Незасвоювані вуглеводи

25 – 30 Г/добу

Недостатність

Ослаблення

організму

Погіршення

травлення

Порушення

обміну речовин

Характерні захворювання

Виснаження

Виразкова хвороба

шлунку та дванадцятипалої кишки

Подагра

Незасвоювані вуглеводи 25-30 г/добу

Надлишок

Неповне перетравлення їжі

Порушення всмоктування макро –

та мікроелементів,жиророзчинних

вітамінів

Характерні захворювання

Болі у животі

Надлишкове газоутворення у

кишечнику

Пронос

Теми 10 -11. Ліпіди та їх обмін

Нові терміни, поняття:

ліпіди, жири, фосфаліпіди, стерини, перетравлювання, емульгуванння, мщелоутворення, жовчні кислоти, панкреатичний сік, гідроліз, гліцерин, жирні кислоти, всмоктування, хіломікрони, α- і β -ліпопротеїни, обмін, окиснення, біосинтез.

1. Функції ліпідів в організмі

До ліпідів належать жири (жир - від грецьк. lіроs) та жироподібні речовини. Вони об'єднують велику групу різних за хімічною природою речовин, які мають деякі спільні ознаки: гідрофобність, наявність алкільних радикалів або карбоциклів, біогенність, фізико-хімічні властивості (наприклад, ліпіди нерозчинні у воді, а розчинні в органічних розчинниках - бензині, хлороформі тощо).

Біологічна роль і функції ліпідів

Енергетична ► Є джерелом енергії для організмів. При окисненні 1г жиру виділяється приблизно 39 кДж енергії (в 2 рази

більше, ніж при окисненні 1 г вуглеводів).

Захисна та термоізоляційна ► Захищають внутрішні органи від пошкодження, є гарними термоізоляторами.

Пластична ► Пластичний матеріал структурних елементів клітин, містяться у мембранах та в органелах клітин.

Субстратна ► Субстрат для утворення біологічно активних речовин (вітамінів А, Д, гормонів, жовчних кислот та ін.).Беруть

участь у численних метаболічних процесах.

Регуляторна ► Нормалізують водний обмін (в екстремальних умовах є джерелом води), впливають на стан нервової системи,

функції сальних залоз. Деякі ліпіди є попередниками вітамінів, гормонів, в тому числі гормонів місцевої дії —

ейкозаноідів: простагландинів, тромбоксанів, лейкотриєнів. Порушення ліпідного обміну у людини призводить

до патологій – атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби, ожиріння тощо.

Ліпотропна ► Беруть участь у процесах метаболізму в організмі

Механічна ► Приймають участь у динамічних процесах

Запасна (резервна) ► Накопичуються у значній кількості у протоплазмі. Депонуються як метаболічне паливо – найбільш

компактна форма депонування енергії. Вміст жиру в організмі дорослої людини 6 - 10 кг. Резервуються в

адіпоцитах - клітинах жирової тканини.

Ліпіди їжі здебільшого представлені тригліцеридами

Вміст жирів у харчових продуктах

Біологічна цінність ліпідів

визначається

Найменування продукту	Вміст жирів, % до сирої маси		Найменування продукту	Вміст жирів, % до сирої маси
Яловичина Свинина Баранина Риба Молоко коров'яче Гриби Масло вершкове Яйця	4,0-26,5 6,0-41,5 5,8-33,6 0,4-20 3,2-4,8 0,5-4,8 61-83,5 12,1		Овочі, фрукти, ягоди Насіння соняшнику Насіння сої Горіхи арахісу Грецькі горіхи Хліб житній Олія	0,1-2,5 35,0-52,9 17,8 40-55 58-74 1,0-1,3 98,0 - 99,0

Вмістом незамінних жирних кислот

(лінолевої, арахідонової, ліноленової)

Вмістом жиророзчинних вітамінів (А, Д, Е)

Здатністю до

травлення й

всмоктування в

тонкому кишечнику