Ноу алматы менеджмент университет»

Департамент бакалаврских программ

Кафедра «Маркетинг и РДиГБ»

ОТЧЕТ

о результатах прохождения учебной практики

Студент 3 курса

Специаьности 5B091200

«Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Жариков Г. А.

Руководитель практики от кафедры

к.э.н., доцент Рахимбекова Ж.С.

Алматы 2015

Содержание

Введение

1.Общая характеристика предприятия..……...……………………….................5

2.Организация работы

2.1.Организационная структура предприятия……………………...…………...7

2.2.Состав структурных подразделений предприятия и выполняемых ими функциональных обязанностей…………………………………………….…….8

2.3.Порядок распределения обязанностей между работниками……………….9

2.4.Особенности организации основного производства на предприятии……..7

3.Маркетинговая деятельность предприятия………………………………........8

3.1.Характеристика потребителей услуг предприятия…………………..…....10

Заключение……………………………………………………………………….13

Список использованной литературы…………………………………………...14

Введение

Динамичное развитие ресторанного рынка делает этот сегмент востребованным со стороны предпринимателей и инвесторов. Этот же факт подтверждает ежегодно увеличивающееся количество заведений, открывающихся в Казахстане. Согласно Агентству РК по статистике, на конец 2014 года в стране насчитывалось около 23 тыс. предприятий общественного питания. Их количество по отношению к предыдущему году увеличилось на 15%. Ресторанный рынок по праву является самым окупаемым и в то же время самым рисковым – три из пяти ресторанов закрываются после трех лет работы. Сегодня рестораны –это самый крупный сектор глобального рынка HoReCa (Отели, Рестораны, Кейтеринг), который, по данным швейцарской оценочной компании Swiss Appraisal, занимает до 70% от всей индустрии.

Ресторан - заведение общественного питания с обширным ассортиментом блюд разной сложности приготовления, которые включают в себя фирменные и заказные. Отличается высоким уровнем обслуживания, которое сочетает в себе организацию отдыха клиентов. Учитывая ассортимент продукции, которая реализуется, рестораны классифицируются как пивные, рыбные, с национальной кухней и т.п.»

Само по себе понятие «ресторан» ассоциируется с «эксклюзивностью», «дороговизной» и «высшим светом». Этими словами можно описать скорее дорогое, престижное заведение. Не стоит забывать, что ресторан является местом, где, прежде всего, едят. Тут люди могут спокойно пообщаться, расслабиться во время ужина или ленча. В хороших ресторанах не принято громко разговаривать, танцевать. Если же вам захотелось музыки и песен, к вашим услугам будет предложен отдельный зал, где вы, насладитесь досугом, не мешая другим посетителям. Не зря, само слово «ресторан», переводиться с французского как restaurer, означает кормить, восстанавливать, укреплять.

Сроки исследования с 8 июня по 14 июня 2015 года.

Объектом исследования является ресторан ТОО «Жасмин-2011».

Предметом исследования данной работы является процесс организации деятельности ресторана ТОО «Жасмин-2011».

Целью учебной практики является детальное рассмотрение и анализ особенностей организации деятельности ресторана ТОО «Жасмин-2011».

В соответствии с целью производственной практики были определены следующие основные задачи:

• раскрыть особенности организационной структуры ;

• ознакомиться с предприятием являющемся объектом практики;

• провести анализ деятельности развития ресторана ТОО «Жасмин-2011».

• выявить современные тенденции развития компании ТОО «Жасмин-2011».

1.Общая характеристика предприятия

ТОО «Жасмин-2011». Количество посадочных мест – 48.

• название – ресторан ТОО «Жасмин-2011».

• месторасположение – г. Капчагай;

• год образования – 2011 г.;

• организационно-правовая форма – ТОО «Жасмин-2011».

Направление деятельности предприятия:

• деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков;

• розничная торговля алкогольной продукции, прохладительными напитками.

Прежде всего, есть несколько групп работников, которые объединены по своим функциям:

• управляющий директор;

• бухгалтер(администратор ,инженер технолог);

• кухонные работники;

• работники сервиса;

• технический персонал.

Эти группы работников выступают как звенья одной цепи. Каждый сотрудник должен четко знать свои обязанности, а также своего непосредственного начальника, чтобы выполнять его инструкции.

Самый главный человек в ресторане – это его владелец, ему подчиняется весь персонал. Если владелец заинтересован в прибыли, то многие проблемы заведения он взваливает на свои плечи – выбор концепции заведения, найм персонала, подбор поставщиков, реклама и привлечение гостей.

Менеджер смены сочетает в себе сразу несколько функций, но прежде всего он координирует работу обслуживающего персонала. В ресторанном бизнесе, в отличии от менеджера в гостинице, менеджеры имеют больше обязанностей, всё это обусловлено тем, что ресторан меньшего масштаба. Менеджер в ресторанном деле за частую играет и роль администратора зала, метрдотеля. Так, администратору подчиняются официанты, бармены, хостес, а также технический персонал – гардеробщики, мойщики посуды, уборщицы.

Главой кухонной группы является шеф-повар или старший повар. Он руководит поварами, кондитерами, помощниками поваров.

Таблица 1.

Численности персонала ТОО «Жасмин-2011» за 2014-2015г

Должность	2014	2015	Отклон.
Управляющий директор	1	1	_
Бухгалтерия	2	2	_
Повар	6	6	_
Повар тестовик	2	2	_
Повар холодного цеха	2	2	_
Снабженец	1	1	_
Кассир	6	6	_
Раздача	20	20	_
Тех.персонал	4	4	_
ВСЕГО:	44	44	_
Примечание – составлено автором

Исходя из таблицы 1 видно, что в ресторане работает 23 человека. Старший повар следит за отпуском блюд, то есть за декорацией и выкладкой, но административные права на переносятся. За заказ продуктов и подсчеты так же остается старшим поваром.

В предприятии ТОО «Жасмин-2011» функционирует линейная структура управления, преимущества данной структуры:

• единство и четкость распорядительства;

• согласованность действий исполнителей;

• четкая система взаимных связей между руководителем и подчиненным;

• быстрота реакции в ответ на прямые указания;

• простота управления;

• получение исполнителями увязанных между собой распоряжений и заданий, обеспеченных ресурсами;

• личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения;

• контроль.