1.3. Кадровая политика.

Кадровая политика - генеральное направление кадровой работы, совокупность принципов, методов, форм, организационного механизма по выработке целей и задач, направленных:

1. на сохранение, укрепление и развитие кадрового потенциала;

2. на создание высокопроизводительного, сплоченного коллектива, способного своевременно реагировать на меняющиеся требования рынка.

Основными направлениями кадровой политики ООО «Рант» являются:

1. прогнозирование создания новых рабочих мест;

2. разработка программ развития персонала с целью решения текущих и будущих задач предприятия;

3. разработка мотивационных механизмов повышения заинтересованности и удовлетворенности трудом;

4. создание современных систем подбора и отбора персонала;

5. проведение маркетинговой деятельности в области персонала.

В основном в ресторанном бизнесе в России основную массу рабочей силы представляют студенты. Это достаточно легкий заработок, который не требует большого умственного труда и возможность предоставления гибкого графика работы, что может устраивать студента в плане учебы. Но требует достаточно большой физической силы и механической работы, человек должен быть выносливым. Таким образом, основную часть обслуживающего персонала составляют студенты. Что касается всего основного кадрового состава, то здесь нет особых отличий от остальных организаций.

Кадровый состав, численность и половой состав кондитерской Бон-Бон можно представить в виде таблицы 5.

Таблица 5. Кадровый состав кондитерской Бон-Бон

Должность	Численность	Стаж
1	2	3
Официант	4	От полугода до 1 месяца
Бармен	2	1 месяц (полностью сменился состав)
Менеджер	1	9 месяцев
Повара холодного цеха	2	От полугода до 9 месяцев
Повара горячего цеха	2	От 9 месяцев до 1 месяца
Кондитер	1	9 месяцев
Мойщица	2	От 3 до полугода
Охранник	1	Полгода

Половой состав %			Возрастной состав %
Мужчины	Женщины	От 18 до 25 лет		От 25 лет и старше.
27	73	40		60

Рис.3. Половой и возрастной состав кондитерской Бон-Бон.

Весь кадровый состав Бон-Бона находится под руководством у менеджера, которая и воплощает в жизнь кадровую политику предприятия. С помощью методов управления, стимулов, которые представляют единую систему управления трудовыми ресурсами. Под системой управления трудовыми ресурсами понимают область знаний и практической деятельности, направленная на обеспечение организации «качественным» персоналом (способным выполнять возложенные на него трудовые функции) и оптимальное его использование.

Основные методы управления, применяемые менеджером кондитерской Бон-Бон:

1. экономические методы управления базируются на действии экономических механизмов мотивации и стимулирования активной производственной (реже - непроизводственной) деятельности, а так же на экономическое стимулирование и вознаграждение за активную и эффективную деятельность. Например: премии, бонусы, или наоборот штрафы и санкции;

2. административно-распределительные - это способы и формы управления, в основе которых лежит голое администрирование, распорядительство, опирающееся на приказы, распоряжения, спускаемые сверху установки;

3. социально-психологические методы. их цель это познание и использование законов психической деятельности людей для оптимизации психологических явлений и процессов в интересах общества и личности. Например: К ним относятся: моральное поощрение, социальное планирование, убеждение, внушение, личный пример, регулирование межличностных и межгрупповых отношений, создание и поддержание морального климата в коллективе.

Стимулы, которые могут повлиять на работу сотрудника, могут быть материальные или не материальные. Материальный стимул, связан непосредственно с денежным или собственническим предложениями. Например, за успешное выполнение своих обязанностей, менеджеру предоставляется свой личный автомобиль, или различные премии за выполнение работы в срок или проявление каких-либо новаторских идей. По отношению к ресторанному бизнесу, автор работы может отметить, что официант, чем больше он продает (чем выше у него продажи продукции) тем больше прибавку к заработной плате он получает. Это происходит за счет начисление процентов с продаж, поэтому это выгодно как официанту, так и руководству фирмы, так как продажи будут повышаться, а выручка соответственно увеличиваться. Что касается злоупотреблением персонала, то это замечено не было, так как автор может отдать должное координированию работы персонала и построению графика рабочего времени. Хотя данное нарушение очень часто встречается в ресторанном бизнесе в России.