- •Розділ 1. Устаткування механічне 15
- •1. Загальні відомості про механічне устаткування
- •1.1.3. Класифікація механічного устаткування
- •1.1.4. Продуктивність і потужність технологічних машин
- •Де Кз.В. коефіцієнт загального використання технологічної машини.
- •Де n1 потужність для забезпечення руху робочого органа; n2 потужність для забезпечення переробки продукту робочим органом, Вт;
- •2. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне устаткування
- •1.2. Устаткування сортувально-кАлібрувальне
- •1Дебаланси;2електродвигун;3корпус; 4обичайка;5амортизатор;6підвіска;7розвантажувальний отвір;8кришка;9робоча камера;10сито;11панель керування
- •1Корпус редуктора;2хвостовик;3барабан для просіювання;4бункер;5розсікач;6, 7конічні шестерні;8вал;9сито;10скребок;11вивантажувальний отвір
- •1.3. Устаткування очищувальне
- •1.4. Устаткування подрібнювальне
- •1.4.1. Класифікація устаткування та способів подрібнення
- •1.4.2. Розмелювальні машини
- •Розмелювальні машини з вальцьовим робочим органом
- •Технічні характеристики розмелювальних машин і механізмів
- •1 Гвинт фіксування скребка; 2 корпус; 3 ведучий валок;
- •4 Регулювальний гвинт шибера; 5 шибер;
- •6 Завантажувальний бункер; 7 постачальний валок;
- •8 Ведений валок; 9 гвинт регулювання зазору між валками; 10 скребок; 11 хвостовик; 12 редуктор
- •Розмелювальні механізми з конусним робочим органом
- •1 Корпус; 2 завантажувальна воронка; 3 проштовхувач; 4 накидна гайка; 5 регулювальна гайка; 6 шнек; 7 приводний вал; 8, 10 жорна; 9 вивантажувальний отвір
- •Машини і механізми з дисковим робочим органом для
- •1.4.3. Машини для подрібнення варених продуктів
- •Машини для тонкого подрібнення варених продуктів
- •Машини для приготування картопляного пюре у стравоварильних котлах
- •1.5.1. Характеристика процесу різання
- •3. Мийне та очищувальне устаткування
- •Класифікація машин для миття посуду
- •Технічні характеристики устаткування для нарізання овочів
- •1Привідний вал;2регулювальна гайка; 3стакан;4вивантажувальний отвір;5ножовий блок;6стопорний гвинт;
- •7Завантажувальний отвір;8лопаті ротора;9ротор;10робоча камера;11електродвигун;12клинопасова передача;13фіксуюча клямка;14– корпус
- •4 Очищувальні гребінки; 5 – завантажувальний отвір
- •1.5.5. Машини для нарізання хліба
- •Технічні характеристики машин для нарізання хліба
- •1.6. Устаткування місильно-перемішувальне
- •1.6.1. Машини і механізми для перемішування продуктів
- •1Бачок;2ребро; 3фланець; 4втулки;5вал;6черв’ячне колесо;7хвостовик;8кільцева канавка;9, 11втулки,10черв’як;12корпус редуктора
- •Машини і механізми для перемішування фаршу
- •1Рама; 2, 3привідні вали;4 – стояк; 5 – сальники; 6,8підшипники;7черв’ячний редуктор; 9електродвигун;10гвинтові лопаті;11діжа;12шестерні;13противага;14ланцюг;15блок;16ручка
- •1Заслінка;2кришка;3робоча камера;4вал з лопатями;5запобіжна гратка;6хвостовик
- •1.6.2. Збивальні машини та механізми
- •1.6.3. Машини для замішування тіста
- •1.7. Устаткування дозувально-фОРмУвальне
- •1.7.1. Способи поділу продукту
- •1.7.2. Формувальні машини Машини для формування котлет
- •Технічна характеристика машин для формування котлет
- •Технічні характеристики машин для виготовлення вареників і пельменів
- •Машини для розкачування тіста
- •1.7.3. Устаткування дозувальне
- •Технічні характеристики машин для розкачування тіста
- •Технічні характеристики дозаторів крему
- •Технічні характеристики дозаторів масла
- •Технічні характеристики дозаторів тіста
- •Машини для фасування та пакетування
1.4.2. Розмелювальні машини
Для подрібнення твердих харчових продуктів застосовують розмелювальні машини і механізми з дисковими, конусними і вальцьовими робочими органами.
Конструкція розмелювальних машин залежить від виду продукту, що має бути подрібненим: для подрібнення сухарів і спецій застосовуються машини з конусним робочим органом, для подрібнення зерен кави з дисковим робочим органом; для подрібнення горіхів і розтирання макуз вальцьовим робочим органом.
Технічні характеристики розмелювальних машин і механізмів наведені у табл. 1.5.
Розмелювальні машини з вальцьовим робочим органом
Механізми з вальцьовим робочим органом призначені для подрібнення і розтирання горіхів і розтирання маку.
Механізм (рис. 1.15) складається з корпуса, завантажувального бункера, редуктора. Робочий орган являє собою валки, на які продукт подається через постачальний валок та шибер.
Корпус виконаний у вигляді двох щік, з’єднаних між собою стяжками. У щоках запресовані втулки, які відіграють роль підшипників ковзання для постачального і гладкого розмелювального валків.
Шибер призначений для регулювання ширини щілини, через яку продукт потрапляє на розмелювальні валки. Ширина щілини між постачальним валком і шибером може змінюватися за допомогою регулювального гвинта. У нижній частині корпуса розміщені скребки, що фіксуються гвинтом.
Таблиця 1.5
Технічні характеристики розмелювальних машин і механізмів
Показники |
МИПІІ (змінний механізм приводу ПІІ) |
ММ (змінний механізм приводу УКМ) |
МДП-ІІ (змінний механізм приводу ПІІ) |
МИК-60 |
МКК-120 (Польща) |
Z-105 (змінний механізм приводу MTR) (Англія) |
KM-27 (Німеччина) |
Вид робочого органа |
Конусний |
Вальцьовий |
Дисковий | ||||
Продуктивність, кг/год |
15 |
15 |
15-20 |
60 |
6 |
20 |
30 |
Частота обертання робочих органів, об/хв |
170 |
170 |
170(220)* |
1420 |
1420 |
330 |
|
Величина максимально припустимого зазору, мм |
1,2 |
1,2 |
2,5 |
1,2 |
1,2 |
|
1,0 |
Потужність, кВт |
1,1 |
0,6 |
1,1 |
1,5 |
1,1 |
|
0,37 |
Габарити, мм: |
|
|
|
|
|
|
|
довжина |
305 |
345 |
365 |
342 |
250 |
240 |
325 |
ширина |
220 |
275 |
240 |
276 |
160 |
200 |
165 |
висота |
355 |
365 |
310 |
650 |
620 |
680 |
490 |
Маса, кг |
12,2 |
12 |
16 |
55 |
8,5 |
4 |
19 |
* Частота обертання знімного валка