1. Методи визначення якості харчових продуктів.

2. Відбір проб та підготовка зразків до аналізу.

3. Значення вмісту масової частки вологи в сировині, напівфабрикатах та готовій продукції. Форми зв’язку вологи з сухими речовинами.

4. Класифікація методів визначення вологи. Дистиляційні методи визначення визначення масової частки вологи, їх суть.

5. Хімічні методи визначення масової частки вологи, їх суть.

6. Кондуктометричні методи визначення масової частки вологи в харчових продуктах.

7. Термогравіметричні методи визначення масової частки вологи в харчових продуктах, їх суть, класифікація, обладнання, джерела похибок.

8. Висушування до постійної маси: параметри, точність вираження результату.

9. Висушування прискореним методом: параметри, техніка визначення, точність вираження результату

10. Висушування експрес методом: параметри, техніка визначення, точність вираження результату. Переваги та недоліки, джерела похибки.

11. Характеристика обладнання для визначення масової частки вологи шляхом висушування.

12. Особливості визначення масової частки вологи в’язких продуктів і жирів.

13. Сухі речовини в харчових продуктах, їх значення, методи визначення.

14. Густина речовини (абсолютна і відносна).

15. Визначення масової частки сухих речовин за допомогою ареометра. Правила роботи з ареометром. Види ареометрів.

16. Необхідність введення поправки на температуру при визначені сухих речовин ареометром.

17. Визначення густини розчинів за допомогою пікнометра: суть, техніка, метрологія, розрахунок результатів.

18. Принцип визначення масової частки сухих речовин за допомогою рефрактометра. Види рефрактометрів, особливості їх будови. Правила роботи з рефрактометром.

19. Що таке показник заломлення?

20. Чим відрізняється градуювання шкал рефрактометрів РПЛ-2, РПЛ-3 та УРЛ-1.

21. Визначення масової частки сухих речовин на рефрактометрі РПЛ-3.

22. Кислотність харчових продуктів.

23. Методи визначення титрованої кислотності. Сутність, джерела похибок.

24. Лужність харчових продуктів. Методи визначення.

25. Активна кислотність харчових продуктів, методи її визначення.

26. Колориметричне визначення активної кислотності харчових продуктів.

27. Визначення активної кислотності потенціометричним методом.

28. ОВП, його визначення.

29. Мінеральні речовини харчових продуктів, їх фізіологічне значення.

30. Що таке "сира зола", "чиста зола" та зола нерозчинна в 10% розчині НСІ?

31. Залежність між сортом борошна і зольністю.

32. Методи визначення масової частки золи з прискорювачем та без нього.

33. Які прискорювачі застосовуються при визначені зольності? Їх роль в процесі озолення.

34. Суть визначення зольності сухим методом без прискорювача.

35. Визначення зольності борошна з використанням оцтовокислого магнію: суть, параметри методу, розрахунок результатів. Доцільність внесення прискорювача.

36. Джерела похибок при визначенні зольності.

37. Суть методу визначення зольності борошна: одиниці виміру, розрахунок результатів.

38. Принцип дії приладу Р3-БПЛ.

39. Значення жирів у харчових продуктах.

40. Розчинники, що використовуються для вилучення жиру з продуктів. Як впливають розчинники на отримані результати? Поняття "сирий жир".

41. Класифікація та суть методів визначення масової частки жиру в харчових продуктах.

42. Суть та методика визначення жиру в булочних виробах рефрактометричним методом.

43. Суть хлороформового методу визначення жиру. З якою метою кип’ятять наважку досліджуваного зразку з розведеною сірчаною кислотою перед екстракцією хлороформом?

44. Сутність визначення масової частки жиру в продукті методом Сокслета.

45. Роль сірчаної кислоти та ізоамілового спирту при визначені масової частки жиру бутирометричним методом.

46. Визначення масової частки жиру рефрактометричним методом: суть, техніка визначення, розрахунок.

47. Визначення масової частки жиру в молоці бутирометричним методом.

48. Методи визначення масової частки спирту в сировині, напівфабрикатах та продуктах бродильних виробництв. Суть фізичних методів визначення концентрації етанолу у розчинах.

49. Що таке видима та істина міцність?

50. Визначення масової частки спирту в продуктах, що містять екстрактивні речовини.

51. Правила роботи з спиртометром.

52. Вміст вуглеводів у харчових продуктах, їх значення у харчуванні людини.

53. Методи визначення вуглеводів у харчових продуктах. На чому вони ґрунтуються?

54. Оптично активні речовини, застосування їх властивостей у поляриметрії.

55. Будова та принцип дії поляриметра. Правила роботи з поляриметром, підрахунок показників за шкалою.

56. Схема найпростішого поляриметра.

