205. Количественная полноценность пищевого рациона считается обеспеченной, если его калорийность превышает энерготраты на:

3)10%.

206. В каждой группе интенсивности труда выделяют возрастных групп:

2) три;

207. Медицинские сёстры и санитарки в соответствии с "Физиологическими нормами питания" относятся к группе интенсивности труда:

2) II

208. К какой группе интенсивности труда относятся оперирующие хирурги:

3) III,

209. Для лиц старше 40 лет необходимо уменьшать калорийность суточного пищевого рациона на: 1) 1)5-10%;

210. Калорийность суточного пищевого рациона женщин должна быть меньше, чем для мужчин на:

2) 10-15%;

211. Потребность в белках для лиц 1 гр. интенсивности труда (умственный труд) должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона:

2) 13%;

212. Потребность в белках для лиц IV группы интенсивности труда должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона:

1) 11%;

213. Надёжный (безопасный) уровень суточного потребления белка составляет:

2) 55-60 гр.;

214. Оптимальный уровень суточного потребления белка составляет:

4) 85-90 гр.;

215. Ультраминимальная белковая суточная норма составляет:

1) 20-25 гр.;

216. В суточном пищевом рационе белка животного происхождения должны составлять от общего количества вводимых белков:

2) 55 %;

217. Более ценными в биологическом отношении являются жиры:

1) растительные;

218. Более выраженным липотропным действием обладают жиры:

1) растительного происхождения;

219. К незаменимым компонентам жиров, в том числе липотропного действия, относятся:

3)лецитин, витамины А, В и ненасыщенные жирные кислоты.

220. Основными структурными компонентами жиров являются:

4) глицерин и жирные кислоты.

221. Основное значение, определяющее свойства жиров, имеют:

2) жирные кислоты.

222. Благоприятное действие на холестериновый обмен связывают с наличием в пищевых рационах:

2) предельных жирных кислот, клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов.

223. Жирные кислоты подразделяются на:

2) непредельные и предельные;

224. Отрицательное влияние на жировой обмен (функцию печени, развитие атеросклероза и др.) связывают с жирными кислотами:

1) предельными;

225. Полиненасыщенных жирных кислот больше содержится в жирах:

1) растительных;

226. Благоприятным действием на сосудистую стенку обладают:

4) полиненасыщенные жирные кислоты.

227. Основными источниками бета-ситостерина являются:

4) подсолнечное масло и др. растительные масла.

228. Содержание углеводов должно составлять от общей калорийности суточного пищевого рациона не менее:

3) 55%.

229. Наибольшей биологической ценностью обладают белки мяса:

3) миозин, миоген и актин.

230. Больше соединительнотканых белков содержится в мясе:

1) молодых животных;

231. Наибольшей пищевой и биологической ценностью отличается мясо:

3) средней упитанности.

232. Белки мышечной плазмы являются:

1) полноценными;

233. К белкам мышечной плазмы относятся:

3) миозин и актин.

234. Содержание экстрактивных веществ в готовом мясном блюде зависит от способа кулинарной обработки:

1) да;

235. Каким образом приготовленное мясо содержит больше экстрактивных веществ:

1) жареное, тушёное;

236. В "химически" щадящих рационах рекомендуется использовать мясо:

2) отварное, приготовленное на пару.

237. Более выраженным сокогонным действием обладает мясо:

1) жареное;

238. Какие из животных жиров содержат больше ненасыщенных жирных кислот:

3) свиной.

239. Какие животные жиры более богаты фосфолипидами:

2) бараний;

240. Какое мясо содержит больше экстрактивных веществ и холестерина:

3) свиное.

241. Мясо является важным источником поступления минеральных веществ:

3) фосфора и калия.

242. Более богаты витаминами и минеральными веществами:

2) субпродукты ( печень, почки, лёгкие и др. ).

243. Наиболее высоким содержанием витаминов отличаются:

3) печень;

244. Больше полноценных белков содержится в мясе:

2) птиц (кур, индейки, утки).

