

393. Са и Р молока хорошо усваивается, так как входит в состав белковмолока.

394. Диетические и лечебные свойства молочнокислых продуктов связаны с деятельностью ацидофильнойпалочки и молочнокислогострептококка.

395. Недоброкачественное молоко и молочнокислые продукты могут быть причиной наиболее распостранённых зоонозов 1) бруцеллеза2)туберкулёза3)кишечныхинфекций и 4)пищевыхотравлений.

396. Кальций хлеба и хлебобулочных изделий плохо усваивается, т.к. входит в состав клетчаткихлеба, и плохо сбалансирован сфосфором.

397. Овощи являются основными поставщиками 1) витаминов2) сбалансированного комплексаминеральныхвеществщелочногохарактера; 3) пектиновых веществ и 4) активнойклетчатки.

398. В овощах клетчатка находится в виде комплекса пектинклетчатка.

399. Овощи и фрукты являются источниками витаминов: 1) С2)Аи группы 3)В.

400. Под “защищёнными” углеводами понимают 1) клетчаткуи 2)пектиновыевещества.

401. Продукты, в которых содержание клетчатки свыше 0,4%, относят к продуктам, богатым защищёнными углеводами.

402. Продукты, носители углеводов, где содержание клетчатки меньше 0,4%, называют рафинированными продуктами.

403. Пищевое отравление – это остроенеконтагиозное заболевание, возникающее в результате употребления пищи,массивнообсеменённой определёнными видамимикроорганизмовили содержащейтоксинымикробной илинемикробнойприроды.

404. По современной классификации пищевые отравления делятся на пищевые отравления 1) микробнойи 2)немикробнойприроды и 3)неустановленной этиологии.

405. Пищевые отравления микробной природы по патогенетическому признаку делятся на 1) токсикоинфекции, 2)токсикозы 3)миксты.

406. Пищевые токсикозы делятся на 1) бактериальныетоксикозы и 2)микотоксикозы.

407. Немикробные пищевые отравления делятся на группы 1) отравления продуктами, ядовитыми по своему происхождению; 2) отравления продуктами, ядовитыми приопределённыхусловиях; 3) отравления примесямихимическихвеществ.

408. Пищевая токсикоинфекция – острое заболевание, возникающее в результате приёма пищи, содержащеймассивноеколичествоживыхвозбудителей.

409. К фузариотоксикозам относятся 1) алиментарно-токсическая алейкия; 2) отрабление пьяным хлебом 3) уровская болезнь.

410. Эрготизм может протекать в двух формах 1) конвульсивная; 2)гангренозная.

411. К болезням недостаточности питания относятся 1) алиментарная дистрофия и 2) квашиоркор