57. У чому різниця між поляриметром і сахариметром? Що таке "цукрова шкала", "нормальна наважка" і "нормальна трубка"?

58. Хімічні методи визначення вуглеводів в харчових продуктах. Суть та хімізм цих методів (на першому етапі).

59. Підготовка витяжки при визначені вуглеводів в харчових продуктах.

60. Що таке "основний розчин" патоки?

61. Визначення масової частки редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом: суть, методика, розрахунки.

62. Визначення редукуючих речовин у патоці методом Вільштеттера-Шудля. Суть, хімізм, методика.

63. Визначення масової частки сахарози в хлібобулочних виробах методом Шорля. Суть, хімізм, методика.

64. Визначення масової частки цукру в хлібобулочних виробах перманганатним методом. Вибір наважки. Суть, хімізм, розрахунок.

65. Визначення та розрахунок титру KМnO₄ за міддю.

66. Суть і хімізм методу визначення сахарів, що грунтується на окиснені альдоз оксидом заліза.

67. Суть і хімізм методу визначення сахарів, що грунтується на окиснені альдоз йодом.

68. Суть та хімізм методу визначення редукуючих речовин в патоці методом "гарячого титрування".

69. З якою метою проводять контрольний дослід при визначені цукру йодометричним методом.

70. Методи визначення крохмалю в харчових продуктах: класифікація, суть.

71. Визначення вмісту крохмалю в харчових продуктах методом Еверса. Суть, методика, розрахунок результатів.

72. У чому полягає призначення окремих реактивів під час визначення вмісту крохмалю методом Еверса?

73. Визначення вмісту крохмалю хлоркальцієвим методом. Суть, призначення окремих реактивів.

74. Визначення масової частки вуглеводів колориметричним та ферментативним методами.

75. Як розрахувати вміст крохмалю в борошні за показаннями поляриметра? Які вихідні дані для цього необхідно знати?

76. Значення азотистих речовин в харчових продуктах. Які речовини входять до складу азотистих речовин харчових продуктах?

77. Білки в продуктах харчування, їх фізіологічне значення.

78. Принцип та хімізм методу визначення азоту методом К’єльдаля.

79. У чому полягає техніка визначення азоту за методом К’єльдаля, особливості визначення?

80. Визначення масової частки білка в харчових продуктах біуретовим методом: суть, методика, розрахунок.

81. Визначення масової частки білка в харчових продуктах нефелометричним методом: суть, особливості визначення, розрахунки.

82. Суть визначення масової частки білку методом Лоурі.

83. Побудова калібрувального графіку для визначення масової частки білка в харчових продуктах.

Підсумкова контрольна робота з предмету: "Технохімічний контроль в технології галузі"

1. Значення вмісту масової частки вологи в сировині, напівфабрикатах та готовій продукції. Форми зв’язку вологи з сухими речовинами.

2. Визначення редукувальних речовин у патоці методом Вільштеттера-Шудля. Суть, хімізм, методика.

3. Сутність визначення масової частки жиру в продукті методом Сокслета.

4. Визначення масової частки сухих речовин за допомогою ареометра. Правила роботи з ареометром. Види ареометрів.

5. Визначення масової частки білка в харчових продуктах, їх суть.

2. Методи визначення якості харчових продуктів. Відбір проб та підготовка зразків до аналізу.

3. Редукувальні речовини. Визначення масової частки редукувальних речовин в патоці поляриметричним методом.

4. Кондуктометричні методи визначення масової частки вологи в харчових продуктах.

5. Лужність харчових продуктів, її визначення.

6. Суть хлороформового методу визначення жиру. З якою метою кип’ятять наважку досліджуваного зразку з розведеною сірчаною кислотою перед екстракцією хлороформом?

11. Визначення масової частки сахарози в хлібобулочних виробах методом Шорля. Суть, хімізм, методика.

2. Класифікація методів визначення масової частки вологи в харчових продуктах. Характеристика термогравіметричних методів.

3. Методи визначення спирту в продуктах, що містять екстрактивні речовини.

4. Мінеральні речовини харчових продуктів, їх фізіологічне значення. Методи визначення масової частки золи з прискорювачем та без нього, їх суть.

5. Методи визначення загальної (титрованої) кислотності. Сутність, джерела похибок.

6. Що таке "сира", "чиста" зола та зола нерозчинна в 10% НСІ?

7. Визначення масової частки сухих речовин за допомогою ареометра. Правила роботи з ареометром. Види ареометрів.

8. Значення азотистих речовин в харчових продуктах. Принцип та хімізм методу визначення азоту методом К’єльдаля. Розрахунок результатів.

9. Хімічні методи визначення масової частки вологи, їх суть.

10. Визначення редукуючих речовин в патоці методом "гарячого титрування": суть, методика, розрахунок.

