-
Продуктовая политика.
Продуктовая политика в существенной мере основана на выработке стратегических и тактических продуктовых решений. Важнейшими из их числа являются следующие решения:
-
Определения ассортимента (номенклатуры) выпускаемой продуктов.
-
Определение объемов выпускаемых продуктов.
-
Определение уровня качества выпускаемых продуктов.
-
Разработка элементов окружения продукта (марка, дизайн, упаковка, сопроводительная документация, гарантийное и пост гарантийное обслуживание).
-
Определение темпов обновления ассортимента выпускаемых продуктов и разработка новых продуктов.
Основными принципами формирования продуктового портфеля кондитерской Бон-Бон всегда являлись качество и высокий ассортимент выпускаемой продукции, инновационные технологии и хорошая совместимость предлагаемых решений.
Сегодня продуктовый портфель Бон-Бона включает в себя такие кондитерские изделия, которые приходятся по вкусу и по карману различным слоям населения. А также непрерывное развитие компании не дает заскучать потребителям, происходят постоянные модификации продуктов и полное изменение ассортимента.
Наиболее полную характеристику продуктовой политики можно дать, если разобрать четырехуровневую схему товара.
Рис. 4. Четырехуровневая система товара.
-
ядро - «родовой продукт» - базовые умения и ресурсы. для бон-бона базовые умения и ресурсы это предоставление услуг питания и обслуживания.
-
ожидаемый продукт – услуги, удовлетворяющие минимальные ожидания гостей. для бон-бона это меню, которое состоит из разнообразных позиций удовлетворяющие их потребности в питании. а так же дизайн самой кондитерской, который настраивает на романтический лад.
-
расширенный продукт- то, что отличает данный продукт от других. для бон-бона это их неповторимые авторские кондитерские изделия, которые могут производиться на заказ, воплощая всевозможные желания покупателей
-
потенциальный продукт- все, что потенциально достигнуто в будущем. для бон-бона это сознание неповторимого дизайна, который сочетает в себе и инновацию в кондитерском производстве. Планируется создания нового помещения, где все кондитерские изделия будут изготавливаться прями у вас на глазах.
Все эти продукты могут быть расклассифицированы по матрице БКГ.
Матрица БКГ от английского Boston Consulting Group, BCG — инструмент для стратегического анализа и планирования в маркетинге. Создана для анализа актуальности продуктов компании, исходя из их положения на рынке относительно роста рынка данной продукции и занимаемой выбранной для анализа компанией доли на рынке. Данный инструмент теоретически обоснован. В его основу заложены две концепции: жизненного цикла товара (вертикальная ось) и эффекта масштаба производства или кривой обучения.
Классификация типов продукта:
-
«звезды». высокий рост объёма продаж и высокая доля рынка. несмотря на привлекательность данного товара, его чисто денежный доход достаточно низок, так как требует существенных инвестиций для обеспечения высокого темпа роста. для бон-бона такими товарами являются французский луковый суп, салат капрезе, лось в китайском стиле, сорбе, дорогие французские и итальянские вина. данные товары достаточно дорогие и имеют популярность среди особого круга посетителей.
-
«дойные коровы». высокая доля на рынке, но низкий рост темпа объёма продаж. «дойных коров» необходимо беречь и максимально контролировать. их привлекательность объясняется тем, что они не требуют дополнительных инвестиций и сами при этом обеспечивают хороший денежный доход. для бон-бона такими товарами являются: борщ, салат с лососем, стейк из говядины, вафли, сырники, чаи и кофе, кондитерские изделия. за счет этих товаров и формируется основная часть выручки.
-
«собаки». темп роста низкий, часть рынка низкая, продукт как правило низкого уровня рентабельности и требует большого внимания со стороны управляющего. для бон-бона такими товарами являются: улитки, салат с тунцом, суфле, йогурты, мюсли. эти товары практически не заказывают, а затраты на них не маленькие, таким образом пользы эти товары для предприятия не приносят.
-
«трудные дети». низкая доля рынка, но высокие темпы роста. «трудных детей» необходимо изучать. в перспективе они могут стать как звездами, так и собаками. это новая коллекция кондитерских изделий.
Модификацией продукта в ООО «Рант» занимаются шеф-повара, менеджеры, бармены, а так же сама владелица компании. В ресторане Bad Gastein изменение меню происходит с периодичностью раз в полгола, так называемая сезонная сменность. В кондитерской Бон-Бон недавно произошла модификация продуктов и смена ассортимента. Появилось новое меню, которое отвечает потребностям посетителей с наступлением лета. Гости больше не хотят кушать калорийный и тяжелый грибной суп, наиболее привлекательным для них в такой период будет окрошка или суп их шпината. Все меню максимально адаптировалось под пожелания клиентов. Сменилась так же и коллекция десертов. В замен старым калорийным тортикам из шоколада пришли легкие свежие десерты на основе фруктов легкого крема и йогурта. То, что нужно для красивой фигуры летом. Автор работы считает эту смену ассортимента абсолютно оправданной, так как необходимо адаптироваться под желания потребителей, и как можно заметить выручка заметно увеличилась в размере. Ответственный за модификацию продукта несет непосредственный разработчик, как уже было указано это шеф-повара, бармены и менеджеры.
