- •Техніко-економічні показники роботи теплових апаратів.
- •5. Тепловий розрахунок апаратів
- •Індексація теплових апаратів
- •Електронагрівачі металеві
- •Класифікація газових пальників
- •Міні-словник
- •Диполь - система з двох однакових за величиною і протилежних за знаком електричних зарядів, які знаходяться один від одного на певній відстані.
- •Конструктивні елементи теплових апаратів.
- •Теплогенеруючі пристрої.
- •3.2. Газові пальники
- •Універсальні теплові апарати
- •Класифікація електроплит за видом жарильної поверхні
- •Режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах
- •Лекція №3. Варильне устаткування
- •Класифікація варильного обладнання. Харчоварильні котли
- •Циліндричною формою варильної ємності
- •Арматура та контрольно-вимірювальні прилади: запобіжна, регулююча
- •Основні способи приготування кави
- •Лекція №4. Жарильно-пекарське устаткування
- •Класифікація сковорід
- •Класифікація жарильно - пекарських шаф
- •Міні-словник
- •8.1 Характеристика основних способів смаження та класифікація жарильно-пекарського обладнання
- •Класифікація жарильних апаратів
- •8.2 Будова та принцип роботи сковорід
- •8.3 Жарильні та пекарські шафи
- •Лекція № 5. Водогрійне і допоміжне устаткування
- •Основні види допоміжного устаткування
Техніко-економічні показники роботи теплових апаратів.
Робота теплових апаратів характеризується експлуатаційними і теплотехнічними показниками апаратів: продуктивністю, ККД, питомою метало- та енергоємністю, питомою витратою теплоти.
Продуктивність теплових апаратів визначається кількістю кулінарної продукції, що одержують в результаті теплової обробки за одиницю часу (кг/год; м3/год; шт./год.). Продуктивність теплового апарата залежить від виду продукту, що обробляється, поверхні нагрівання, конструкції робочої камери, її стану, теплового режиму роботи і ступеня використовування робочого об'єму (поверхні) апарата.
Коефіцієнт корисної дії апарата η — це відношення корисно використаної теплоти Q1 (кДж) до всієї теплоти, витраченої на процес Q, (кДж):
Корисно використана теплота - це теплота, затрачена безпосередньо на нагрівання продуту.
Питома металоємність характеризує досконалість конструкції апарата і визначається як відношення маси металоконструкції апарата М (кг) до основного параметра апарата:
кг/м3; кг/м2
де V- об'єм робочої камери, м3; F - площа робочої поверхні, м2 .
Питома енергоємність є відношенням потужності апарата , кВт, до його основного параметра апарата:
кВт/м3; кВт/м2
де V- об'єм робочої камери, м3; F - площа робочої поверхні, м2 .
Питома витрата теплоти g вказує на кількість теплоти, що витрачається на обробку одиниці готової продукції або сировини:
де Qвит/ - витрачена теплота, кДж; М - маса готових виробів або сировини, кг.
5. Тепловий розрахунок апаратів
Складові теплового балансу, залежно від енергоносія
Вид енергоносія в тепловому апараті |
Корисно викорис-тане тепло |
Витрати тепла | ||||
з продук-тами згорання |
від хімічної неповноти згорання |
від меха-нічної неповноти згорання |
від зов-нішньої огорожі апарата |
на розігрів конструкції
| ||
Тверде паливо Газ Пара Електрична енергія |
Q1
Q1 Q1
Q1 |
Q2
Q2 -
- |
Q3
- -
- |
Q4
- -
- |
Q5
Q5 Q5
Q5 |
Q6
Q6 Q6
Q6 |
Визначення кількості теплоти, яка вноситься в апарат залежно від енергоносія
Вид енергоносія |
Розрахункове рівняння |
Символи і пояснення |
Газове паливо
Пара
Електрична енергія |
|
B – витрати палива, кг/с, м3/с; –низька теплота згорання, Дж/кг, Дж/м3; D – витрати пари, кг/с; –тепло, яке має пара та конденсат, відповідно; A – витрати електроенергії, Вт×с; t – тривалість процесу, с |
Тепловий баланс для нестаціонарного режиму, залежно від енергоносія
Розрахункове рівняння |
Символи і пояснення |
1 |
2 |
Газові
Qвитр.= Q1 + Q2 + Q5 + Q6
Електричні, парові
Qвитр.= Q1 + Q5 + Q6
|
Іу - ентальпія продукту згорання, що потрапляє до навколишнього середовища Дж/кг, Дж/м3; Іп - ентальпія повітря, яке надходить у камеру згоряння, Дж/кг, Дж/м3; В - маса або об’єм палива, яке використовують, кг/с, м3/с; Go - маса суміші, кг;
|
1 |
2 |
Q2 = (Iу-Iп)×B
Q1=Go×cсум(tк-tп.сер.)+Wc
(tк- tп)+∆Wr
Go=g1+g2+g3+...+gn
|
gn- маса окремих продуктів, кг; cсум.- теплоємність суміші, кДж/кг×с; cn - теплоємність окремого продукту, кДж/кг×с; tк - кінцева температура продуктів, 0С; tп.сум.- початкова температура суміші, 0С; W - кількість рідини, кг; c - теплоємність рідини, кДж/кг×с; tк, tn- кінцева і початкова температури рідини, 0С; ai - коефіцієнт тепловіддачі в навколишнє середовище, Вт/м2×с; Fi - площа і-го елемента, м2; - кінцева температура і-го елемента, 0С; to - температура навколишнього середовища, 0С; t - час нестаціонарного режиму, с; ci - теплоємність і-го еле-мента конструкції, кДж/кг×с; Mi - маса і-го елемента конструкції, кг; Dti - різниця температур окре-мих конструкцій, 0С |
Q6 розраховують тільки при нестаціонарному режимі
Тепловий баланс для стаціонарного режиму роботи апарата
Розрахункове рівняння |
Символи і пояснення |
τ
|
DW - кількість випаровуваної рідини, кг; τ - прихована теплота пароутворення, кДж/кг; t¢- час стаціонарного режиму, с. |
В основу індексації покладено літерно-цифрове позначення устаткування