11. Визначення масової частки білку в харчових продуктах методом Лоурі.

12. Принцип визначення масової частки сухих речовин за допомогою рефрактометра. Види рефрактометрів, особливості їх будови. Правила роботи з рефрактометром.

13. Визначення масової частки білка в харчових продуктах біуретовим методом: суть, методика, розрахунок.

14. Визначення вмісту крохмалю хлоркальцієвим методом. Суть, призначення окремих реактивів.

15. Визначення масової частки жиру в молоці бутирометричним методом.

16. Підготовка витяжки при визначені вуглеводів в харчових продуктах.

17. Класифікація методів визначення вологи. Дистиляційні методи визначення визначення масової частки вологи, їх суть.

18. Визначення активної кислотності потенціометричним методом.

19. Що таке оптично активні речовини? Як їх властивості використовуються у поляриметрії?

20. Білки в продуктах харчування, їх фізіологічне значення.

21. Схема найпростішого поляриметра, його характеристика.

22. Суть визначення масової частки білку методом Лоурі.

23. Визначення зольності борошна з використанням оцтовокислого магнію: суть, параметри методу, розрахунок результатів. Доцільність внесення прискорювача.

24. З якою метою проводять контрольний дослід при визначені цукру йодометричним методом.

25. Визначення вмісту крохмалю в харчових продуктах методом Еверса. Суть, методика, розрахунок результатів.

26. Принцип та хімізм методу визначення азоту методом К’єльдаля.

27. Чим обумовлюється кислотність борошна, молока, дріжджів? Одиниці виміру.

28. У чому різниця між поляриметром і сахариметром? Що таке "цукрова шкала", "нормальна наважка" і "нормальна трубка"?

29. Визначення масової частки білка в харчових продуктах нефелориметричним методом: суть, методика, розрахунок.

30. Джерела похибок при визначенні зольності.

31. Визначення масової частки редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом: суть, методика, розрахунки.

32. Методи визначення крохмалю в харчових продуктах: класифікація, суть.

33. Хімічні методи визначення вуглеводів в харчових продуктах. Суть та хімізм цих методів (на першому етапі).

34. Сухі речовини в харчових продуктах, їх значення, методи визначення.

35. У чому полягає призначення окремих реактивів під час визначення вмісту крохмалю методом Еверса?

36. Класифікація та суть методів визначення масової частки жиру в харчових продуктах.

37. Визначення редукуючих речовин в патоці методом "гарячого титрування".

38. Видимий і істинний вміст сухих речовин в харчових продуктах (розчинах).

39. Активна кислотність харчових продуктів, методи її визначення.

40. Суть та методика визначення жиру в булочних виробах рефрактометричним методом.

41. Побудова калібрувального графіку для визначення масової частки білка в харчових продуктах.

42. Методи визначення спирту в продуктах, що містять екстрактивні речовини.

43. Значення азотистих речовин в харчових продуктах. Принцип та хімізм методу визначення азоту методом К’єльдаля. Розрахунок результатів.

44. Хімічні методи визначення вуглеводів в харчових продуктах. Суть та хімізм цих методів (на першому етапі).

45. Сухі речовини в харчових продуктах, їх значення, методи визначення.

46. Класифікація та суть методів визначення масової частки жиру в харчових продуктах.

47. Особливості визначення масової частки вологи в’язких продуктів і жирів.

48. Визначення масової частки жиру рефрактометричним методом: суть, техніка визначення, розрахунок.

49. Визначення редукуючих речовин у патоці методом Вільштеттера-Шудля. Суть, хімізм, методика.

50. Чим відрізняється градуювання шкал рефрактометрів РПЛ-2, РПЛ-3 та УРЛ-1.

51. Визначення густини розчинів за допомогою пікнометра: суть, техніка, метрологія, розрахунок результатів.

52. Визначення білості борошна. Принцип дії приладу Р3-БПЛ.

53. Значення жирів у харчових продуктах. Розчинники, що використовуються для вилучення жиру з продуктів. Як впливають розчинники на отримані результати? Поняття "сирий жир".

54. Визначення масової частки цукру в хлібобулочних виробах перманганатним методом. Вибір наважки. Суть, хімізм, розрахунок.

55. Правила роботи з спиртометром

56. Роль сірчаної кислоти та ізоамілового спирту при визначені масової частки жиру бутирометричним методом.

57. Джерела похибок при визначенні зольності.

58. Визначення масової частки редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом: суть, методика, розрахунки.

59. Методи визначення крохмалю в харчових продуктах: класифікація, суть.

60. Схема найпростішого поляриметра, його характеристика.

61. Визначення зольності борошна з використанням оцтовокислого магнію: суть, параметри методу, розрахунок результатів. Доцільність внесення прискорювача.