4.2. Контроль технологічного процесу виробництва йогурту з порошком топінамбура 2,5 % жирності

Об'єкт

Показник, що контролюється

Періо-дичність контро-лю

Відбір проб

Методи контролю, вимірювальні прилади

1

2

3

4

5

Молоко незбиране

Органолептичні показники

Кожного дня

В кож-ній партії

Органолептично (Згідно ДСТУ 3662)

Температура, °С

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Кислотність, °Т

Титрометрично (Згідно ГОСТ 3624)

Густина, кг/м³

Ареометр (Згідно ГОСТ 3625)

Масова частка білку, %

Метод Кьєндаля (Згідно ГОСТ 23327), ГОСТ 25179 (потенціометрично, формольне титрування)

Масова частка жиру, %

Кислотний (Згідно ГОСТ 5867)

Масова частка сухих речовин, %

Рефрактометр (Згідно ГОСТ 3662)

Об'єм, м³

Лічильник (Згідно ГОСТ 18481)

1

2

3

Продовження табл. 4.5

4

5

Очистка молока незбираного на механічному фільтрі

Ступінь чистоти

Кожногодня

В кож-ній партії

Фільтр, (Згідно ГОСТ 8218)

Очистка молока незбираного на сепараторі-молокоочиснику

Група чистоти

Кожного дня

В кож-ній партії

Фільтр, (Згідно ГОСТ 8218)

Охолодження молока незбираного очищеного

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Тимчасове зберігання

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Час, год

Годинник (Згідно ГОСТ 23874)

Кислотність, °Т

Титрометрично (Згідно ГОСТ 3624)

Нагрівання

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Нормалізація молока за масовою часткою жиру

Органолептичні показники

Кожного дня

В кож-ній партії

Органолептично

Масова частка жиру, %

Кислотний метод, (Згідно ГОСТ 5867)

Густина, кг/м

Ареометр (Згідно ГОСТ 3625)

Об'єм, м³

Лічильник (Згідно ГОСТ 18481)

Кислотність, °Т

Титрометрично (Згідно ГОСТ 3624)

Продовження табл. 4.5

1

2

3

4

5

В результаті нормалізації молока за МЧЖ: вершки

Органолептичні показники

Кожного дня

В кож-ній партії

Органолептично

Масова частка жиру, %

Кислотний метод, (Згідно ГОСТ 5867)

Об'єм, м³

Лічильник (Згідно ГОСТ 18481)

Густина, кг/м³

Ареометр (Згідно ГОСТ 3625)

Кислотність, °Т

Згідно ГОСТ 3624

Пастеризація вершків

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Фосфатаза

Згідно ГОСТ 3623

Охолодження вершків

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Нагрівання нормалізованого молока

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Приготування суміші на йогурт (СЗМ, порошок топінамбура)

Органолептичні показники

Кожного дня

В кож-ній партії

Органолептично (ДСТУ 4273, ТУУ 15.8 22503701-001-2004)

Масова частка жиру, %

Кислотний метод, (Згідно ГОСТ 5867)

Кислотність, °Т

Згідно ГОСТ 8764

Індекс розчинності, см³ сирого осаду

Згідно ГОСТ 8764

Маса, кг

Ваги ( Згідно ГОСТ 24104)

Масова частка вологи, %

Згідно ГОСТ 8764

Нагрівання

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

1

Продовження табл. 4.5

2

3

4

5

Гомогенізація

Тиск, МПа

Кожного дня

В кож-ній партії

Манометр (Згідно ГОСТ 26754)

Температура, °С

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Пастеризація

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Фосфатаза

Згідно ГОСТ 3623

Охолодження до температури заквашування

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр рідинний (Згідно ГОСТ 26754)

Заквашування суміші

Маса, кг

Кожного дня

В кож-ній партії

Ваги

Процес перемішування

Візуально

Сквашування молочної суміші

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр (Згідно ГОСТ 26754)

Час, хв

Годинник ( Згідно ГОСТ 23874)

Кислотность, °Т

В кінці сквашу-вання

Титрометрично, рН-метр

(Згідно ГОСТ 3624-67 та ГОСТ 26781)

В'язкість

Вискозиметр ВКН чи ІК-1 (Згідно ГОСТ 29226)

Перемішування і охолодження

Час, хв

Кожного дня

В кож-ній партії

Годинник (Згідно ГОСТ 23874-79)

Температура, °С

Термометр (Згідно ГОСТ 26754-85)

Готовий продукт перед розливом

Органолептичні показники

Кожного дня

В кож-ній партії

Органолептично (ДСТУ 4343)

Масова частка жиру, %

Згідно ГОСТ 5867-69

Кислотність, °Т

Титрометрично, рН-метр (ГОСТ 3624, ГОСТ 26781)

Мікробіологічні показники

ГОСТ 9225

Фосфатаза

Періодично

В кож-ній партії

Згідно ГОСТ 3623

Відстій сироватки, %

Кожного дня

В кож-ній партії

Визначення об’єму з перерахунком по НТД

Температура, °С

Термометр

Масова частка інуліну, в т.ч. фруктози, що є продуктом гідролізу інуліну, %;

Періо-дично

Потенціометрично, ГОСТ 3628

масова частка мікронутрієнтів,%:

Калій (К)

Кальцій (Са)

Масова частка заліза (Fe),%;

масова частка ніацину(В₃),%;

ДСТУ ISO 8070

ГОСТ 26928

ГОСТ 30627.4

Розлив, упакування, маркування

Об'єм, м³

Кожного дня

В кож-ній партії

Лічильник

Протікання пакету

Візуально

Зберігання

Температура, °С

Кожного дня

В кож-ній партії

Термометр

Час, діб

Годинник (Згідно ГОСТ 23874)