- •Розділ 1. Загальна характеристика підприємства та його основні техніко-економічні показники
- •1.1. Загальна характеристика підприємства
- •1.2. Асортимент продукції
- •ПрАт «омз»
- •1.3. Основні техніко-економічні показники
- •Чисельність працюючих на заводі (серпень 2012 року)
- •Техніко-економічні показники діяльності підприємства
- •Посадові оклади керівників і спеціалістів
- •1.4. Структура підприємства
- •Розділ 2. Основна сировина. Оцінка якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання. Біологічна цінність сировини
- •Сировинна зона підприємства
- •1.2. Оцінка якості сировини
- •Органолептичні показники
- •Фізико-хімічні показники молока
- •Мікробіологічні показники
- •Показники безпеки молока
- •Показники якості для вершків
- •Органолептичні показники
- •Фізико-хімічні показники
- •Органолептичні показники
- •Фізико-хімічні показники
- •Правила зберігання та транспортування сировини
- •Біологічна цінність сировини
- •Хімічний склад молока
- •Розділ 3. Технологічна частина
- •3.1. Апаратне відділення
- •Основні технічні характеристики технологічного обладнання
- •3.2. Цех незбираномолочної подукції
- •Характеристика продукту
- •Технологічний процес
- •Молоко пряжене дсту 2661-94 Характеристика продукту
- •Технологічний процес.
- •Ряжанка
- •Характеристика обладнання
- •Характеристика сировини та матеріалів
- •Технологічний процес
- •Сметана Характеристика продукту
- •Фізико-хімічні показники
- •Технологічний процес
- •Сир кисломолочний Характеристика продукту
- •Технологічна схема виробництва сиру кисломолочного
- •Технологічна схема
- •Сиркові вироби Характеристика продукту
- •Мікробіологічні показники
- •Характеристика обладнання
- •Характеристика сировини та матеріалів
- •Технологічний процес
- •Десерт сирковий 4% жиру з плодово-ягідними наповнювачами туу 46.39.106-98 Характеристика продукту
- •Характеристика обладнання
- •Технологічний процес
- •Сироватка пастеризована по ту у 46.39 України 11-93
- •Напій сировоточно-соковий з ароматом персика та абрикоса по ту у 15.9-33548609-002:2006
- •Рецептура на продукт
- •Технологічний процес
- •Сир Адигейський
- •3.3. Цех по виробництву морозива
- •Морозиво
- •Технологічний процес.
- •3.4. Маслоцех Масло солодковершкове
- •Характеристика продукту. Органолептичні показники.
- •Характеристика обладнання
- •Спред « Обухівський»
- •Масло шоколадне гост 6822-67
- •Характеристика обладнання
- •Технологічний процес.
- •Заквашувальне відділення
- •Вимоги до виробництва заквасок
- •Хімічні та бактеріологічні лабораторії
- •5.Допоміжне виробництво
- •5.1. Холодопостачання
- •5.2. Теплопостачання
- •5.3. Водопостачання
- •5.4. Енергопостачання
- •5.5. Механічні майстерні
- •6.Охорона праці на підприємстві
- •7.Екологія навколишнього середовища
- •Санітарні вимоги до: Території
- •Водозабезпечення
- •Каналізація
- •Освітлення, отоплення та вентиляція
- •Вентиляція
- •Санітарні вимоги до побутових приміщень
- •Вимоги до санітарної обробки обладнання, інвентаря, тари
- •Основні вимоги до технологічних процесів
- •Вимоги до перевезення молока
- •Дезінсекція, дератизація і дезінфекція
- •Правила приготування миючих і дезинфікуючих розчинів, які використовуються для миття обладнання
- •Висновки
- •Список використаної літератури
ПрАт «омз»
Васильківський р-н
Кагарлицький р-н
м. Обухів
Броварський р-н
Києво-Святошинський р-н
Рис.1.2 Регіони реалізації продукції ТМ «Лукавиця»
1.3. Основні техніко-економічні показники
Виробнича потужність підприємства теоретично складає 43200 т в рік, тобто 120 т молока на добу, а практично потужність підприємства складає 50-60 т за добу.
Виробнича структура підприємства – безцехова.
Чисельність працюючих та техніко-економічні показники діяльності
підприємства наведено в табл.1.1 та табл.1.2 відповідно.
Чисельність працюючих на заводі (серпень 2012 року)
Таблиця 1.1
ПрАТ “Обухівський молочний завод” | |
Назва відділу |
Кількість працюючих |
ІТП |
34 |
Менеджери |
14 |
Виробниче відділення |
67 |
Механічна дільниця |
26 |
Автотранспортна дільниця |
39 |
Господарча дільниця |
11 |
Відділ торгівлі |
25 |
Лабораторія |
13 |
Приймальники молока |
10 |
Сумісники |
1 |
Всього |
240 |
Техніко-економічні показники діяльності підприємства
Таблиця 1.2
№ |
Показник |
Одн. вим. |
Звіт |
1 |
Обсяг переробки молока за рік |
т |
17681,2 |
2 |
Обсяг виробленої продукції в діючих цінах |
тис. грн. |
80749 |
3 |
Повні витрати на виробництво продукції |
тис. грн. |
76149,3 |
4 |
Витрати на 1 грн виробленої продукції |
грн. |
0,94 |
6 |
Прибуток від виробництва продукції |
тис. грн. |
3560,3 |
7 |
Чистий прибуток |
тис. грн. |
1105 |
8 |
Рентабельність продукції |
% |
4,68 |
11 |
Чисельність виробничого персоналу |
осіб |
232 |
12 |
Продуктивність праці |
грн. /особу |
348,06 |
Звіт про роботу та техніко-економічні показники наведені в Додаток 1.
Посадові оклади керівників і спеціалістів наведено в табл.1.3.
Посадові оклади керівників і спеціалістів
Таблиця 1.3
ПрАТ “Обухівський молочний завод” | |
Посадові оклади керівників і спеціалістів (2012 рік) | |
Назва посади |
Розміри посадових окладів, грн. |
Заступник директора, головний інженер, головний бухгалтер |
2608-2954 |
Головні спеціалісти: Головний технолог, начальник виробничого цеху, головний механік |
2415-2440 |
Провідні інженери та начальники відділів: транспортного відділу, заготівлі сировини, збуту, торгівлі, лабораторії, будівництва та ремонту |
1932-2223 |
Провідні спеціалісти: економіст, інженер з ОП, постачанню, інженер-електрик |
1835-1894 |
Начальник змін, інспектор по кадрах |
1739-1787 |
Інженери та інші фахівці: 1 категорії 2 категорії Без категорії |
1642-1698 1545-1588 1352-1364 |
Диспетчер, бухгалтер-касир |
1449-1495 |
Техніки всіх спеціальностей: 1 категорії 2 категорії Без категорії |
1159-1190 1063-1134 966 |