2 Этап - обучения Бариста Маэстро

Обучение ключевым навыкам и знаниям, необходимым менеджерам для уверенного и успешного удовлетворения пожеланий клиента.

Обеспечивает обучение бариста и менеджеров управлению запасами во всех областях.

Развитие управленческих качеств и поведенческих навыков.

Потенциальный Бариста Маэстро должен пройти следующие этапы, прежде чем быть номинированным на посещение семинара Бариста Маэстро(см.табл.1)

Минимум 4 месяца работы в кофейне

Пройденный базовый курс обучения с прохождением аттестации по базовому курсу Бариста: учебник Бариста, Учебник сотрудника

Положительный процент прохождения Листов оценки бариста за период испытательного срока

Табл.1 Этапы обучения бариста маэстро

По итогам обучения Бариста Маэстро должен быть способен:

Неизменно готовить все напитки в соответствии со стандартами Costa Coffee

Демонстрировать качество идеального эспрессо Costa

Владеть пониманием всего кофе процесса Costa Coffee от Зерна к Чашке и уметь донести этот процесс до своих коллег

Обучать новых сотрудников процессу приготовления идеальных напитков в соответствии со стандартами Costa Coffee по Базовому Курсу Бариста

Быть наставником и тесно сотрудничать с директором по вопросам контроля процесса обучения всех вновь пришедших сотрудников

Управлять процессом поддержания соответствия стандартов Качества Кофе при помощи Costa Check в своей кофейне

При несоответствии раздела Качества Кофе в Costa Check стандартам Costa Coffee за два последних Costa Check - звание Бариста Маэстро может быть пересмотрено.

Costa Чек – это инструмент, при помощи которого просматриваются стандарты во всех кофейнях.

Процесс внедрение программы Бариста Маэстро в жизнь в кофейне:

• Отдел обучения высылает в кофейню расписание проведения ближайшего семинара Б. М.

• Директор кофейни проводит встречу с номинированным на позицию Б.М. кандидатом, поясняя всю важность роли Б. М. в компании Costa Coffee и почему кандидат номинирован на эту престижную позицию

• Директор кофейни выдает кандидату подготовительный раздаточный материал для выполнения перед посещением семинара Б.М.

• Директор проверяет и подписывает выполненную сотрудником подготовительную работу

• Сотрудник посещает семинар Б.М., набирает необходимый проходной бал более 80% и в течение двух недель сотрудника ждет процедура награждения (сертификат, значок) и вступление в должность

• Если сотрудник по итогам прохождения обучения не набирает необходимый проходной бал в 80%, то для сотрудника составляется индивидуальный план развития с указанием областей развития и сроков исполнения

• Если сотрудник не доберет баллов только по одному из трех этапов аттестации, то для него будет организовано повторное прохождение этой части семинара в ближайшую даты проведения тренинга, чтобы сотруднику не пришлось проходить повторно целый день обучения

Организационное поведение и коммуникации внутри кофейни.

В любое время суток в кофейне море улыбок и шуток.

По стандартам бренда Costa,каждый сотрудник должен быть приветливым и отзычивым к каждому посетителю кофейни. Тем самым привлекая все больше новых покупателей.

Организационное поведение сотрудников очень радует глаз. Вы не увидите Бариста который работает без настроения.

Коммуникации внутри бара очень развита, так как, если сотрудники не будут поддерживать коммуникации между собой, снизится эффективность работы.

Сама организация работы построена на 3 китах: Улыбка, Качество и скорость(каждого посетителя должны обслужить в течении 2 минут)

Основные ценности – новый и веселый способ воплощения в жизнь основных ценностей Costa

Миссией Costa является: «Быть лучшими в сфере кофейного бизнеса»

Организационная структура.

В Кофейне работает 10 человек(см. рис. 2):

Директор – отвечает за работу кофейни в общем, контролирует работу менеджеров.

2 менеджера – выполняют след.работы: контроль работы бариста, связь с логистической компанией(отправка заявок на продукцию), ведение и учет времени проработанного сотрудником, связь с посетителями.

Бариста маэстро – тренер, обучение нового персонала, сотрудников.

Бариста - кофевар, специалист по приготовлению кофе (в основном именно эспрессо), умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю. Другими словами, это человек, выполняющий функции бармена, но работающий не с алкоголем и коктейлями, а с кофе или напитками на основе кофе.

Так как Costa Coffee считается рестораном быстрого питания, большинство людей привыкли забирать кофе с собой, подождав за барной стойкой 2-3 минуты.

Директор

Менеджер

Менеджер

Бариста Маэстро

Бариста

Бариста

Бариста

Бариста

Бариста

Бариста

Рис.2 Организационная структура в Costa Coffee