- •Розділ 1. Устаткування механічне 15
- •1. Загальні відомості про механічне устаткування
- •1.1.3. Класифікація механічного устаткування
- •1.1.4. Продуктивність і потужність технологічних машин
- •Де Кз.В. коефіцієнт загального використання технологічної машини.
- •Де n1 потужність для забезпечення руху робочого органа; n2 потужність для забезпечення переробки продукту робочим органом, Вт;
- •2. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне устаткування
- •1.2. Устаткування сортувально-кАлібрувальне
- •1Дебаланси;2електродвигун;3корпус; 4обичайка;5амортизатор;6підвіска;7розвантажувальний отвір;8кришка;9робоча камера;10сито;11панель керування
- •1Корпус редуктора;2хвостовик;3барабан для просіювання;4бункер;5розсікач;6, 7конічні шестерні;8вал;9сито;10скребок;11вивантажувальний отвір
- •1.3. Устаткування очищувальне
- •1.4. Устаткування подрібнювальне
- •1.4.1. Класифікація устаткування та способів подрібнення
- •1.4.2. Розмелювальні машини
- •Розмелювальні машини з вальцьовим робочим органом
- •Технічні характеристики розмелювальних машин і механізмів
- •1 Гвинт фіксування скребка; 2 корпус; 3 ведучий валок;
- •4 Регулювальний гвинт шибера; 5 шибер;
- •6 Завантажувальний бункер; 7 постачальний валок;
- •8 Ведений валок; 9 гвинт регулювання зазору між валками; 10 скребок; 11 хвостовик; 12 редуктор
- •Розмелювальні механізми з конусним робочим органом
- •1 Корпус; 2 завантажувальна воронка; 3 проштовхувач; 4 накидна гайка; 5 регулювальна гайка; 6 шнек; 7 приводний вал; 8, 10 жорна; 9 вивантажувальний отвір
- •Машини і механізми з дисковим робочим органом для
- •1.4.3. Машини для подрібнення варених продуктів
- •Машини для тонкого подрібнення варених продуктів
- •Машини для приготування картопляного пюре у стравоварильних котлах
- •1.5.1. Характеристика процесу різання
- •3. Мийне та очищувальне устаткування
- •Класифікація машин для миття посуду
- •Технічні характеристики устаткування для нарізання овочів
- •1Привідний вал;2регулювальна гайка; 3стакан;4вивантажувальний отвір;5ножовий блок;6стопорний гвинт;
- •7Завантажувальний отвір;8лопаті ротора;9ротор;10робоча камера;11електродвигун;12клинопасова передача;13фіксуюча клямка;14– корпус
- •4 Очищувальні гребінки; 5 – завантажувальний отвір
- •1.5.5. Машини для нарізання хліба
- •Технічні характеристики машин для нарізання хліба
- •1.6. Устаткування місильно-перемішувальне
- •1.6.1. Машини і механізми для перемішування продуктів
- •1Бачок;2ребро; 3фланець; 4втулки;5вал;6черв’ячне колесо;7хвостовик;8кільцева канавка;9, 11втулки,10черв’як;12корпус редуктора
- •Машини і механізми для перемішування фаршу
- •1Рама; 2, 3привідні вали;4 – стояк; 5 – сальники; 6,8підшипники;7черв’ячний редуктор; 9електродвигун;10гвинтові лопаті;11діжа;12шестерні;13противага;14ланцюг;15блок;16ручка
- •1Заслінка;2кришка;3робоча камера;4вал з лопатями;5запобіжна гратка;6хвостовик
- •1.6.2. Збивальні машини та механізми
- •1.6.3. Машини для замішування тіста
- •1.7. Устаткування дозувально-фОРмУвальне
- •1.7.1. Способи поділу продукту
- •1.7.2. Формувальні машини Машини для формування котлет
- •Технічна характеристика машин для формування котлет