245. Большим содержанием белка и экстрактивных веществ отличается мясо:

1) кур и индеек;

246. Большим содержанием жира отличается мясо:

2) гусей и уток.

247. Специфический аромат и вкус мяса птиц зависит от наличия аминокислот:

1) глютаминовой;

248. Больше лизина, аргинина и метионина содержит мясо:

2) птиц.

249. Более богаты ПНЖК жиры мяса:

1) птиц;

250. Большим содержанием линолевой кислоты отличается мясо:

2) индеек.

251. Больше фосфора и железа содержит мясо:

2) куриное и индеек.

252. Быстрее переваривается и лучше усваивается мясо:

3) мясо рыб.

253. Большим содержанием полноценного легкоусвояемого белка характеризуется мясо:

3) мясо рыб.

254. Более богат ПНЖК и жирорастворимыми витаминами ( А,Д, и др.) жир:

3) рыб.

255. Большим содержанием микроэлементов характеризуется жир:

2) рыб.

256. Больше всего экстрактивных веществ содержит бульон:

3) рыбный.

257. Проба на аммиак ставится с:

1) водным экстрактом мяса;

258. Проба на аммиак производится с помощью реактива:

3) Несслера.

259. Реакция с сернокислой медью обнаруживает продукты:

1) неглубокого распада белков;

260. Начальную порчу мяса позволят установить:

3) проба Андриевского и реакция с сернокислой медью.

261. При постановке с CuSO₄,если мясо свежее, бульон остаётся:

1) прозрачным;

262. Белки молока (до 82%) представлены:

1) казеином;

263. Эффективными стимуляторами синтеза белков в плазме крови являются:

2) лактоальбумин и казеин.

264. Носителями иммунных свойств являются белки молока:

2) лактоглобулины.

265. Жиры молока относятся к биологически:

1) высокоценным веществам;

266. Жиры молока усваиваются:

1) легко;

267. Лактоза молока в ЖКТ:

2) нормализует деятельность полезной микрофлоры.

268. Основным источником легко усвояемого кальция в питании населения является:

1) молоко и молочные продукты;

269. Соотношение Na и К в молоке:

2) 1:2,5;

270. Диуретический эффект молока обусловлен наличием в его в составе в хорошо сбалансированном отношении:

3) Naи К.

271. Микроэлементы молока сбалансированы между собой:

1) хорошо;

272. За счёт только молока можно ли удовлетворить суточную потребность в микроэлементах детей грудного возраста:

2) нет.

273. Цельное коровье молоко можно использовать в питании детей грудного возраста:

2) нет.

274. Наиболее высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает молоко:

3) овечье и буйволиное.

275. К альбуминоидному молоку относят молоко:

3) ослиное и кобылье.

276. Замениталем женского молока может быть молоко:

3) ослиное и кобылье.

277. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в молочно-кислых продуктах, угнетают процесс гнилостного брожения в кишечнике:

1) да;

278. Наиболее выраженными антибиотическими свойствами обладают:

4) ацидофилин и ацидофильно-дрожжевое молоко.

279. При лечении дизентерии, детских диарей, брюшного тифа рекомендовано использование:

4) ацидофилина и ацидофильно-дрожжевого молока.

280. Удельный вес натурального коровьего молока равен:

2) 1,025-1,034;

281. При снятии сливок удельный вес молока:

2) увеличивается.

282. При разбавлении молока водой удельный вес:

1) уменьшается;

283. Кислотность свежего коровьего молока равна:

2) 16 22^оТ;

284. Зерновые продукты являются основными источниками:

3) углеводов, витаминов группы В и минеральных солей.

285. Наибольшим содержанием углеводов, в частности крахмала, характеризуются крупы:

4) рис, манная и перловая крупы.

286. Наибольшим содержанием клетчатки характеризуются крупы:

4) греча, пшено и овёс.

287. В рационах больных ожирением и сахарным диабетом, а также в питании лиц пожилого возраста, рекомендовано использовать:

3) гречу и овёс.

288. Большей биологической ценностью обладают крупы:

3) греча и овёс.