Модификация продукта может перерасти в его дифференциацию. Дифференциация продукта как элемент рыночного поведения обозначает способы, с помощью которых производители пытаются выделить свой продукт из общей массы аналогичных продуктов. Дифференциация может рассматриваться, как и предоставление новых услуг, которые отличаю товар от других производителей. В основном кондитерская Бон-Бон позиционирует себя как заведение с исключительным ассортиментом кондитерской продукции, авторского создания не похожей на другие. Авторской, кондитерская Бон-Бон называется не случайно. Суть ее концепции разработка неординарных рецептов, воплощение в жизнь новых ароматов,
вкусов и консистенций. Шоколадные конфеты ручной работы являются эксклюзивными изделиями. Вкусовые качества таких изделий значительно отличаются от конфет, изготовленных на массовом производстве. Так же предоставляются дополнительные услуги, такие как заказ тортов на заказ, и мастера кондитеры воплощат в жизнь все ваши фантазии и пожелания.
Заключение.
После прохода практики автор работы может заявить, что цели, поставленные перед началом практики, были достигнуты. Автор данной работы проанализировал процесс оказания услуг в индустрии гостеприимства, с помощью характеристики предприятия и анализа его основных концепций. Так же проанализировал организацию производства и кадровую политику предприятия. Цель профессиональной стажировки также была достигнута. Закрепление теоретических знаний, приобретение практического опыта управленческой, производственной и научной работы по специальности были успешно завершены. Полная характеристика системы управления предприятием, анализ продуктовой политики и конкретной ситуации помогли лучше ориентироваться, разбираться и принимать решения в индустрии гостеприимства.
Кондитерская Бон-Бон является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом, для раскрытия которого необходимо регулярно проводить маркетинговые и статистические исследования рынка. На основе данных исследований будут искаться пути для дальнейшего повышения рентабельности предприятия. Во время прохождения практики, автору работы хотелось бы оставить несколько рекомендаций и пожеланий предприятию:
-
Уделять достойное внимание персоналу организации, его обучению, повышению квалификации и учитывать его пожелания.
-
Не жалеть средств на рекламу своей организации.
-
Необходимо избегать лишних конфликтов между структурными подразделениями, обозначить обязанности каждого из них.
-
Управлению организации хотелось бы пожелать «открыть глаза» на то, что происходит у них на предприятии, и прислушиваться к мнениям специалистов.
Библиографический список.
-
Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник // М.:НФРА-М.- 2002г.
-
Кабушкин Н. И. Основы менеджмента: Учебник // Мн.: БГЭУ.- 1996 г.
-
Курбыла Т. И. Конфликты и сотрудничество в американской демократии // Вестник МГУ. Серия 3. № 2.- 1997г.- стр. 24-29.
-
Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер.англ.// М.:Дело.- 1992г.
-
Румянцева З.П., Саломатин Н.А. Менеджмент организации//Инфа-М.-2000г.
-
Титова Г.Н. Кредитная линия// - 2010 г.- №4.- стр.28-29.
-
ДНЕВНИК
Производственной практики
студента группы __МС-413_________
________________Рольгейзера Владислава Андреевича _______________
Дата |
Содержание работы |
Замечания руководителя по производственной практике |
12.12.2011
|
Ознакомился с местом прохождения практики, со своими должностными инструкциями. |
|
13-17.12.2011 |
Ознакомился с характеристикой предприятия и его структурой. |
|
20-25.12.2011
|
Подробнее ознакомился с исторической справкой годом создания, этапами развития, реорганизацией, а так же с номенклатурой и ассортиментом продукции. |
|
28-29.12.2011
|
Ознакомился с производственной структурой предприятия и подразделениями, а так же типом производства. |
|
2-3.01.2012
|
Менеджер ознакомила меня с результатами хозяйственной деятельности, выручкой, прибылью и рентабельностью. |
|
6-7.01.2012 |
Изучил кадровый состав предприятия (численность, профессиональный состав, стаж, половой и возрастной состав). |
|
10-11.01.2012 |
Изучил систему управления трудовыми ресурсами, методы управления и стимулы управления. |
|
14-15.01.2012 |
Рассмотрел злоупотребление персонала, причины и методы. |
|
Подпись куратора
практики
от организации:
ДНЕВНИК
Стажировки
студента группы __МС-413_________
_____________ Рольгейзера Владислава Андреевича _________________
Дата |
Содержание работы |
Замечания руководителя по производственной практике |
18-19.01.2012
|
Рассмотрел систему управления персоналом, психологические аспекты управления, стиль руководства, методы управления, психологическая совместимость персонала, число конфликтов (среди персонала, персонал и гости). |
|
22-23.01.2012
|
Проанализировал продуктовую политику организации. Рассортировал товары по четырехуровневой схеме товара, и по матрице БКГ. |
|
26-27.01.2012
|
Изучил модификацию продукта, кто ответственный, порядок, периодичность. |
|
30-31.02.2012
|
Рассмотрел диверсификацию продукта на предприятии. |
|
3-6.02.2012 |
Анализировал конкретную ситуацию (строительство летней террасы). Рассматривал методы и пути ее решения. |
|
Подпись куратора
практики
от организации:
Характеристика студента.
Выдана, Рольгейзеру Владиславу Андреевичу, прошедшему производственную практику и профессиональную стажировку в ООО «Рант» в кондитерской Бон-Бон c12.12.2011 по 06.02.2012 года.
Во время практики студентом были изучены: структура предприятия, организация производства, кадровая и продуктовая политики, система управлением персонала.
Во время прохождения практики студент активно участвовал в работе предприятия. Со всех порученной ему работой практикант справился на «отлично».
ООО «Рант»
Руководитель практики от организации
Костылева Елена Борисовна
_______________________