- •Технічні характеристики машин для виготовлення вареників і пельменів
- •Машини для розкачування тіста
- •1.7.3. Устаткування дозувальне
- •Технічні характеристики машин для розкачування тіста
- •Технічні характеристики дозаторів крему
- •Технічні характеристики дозаторів масла
- •Технічні характеристики дозаторів тіста
- •Машини для фасування та пакетування
Технічні характеристики устаткування для нарізання овочів
Марка |
Продуктивність, кг/год
|
Потужність, кВт |
Напруга, В |
Габарити, мм |
Конструктивні особливості |
МРО-350 |
350 (брусочки 10х10) |
0,37 |
220/380 |
515х292х575 |
Бункер прилаштований, штовхачі пуансонні |
МПР-350 |
350( картопля сира) 600( картопля варена) |
0,75 |
220/380 |
640х350х650 |
Змінні посадки в комплекті для нарізання: брусочками 10х110 мм кружальцями товщиною 2 мм соломкою перетином 0,8х1,2 ; 3х3 мм шаткування товщиною 2 мм тонке подрібнення пластинки 10х15х15; 10х20х20 мм |
МПР-350-01 |
200 (капуста) 300 (сирі овочі) 400 (варені овочі) |
0,37 |
220/380 |
| |
МРО 50-200 |
400 (брусочки) 100 (скибки) |
0,37 |
220/380 |
520х295х460 |
Дискова, штовхач важільний |
МРО 400-1000 |
1500–2000 |
0,75 |
220/380 |
750х510х710 |
Роторна, дискова |
ЭКР-2 |
150–300 |
0,28 |
220 |
500х300х400 |
Товщина скибок 5 або 10 мм |
МРО 500 (овочі, фрукти) |
500 |
0,55 |
220/380 |
585х260х600 |
Подання і притискання овочів до різальних дисків–автоматичне |
МКЯ-250 |
120–400 |
0,55 |
380 |
610х380х540 |
Двигун і диски під кутом 60 до горизонту. Штовхач–поворотна лопатка з важелем |
ТМ (Італія) |
220 |
0,51 |
220 |
510х280х460 |
Нарізання сирих і варених овочів Двигун під кутом 60, 17 змінних дисків |
МОП ІІ-І |
100–300 |
0,6/0,85 |
220/380 |
410х295х400 |
Бункер прилаштований |
Марка |
Продуктивність, кг/год |
Потужність, кВт |
Напруга, В |
Габаритні розміри, мм |
Конструктивні особливості |
Закінчення табл. 1.7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Машини "Хеллдс" (Швеція) серії РГ-100 РГ-7 РГ-1, РГ-6 РГ-3 |
300 1500 2000/3000 8000 |
0,25 |
220 |
425х223х495 |
Диски під кутом 60 до горизонту Важільний пуансонний штовхач Постачальник-завиток, автомат Конвеєрне подання овочів |
УММ-10 |
40–100 |
0,45 |
220/127 |
260х210х360 |
Постачальник-завиток |
Машини серії ТV (Італія) TVI TVIM TV2L |
350 350 250–350 |
0,3 0,3 0,3/0,7 |
220/380 220 380 |
240х340х540 240х340х540 390х400х670 |
Можуть мати 26 змінних дисків
Комплектуються візком для транспортування |
Машини серії CL (Франція) CL 30 CL 50 |
80–120 120–200 |
0,37 0,5 |
220 220 |
740x210x320 555x360x300 |
Дискові, штовхачі пуансонні |
Дискові машини для нарізання овочів
Дискові машини призначені для нарізання сирих і варених овочів скибками, брусочками, соломкою. У дискових машинах ножі закріплюються на диску. Для нарізання овочів скибками використовують прямолінійні або криволінійні ножі, брусочками плоскі ножі і гребінки з вертикальними ножами, соломкою диск або приставку у вигляді тертки з гостро заточеними відігнутими кромками отворів.
Розрізняють дискові машини трьох типів: з горизонтальним, нахиленим і вертикальним розташуванням робочого органа (диска).