289. Большим содержанием витаминов группы В и никотинамида характеризуется крупа:

5) греча;

290. Наибольшим содержанием железа характеризуется крупа:

4) овёс;

291. Более богаты магнием

3) бобовые.

292. Зависит ли биологическая ценность хлеба от вида помола (грубый помол, помол высокого качества):

1) да;

293. Можно ли хлеб и хлебобулочные изделия рассматривать как источник таких незаменимых аминокислот как лизин, трптофан и метионин:

2) нет.

294. Какие сорта хлеба более богаты витаминами группы В и минеральными элементами:

1) из муки грубого помола;

295. Какие сорта хлеба содержат больше минеральных веществ (К, Мg, Fe, Mn и др):

1) из муки грубого помола;

296. Кальций и фосфор хлеба и хлебобулочных изделий усваиваются:

2) плохо.

297. Хлеб из ржаной муки грубого помола является источником минеральных веществ:

2) калия и магния.

298. Хлеб из муки грубого помола является источником микроэлементов:

2) железа и магния;

299. Углеводы хлеба относятся к:

1)защищённым;

300. Большим содержанием углеводов характеризуются:

2) фрукты.

301. Клетчатка овощей и фруктов в желудочно-кишечном тракте:

2) хорошо расщепляется и плохо усваивается;

302. Положительную роль в обмене холестерина играют:

2) клетчатка и пектиновые вещества.

303. Основным источником каротина, провитамина А, являются:

4) морковь и помидоры.

304. С овощами и фруктами человек получает минеральные вещества:

3) калий, железо и магний.

305. Большим содержанием калия отличаются:

3) картофель, белокачанная капуста и тыква.

306. Большим содержанием железа характеризуются:

2) фрукты.

307. Большим сокогонным действием обладают:

3) капуста;

308. Сырые соки капустный, свекольный и картофельный:

1) угнетают желудочную секрецию;

309. Соки редьки, репы и моркови желчеобразование:

2)стимулируют.

310. Усиливает желчевыделение сочетание овощей:

1) с жирами;

311. Цельные овощные соки секрецию поджелудочной железы:

1) угнетают;

312. Разбавленные овощные соки секрецию поджелудочной железы:

2) стимулируют.

313. Овощи и фрукты повышают усвояемость основных пищевых компонентов:

1) да;

314. К жирорастворимым витаминам относятся:

3) ретинол - А;

315. К водорастворимым витаминам относятся:

4) аскорбиновая кислота - С.

316. Аскорбиновая кислота в организме человека:

2) не синтезируется.

317. Для гиповитаминоза "С" характерно:

4) повышенная проницаемость капилляров;

318. Проявление авитаминоза "С":

5) перифолликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.

319. Симптомы гиповитаминоза "А":

1) ухудшение сумеречного зрения;

320. Симптомы авитаминоза "А":

1) ксерофтальмия, кератомаляция;

321. Симптомы недостаточности витамина В₂ (рибофлавина):

3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит;

322. Проявления недостаточности витамина В₁ (тиамин)):

2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия ( бери-бери);

323. Симптомы D-витаминной недостаточности:

4) нарушение формирования скелета;

324. Проявление авитаминоза РР (никотиновой кислоты):

3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит;

325. Причиной авитаминоза РР является питание:

1) бедное белками и богатое углеводами;

326. Основные продукты - источники витамина "С":

2) овощи, фрукты, ягоды;

327. Продукты - источники витамина "А":

4) печень животных и рыб.

328. Продукты - источники витамина D:

4) рыба и рыбные продукты.

329. Продукты - источники витаминов группы В:

2) хлеб из муки грубого помола;

330. Насыщение организма аскорбиновой кислотой считается умеренным, если уринарная экскреция составляет:

2) 0,4-).7 мг/час;

331. Суточная потребность в витамине "С" в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут:

2) 60-100;

332. Суточная потребность в витамине А в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут:

3) 1,5;

333. Суточная потребность в витамине D в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут:

2) 7-12;

334. Пищевые токсикоинфекции вызываются группой микроорганизмов:

1) потенциально-патогенных;

335. Возникновение бактериального токсикоза связано с наличием в продукте питания:

2) бактериальных токсинов.

