III. Практическая часть. Разработка фирменных блюд

№ п/п

Наименование блюд

Выход

I. Холодные закуски и блюда

1

Салат с осьминогом, сладкими томатами и оливками Таджаски

200

2

Тартар из лосося

150

3

Карпаччо из говядины с подушкой из пармезана и песто

100

4

Тартар из говяжьей вырезки

150

5

Брускета с томатами

100

6

Тарелка с итальянскими колбасами

150

7

Ветчина «Парма» с кусочками дыни Канталупа

150

II. Горячие закуски

8

Обжаренные морские гребешки с пюре из корня сельдерея и рукколой

170

9

Двухстворчатые средиземноморские мидии, тушенные в винно-сливочном соусе

150

10

Блинчики, фаршированные мягким сыром «Филадельфия», свежим шпинатом и обжаренным лососем

200

11

Жареный на гриле сыр "Скаморца" с руколой и красным луком

170

12

Жареная телятина с руколой и бальзамиком

170

III. Первые блюда

ТТК№1

Суп с морепродуктами

300

14

Фасолевый суп с мидиями

400

15

Крем-суп из белых грибов с трюфельным маслом

300

16

Овощной суп "Минестроне"

300

17

Пассателли

300

IV. Вторые блюда

18

Филе дорадо

115

19

Семга на гриле

200

20

Спагетти Нери с морепродуктами

300

21

Тушеная утиная ножка

120

22

Тушеная баранья ножка

120

ТТК№2

Спагетти «Карбонара»

300

V. Гарниры

24

Тушеная чечевица

150

25

Овощное соте

150

26

Картофельное пюре

150

27

Овощи на гриле

150

28

Спаржа

150

VI. Сладкие блюда

29

Кассата

115

30

Тирамису

160

31

Панна Кота

140

32

Профитроли с кремом "Шантели" и горячим шоколадом

60

33

Шоколадный ганаш

270

VII. Горячие напитки

34

Глинтвейн

200

35

Грог

200

36

Латте

200

37

Какао

200

38

Эспрессо

100

VIII. Холодные напитки

39

Имбирный лимонад

200

40

Фруктовый чай со льдом

200

41

Ледяной кофе

200

42

Клюквенный морс

200

43

Апельсиновый фреш

200

IX. Мучные и кондитерские изделия

44

Итальянская лепешка фокачо

160

45

Чиабатта

150

46

Брускетта

150

47

Французский багет

250

48

Круассан

100