Продукт притискується до поверхні диска вручну пуансонним або важільним штовхачем у машинах з нахиленим чи горизонтальним розташуванням робочого органа або внаслідок заклинювання його між поверхнею диска, що обертається, і стінкою камери, яка має форму завитка (у машинах з вертикальним розташуванням робочого органа). Леза прямолінійних або серпоподібних ножів зрізають шар продукту товщиною, що дорівнює відстані між площинами ножа і диска. Будова машини дискової з нахиленим розташуванням робочого органа (рис. 1.24).
Рис. 1.24. Машина для нарізання овочів дискова:
1,3 – ніжки, що регулюються; 2 – основа; 4 – ручка; 5,7 – завантажувальні отвори; 6 – проштовхувач; 8 – сенсорний пристрій; 9 – кришка; 10 – корпус; 11 – кришка для дисків; 12 – затискач; 13 – пульт керування
Машина призначена для нарізання сирих та варених овочів (картопля, буряк, морква, цибуля, бруква, огірки та помідори, кабачки, баклажани, гарбуз) на частинки різної геометричної форми, для тонкого подрібнення картоплі, моркви, хрону, а також шаткування капусти на підприємствах харчування.
Машина – це корпус, всередині якого встановлені електродвигун, клинопасова передача, що складається з веденого та ведучого шківів, вертикального привідного вала. На верхній частині вала встановлена втулка з двома виступами, що передають обертання робочому органу. На втулці закріплено крильчатку-скидач, призначену для просування нарізаного продукту до розвантажувального отвору.
Завантажувальний пристрій складається з одного круглого і одного серпоподібного пристрою, у які вставляються відповідної форми проштовхувачі. У серпоподібному отворі продукт проштовхується до опорного диска пуансонним проштовхувачем. Подрібнений продукт скидачем спрямовується у вивантажувальний отвір.
Конструкцією машини передбачено систему захисту. А саме: на притискній ручці є блокіратор, який спрацьовує під час підняття притискної ручки у випадку, коли всередині різального бункера відсутній продукт. Автоматичне включення забезпечується натисканням сенсора (рис. 1.25). Під час відкривання кришки диск автоматично відключається, і повторне увімкнення машини може бути здійснено натисканням кнопки "пуск", якщо кришка зачинена.
Рис. 1.25. Схема автоматичного захисту машини для нарізання овочів: 1 – фіксатор кришки; 2 – завантажувальний отвір; 3 – притискна ручка; 4 – сенсор
Докомплекту машини входять змінні робочі органи (рис. 1.26): опорні диски з прямолінійними і криволінійними ножами для нарізання скибочками, кільцями, напівкільцями і шаткування капусти; опорні диски з комбінованими ножами для нарізання овочів брусочками і соломкою; терткові диски для нарізання овочів у вигляді стружки.
Рис. 1.26. Робочі органи дискових машин для нарізання овочів
Машина може бути використана і для нарізання варених овочів кубиками.
Для цього потрібно спочатку встановити на вісь-тримач дисків виштовхувальну лопатку (рис.1.27, а), потім – нерухомий диск з ґратками потрібного розміру (рис. 1.27, б), а на нього обертовий диск з прямим ножем (рис. 1.27, в).
Рис. 1.27. Комплект робочих органів машини для нарізання варених овочів:
а – виштовхувальна лопатка; б – нерухомий диск з ґраткою; в – обертовий диск з ножем
Машина для нарізання овочів з роторним робочим органом
Машина роторна, як і дискова, входить до складу універсальної машини для нарізання овочів МРО400-1000 (рис. 1.28). Складається вона з приводу і робочої камери.
Привід машини складається з електродвигуна, клинопасової передачі та вертикального привідного вала. Робоча камера виконана у формі циліндра.
На корпусі машини змонтовані кнопки керування та блокувальний вимикач.
Робоча камера у вигляді вертикально розташованого циліндра складається з корпусу, відкидного завантажувального отвору та ножового блока.
Рис. 1.28. Машина роторна для нарізання овочів: