- •Роділ 1. Загальна характеристика готелю «Опера»
- •Аналіз архітектурно - будівельної композиції об’єкта, інтер’єру приміщень закладу готельно-ресторанного господарства
- •Аналіз основних інженерно – технологічних процесів підприємства готельно-ресторанного господарства Організація роботи служби прийому та розміщення готелю
- •Робота служби обслуговування номерного фонду
- •Особливості організації додаткових послуг готелю
- •Особливості організації, технічного оснащення та технологічного забезпечення виробничого процесу закладу розміщення
- •Організація роботи цехів
- •Овочевий цех
- •М'ясо-рибний цех
- •Холодний цех
- •Гарячий цех
- •Аналіз виробничого процесу закладів ресторанного господарства
- •Організація обслуговування в торгівельних залах ресторану «Театро»
- •Розділ 2. Дослідження ринку послуг та конкурентного статусу готелю «Опера»
- •Аналіз факторів макросередовища підприємства
- •Ціни на різні типи номерів в готелі «Опера»
- •Рейтинг готелів у м. Києві станом на 2014 р. (топ 10)
- •Аналіз найбільших конкурентів
- •Економічні показники готелю «Опера» за 2011-2013р.Р.
- •Сильні і слабкі сторони готелю «Опера»
- •Можливості та загрози готелю «Опера»
- •Аналіз розподілу функцій управління всередині підприємства
- •Обслуговуванням гостей у готелі "Опера" займаються такі служби:
Економічні показники готелю «Опера» за 2011-2013р.Р.
|
Показник |
2012 |
2013 |
2014 |
В тому числі: |
673980,5 |
688199,9 |
697963,9 |
|
продаж номерів |
289693,0 |
295383,8 |
299291,5 |
|
здача в оренду обладнання |
52573,5 |
54150,7 |
55233,7 |
|
телекомунікаційні послуги та інтернет |
42172,0 |
43137,2 |
43799,9 |
|
транспортні послуги та паркова |
42088,0 |
43050,6 |
43711,7 |
|
доходи відділу F&B і обслуговування в номерах |
63056,5 |
64648,2 |
65741,2 |
|
1.1 Інші доходи (доходи від операцій з іноземною валютою, доходи минулихів та ін.) |
82825,9 |
85010,7 |
86510,9 |
В тому числі: |
507991,2 |
520230,9 |
528635,5
|
Продовження табл. 2.4
|
заробітна плата працівникам і |
88777,5 |
91440,8 |
93269,6 |
|
телекомунікаційні послуги |
44167,0 |
45192,0 |
45895,9 |
|
витрати на ремонтні роботи |
79674,0 |
82064,2 |
83705,5 |
|
амортизація |
16086,0 |
16568,6 |
16900,0 |
|
лізингові обов'язки |
62177,9 |
64043,2 |
65324,0 |
|
матеріальні витрати (чистячи і миючі засоби, канц. товари, госп. івентар, автозапчастини) |
8322,7 |
8542,4 |
8693,2 |
Рентабельність продажів в 2012 році склала 7,5%, що є чудовим показником, тому що у великих готелях зазвичай рентабельність продажів складає від 5% до 7%. У 2013 - 2014 роках внаслідок збільшення чистого прибутку показники рентабельності продажів склали, відповідно 7,7% і 7,8%.
Для узагальненої оцінки ринкового становища готельно-ресторанного комплексу використаємо метод SWOT - аналізу, що є кінцевим етапом аналізу зовнішнього і внутрішнього середовищ. Для цього в загальному визначаємо сильні та слабкі сторони закладу.
Сильні сторони:
- привабливе розташування готелю;
- наявність додаткових послуг (автостоянка, сауна, кінотеатр, студія краси, конференц-сервіс);
- оптимальне співвідношення ціни і якості послуг що надаються;
- готель обладнаний для бізнес-семінарів та конференцій;
- привабливі заклади ресторанного господарства готелю, можливість проведення банкетів;
- гнучка система знижок та індивідуальний підхід до гостя;
- гнучка схема оплати послуг (за допомогою електронних карток або готівкою).
Слабкі сторони:
- слабка організація маркетингової інформаційної системи на підприємстві, що не призводить до широкої реклами;
- відсутність досвіду маркетингових досліджень;
- недоліки в рекламній політиці;
- нестабільні обсяги реалізації;
- недостатній контроль виконання наказів і розпоряджень;
- досить обмежене коло споживачів;
- недостатня фінансова стійкість підприємства.
Далі дослідження сильних та слабких сторін здійснюється у напрямі вивчення стану підсистем підприємства: фінансової, технологічної, просторової, технічної, інформаційної, кадрової структури управління, які визначають загальну позицію підприємства на ринку (табл. 2.5).
Таблиця 2.5
Сильні і слабкі сторони готелю «Опера»
|
Елемент середовища |
Сильні сторони |
Слабкі сторони |
|
1. Виробництво основних і додаткових послуг |
1. Широкий асортимент послуг. 2. Високий рівень якості послуг. 3. Можливість впровадження інновацій. |
1. Велика енергоємність. 2. Потреба у фінансах для розши-рення спектру додаткових послуг. 3. Моральний та фізичний знос номерного фонду |
|
2. Персонал |
1.Висока кваліфікація персоналу. 2. Мотивація персоналу. 3. Високий рівень організаційної культури 4. Наявність системи підвищення кваліфікації персоналу.
|
1. Неефективні методи управління персоналом. 2. Висока плинність кадрів. 3. Неефективна система підвищення кваліфікації персоналу. |
|
3. Інноваційно- інвестиційна діяльність |
1. Стимулювання інноваційної активності 2. Дотримання стратегії стабільності. |
1. Неефективна інноваційна політика 2. Відсутність інвестицій |
|
4. Маркетинг |
1. Внутрішня реклама 2. Цінові переваги на ринку. 3. Наявність власного бренду 4. Багаторічна позитивна репутація на ринку СНД
|
1.Непродумана маркетингова політика, відсутність сучасних маркетингових комунікацій. 2. Відсутність кваліфікованих маркетологів. |
Продовження табл. 2.5
|
5. Управління |
1. Ефективна стратегія. 2. Оптимальна організаційна структура. 3. Раціональний розподіл керівників відділів. |
1. Пасивна кадрова політика. 2. Відсутність командної роботи. 3. Недотримання наказів керівництва. |
|
6. Фінанси |
1. Залучення інвестицій. 2. Високий рівень рентабельності |
1. Переваги витрат над доходами. 2. Недостатня кількість обігових коштів. |
Таблиця 2.6