Колоквіум 3 (2014 р)

1 Що таке “цукрова шкала”, “нормальна наважка” і “нормальна трубка”.

2. Як визначають масову частку редукуючи речовин у патоці йодометричним методом?

3. Оптично активні речовини, застосування їх властивостей у поляриметрії. Схема найпростішого поляриметра.

4. Хімізм першого етапу визначення вуглеводів в харчових продуктах хімічними методами.

5. Особливості будови поляриметра та сахариметра.

6. Визначення редукувальних речовин у патоці методом Вільшттетера і Шудля: суть, хімізм, методика.

7. Класифікація методів визначення масової частки вуглеводів в харчових продуктах. Хімічні методи, їх суть.

8. Визначення масової частки вуглеводів у хлібобулочних виробах арбітражним методом. Суть, методика, розрахунок.

9. Поляриметричні методи визначення крохмалю в харчових продуктах.

10. Будова та принцип дії поляриметра. Правила роботи з поляриметром, підрахунок показників за шкалою.

11. Визначення масової частки редукувальних речовин в патоці методом «гарячого титрування»: суть, хімізм, методика, розрахунок.

12. Підготовка витяжки для визначення вуглеводів в харчових продуктах.

13. Методи визначення крохмалю в харчових продуктах: класифікація, суть.

14. Визначення вмісту крохмалю в харчових продуктах методом Еверса. Суть, методика, розрахунок результатів.

15. Суть та хімізм методу Шорля

16. Методи визначення крохмалю в харчових продуктах. Суть визначення крохмалю хлоркальцієвим методом.

17. У чому полягає різниця між поляриметром і цукроміром: будова, градуювання шкали? Що таке «цукрова шкала», «нормальна наважка», «нормальна трубка»?

18. У чому полягає суть методу Бертрана і його хімізм?

19. Що така «основний» розчин патоки?

20. Визначення вмісту крохмалю в харчових продуктах методом Єверса: суть, методика, розрахунок.

21. Оптично активні речовини, застосування їх властивостей у поляриметрії.

22. У чому полягає суть та хімізм перманганатного методу?

23. Визначення редукувальних речовин у патоці методом Лейна та Єйнона.

24. Хімізм першого етапу визначення вуглеводів в харчових продуктах хімічними методами.

25. Будова та принцип дії поляриметра. Правила роботи з поляриметром, підрахунок результатів за шкалою.

Питання до іспиту: "Технохімічний контроль в технології галузі"