336. Возникновение пищевых токсикоинфекций связано с обязательным наличием в продукте питания:

1) живых микроорганизмов;

337. Алиментарная параксизмально-токсическая миоглобинурия относится к пищевым:

3) отравлениям неустановленной этиологии;

338. Вспышки пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогенными кишечными палочками, наиболее часто связаны с употреблением:

2) мясных блюд, молока и молочных изделий.

339. Основное значение в возникновении протейных токсикоинфекций имеют кулинарные блюда:

2) рыбные и мясные.

340. Какие штаммы Cl. Perfringens способны вызвать тяжёлые клинические формы некротического энтерита и колита:

2) С и В.

341. Одночасовое кипячение молока стафилококковый токсин разрушает:

1) да; нет ответа в методе

2) нет.

342. При одночасовом кипячении молока золотистый стафилококк погибает:

1) да;

343. Стафилококковые токсикозы часто связаны с употреблением:

3) кремовых изделий и рыбных консервов.

344. Ранние клинические симптомы ботулизма:

4) зрительные расстройства.

345. Афлатоксины продуцируются микроскопическими грибами:

2) Aspergillusflavus.

346. При подсотром и хроническом афлатоксикозе развиваются:

1) цирроз и первичный рак печени;

347. При остром афлотоксикозе развиваются:

2) некрозы и жировая инфильтрация печени.

348. Действующим началом бледной поганки являются яды:

2) аманитины и фаллоидин.

349. Действующим началом строчков являются яды:

1) гиромитрин и гельвелловая кислота;

350. Опасны для здоровья строчки:

1) свежие;

351. Группа интенсивности труда - коэффициент физической активности.

Группа интенсивности труда:

1) I группа; Б

2) IV.Д

Коэффициент физической активности:

А) 0,5;

Б) 1,4;

В) 1,6;

Г) 1,8;

Д) 2,2.

352. Аминокислоты - перечень.

Аминокислоты:

1) заменимые; ГЕЗ

2) незаменимые. АБВДЖИКЛМН

Перечень:

А) валин;

Б) аргинин;

В) гистидин;

Г) цистин;

Д) изолейцин;

Е) тирозин;

Ж) лейцин;

З) глютаминовая кислота;

И) лизин;

К) треонин;

Л) метионин;

М) триптофан;

Н) фенилаланин.

353. Нутриентные вещества – показатели, определяющие их полноценность.

Нутриентные вещества:

1) белки; АЖЕ

2) жиры. БВГДЗ

Показатели, определяющие их полноценность, а именно наличие в их составе:

А) заменимых аминокислот;

Б) фосфатидов;

В) токоферолов;

Г) витаминов А, Е и Д;

Д) полиненасыщенных жирных кислот;

Ж) незаменимых аминокислот;

З) способность улучшать вкусовые и питательные свойства продуктов; Е) сбалансированность аминокислотного состава.

354. Жирные кислоты - перечень.

Жирные кислоты:

1) предельные; АЖЕВГ

2) непредельные. БД

Перечень:

А) масляная;

Б) олеиновая;

В) арахиновая;

Г) пальмитиновая;

Д) арахидоновая;

Ж) капроновая;

З) линолевая;

Е) стеариновая;

И) линоленовая.

355. Биологически активные вещества – биологические функции.

Биологически активные вещества:

1) полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК); АБДЕ

2) зоостерины (в частности, холестерин). ВГЖЗ

Биологические функции:

А) являются структурными элементами фосфолипидов; липопротеидов; клеточных мембран и соединительной ткани;

Б) участвуют в регуляции жизнедеятельности липоперекисей; простагландинов;

В) участвуют в процессах осмоса и диффузии;

Г) обеспечивают тургор тканей;

Д) повышают эластичность и снижают проницаемость сосудистой стенки;

Е) благоприятно влияют на репродуктивную функцию;

Ж) участвуют в синтезе витамина D;

З) участвуют в синтезе гормонов надпочечников.