- •Полтавський національний педагогічний
- •Передмова
- •Види навчальної діяльності студентів:
- •Форми контролю успішності студентів:
- •Оцінювання навчальних досягнень студентів:
- •Критерії оцінювання знань студентів
- •Компетенції, які необхідно розвивати в результаті вивчення навчальної дисципліни
- •Лекція в організації самостійної роботи студентів
- •Самостійна підготовка студентів до семінарських занять
- •Загальні рекомендації до самостійної роботи студентів (срс)
- •Підготовка та написання реферату
- •Підготовка до екзамену
- •Орієнтовні критерії оцінок знань студентів:
- •Модуль і. Теоретичні проблеми вивчення етнографії України. Змістовний модуль 1. Вступ до етнографії.
- •Українського народу
- •Змістовний модуль 1 . Становлення і розвиток етнографічної думки в Україні.
- •Змістовний модуль 2. Періодизація етнографічної науки.
- •Запитання для індивідуальної та самостійної роботи (форма контролю — тестові завдання):
- •Змістовний модуль 1. Основні напрямки господарської діяльності українського народу
- •Змістовний модуль 2. Поселення та народне житло
- •Змістовний модуль 3. Транспорт та засоби пересування
- •Змістовний модуль 4. Народний одяг
- •Змістовний модуль 5. Народна кулінарія
- •Змістовний модуль 2. Сім’я(родина) та сімейний побут
- •Змістовний модуль 3. Народні знання та світогляд українців
- •Змістовний модуль 6. Українська народна і національна символіка
- •Теми лекційних занять (28 годин для студентів історичного факультету).
- •Плани семінарських занять (20 годин для студентів історичного факультету) Семінарське заняття № 1
- •План заняття:
- •Семінарське заняття № 2 Тема: Накопичення етнографічних знань в період середньовіччя та нового часу
- •План заняття:
- •Семінарське заняття № 3
- •Тема: Розвиток української етнографії
- •В першій половині хіх століття та наприкінці хіх - ххі століть.
- •(2 Години)
- •План заняття:
- •Семінарське заняття № 4 Тема: Основні напрямки господарської діяльності українського народу . (2 години)
- •План заняття:
- •Рекомендована література:
- •Семінарське заняття № 5
- •План заняття:
- •Рекомендована література:
- •Семінарське заняття № 6 Тема: Громадський побут і звичаєвість (2 години)
- •План заняття:
- •Пропоновані теми для написання рефератів:
- •1. Господарські функції селянської громади на селі.
- •2.Звичаєве право в житті запорізького козацтва.
- •Рекомендована література:
- •Семінарське заняття № 7
- •Пропоновані теми для написання рефератів:
- •Рекомендована література:
- •Семінарське заняття № 8 Тема:Світоглядні уявлення, вірування та повір’я українців (2 години)
- •План заняття:
- •Завдання для самостійної роботи: Пропоновані теми для написання рефератів:
- •1.Людські химери в українській демонології.
- •Рекомендована література:
- •Семінарське заняття № 9 Тема: Поселення і народне житло (2 години)
- •План заняття:
- •Рекомендована література:
- •Семінарське заняття № 10 Тема: Календарна обрядовість українців (2 години)
- •План заняття:
- •Пропоновані теми для написання рефератів:
- •Рекомендована література:
- •Теми семінарських занять
- •Тема 2. Народні знання українців (2 години)
- •Пропоновані теми для написання рефератів:
- •Рекомендована література:
- •Тема 3. Народне харчування і національна кухня
- •Тема 4. Народна та національна символіка
- •Тема 5. Історико-етнографічне районування України
- •Тема 6. Антропологічне районування українців (2 години)
- •19.Пропоновані теми для підготовки електронних презинтацій:
- •20. Скласти термінологічний словник за поняттями:
- •Тематика рефератів:
Тема 3. Народне харчування і національна кухня
(2 години)
Мета заняття: охарактеризувати особливості народного харчування та національної кухні українців,; висвітлити основні способи заготівлі, зберігання продуктів, приготування їжі; класифікувати традиційні та обрядові страви і напої українців; проаналізувати сутність продуктивно-харчових форм виявлення гостинності, благодійності і милосердя в Україні; визначити специфіку правил етикету, поводження за столом.
План заняття:
1. Способи заготівлі та зберігання продуктів. Основні способи приготування їжі.
2. Традиційні страви та напої українців.
3. Обрядові страви та напої українців.
4. Режим харчування. Харчові заборони та обмеження.
5. Етичні норми поводження членів родини та гостей за столом.
У ході вивчення даної теми потрібно чітко визначити причинно-наслідкові зв’язки господарської діяльності українського народу та харчового раціону українців. Важливим є розмежування традиційних повсякденних та обрядових страв (в контексті календарної та сімейної обрядовості). При розгляді третього питання обов’язковим є з’ясування ролі напоїв у житті українців, їх обрядове значення. Слід вказати на важливість постів у житті української православної родини, інших харчових заборон та обмежень. Доцільно також запропонувати режим харчування, його залежність від сезонних польових робіт, матеріального стану родини. До того ж окремо потрібно проілюструвати забобонність українського народу у ході випічки хліба, приготування їжі, зберігання харчових продуктів тощо. З’ясування головних норм поводження за столом слід здійснювати на основі аналізу звичаєвого права, що було основним регулятором етикету за столом.
Пропоновані теми для написання рефератів:
1. Продуктивно-харчові форми виявлення традиційної гостинності, благодійності, милосердя українців.
2.Хліб у життя українців та пов’язані з ним народні обряди і забобони..
3.Піст у житті українського народу.
Рекомендована література:
а) основна
Артюх Л. Українська народна кулінарія: історико-етнографічне дослідження.— К.: Наукова думка, 1997. – 154с.
Артюх Л. Народне харчування українців та росіян північно-східних районів України. — К.: Либідь, 1982.
Артюх Л. Пости в народному побуті українців // Людина і світ. – 1992. – №2. –
С. 15 - 18.
Артюх Л. Рецепти українських страв і напоїв // Народна творчість і етнографія. – 1990. – № 5. – С.14-21.
Гонтар Г. Народне харчування українців Карпат. – К.: Наукова думка, 1979.
Дунцов Г., Станкевич Г. Етика за столом. – М.: Наука, 1991.
Козацькі страви / Зібр.,записи Я.Мельничук, Б.Карабін. – Львів, 1990. – 102с.
Лозко, Г. С. Українське народознавство [Текст] / Г. С. Лозко. – 2- е вид., допов. та перероб. – К. : АртЕк, 2004. – 472 с. – Бібліогр.: с.454- 465
Маркевич Н. Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. – К.: Либидь, 1992
Посиденько Г. Страви і напої на Україні // Україна. – 1991. – №24.
Страви української кухні. – К.: Либідь, 1991.
Українське народознавство / За ред. С.П.Павлюка, Г.Й.Горинь, Р.Ф. Кирчіва. – Львів: Фенікс, 1994. – 608с.
б) додаткова
Качалка Н. І хліб духмяний на столі // Берегиня. – 1993. – № 2, 3.
Культура і побут населення України: навчальний посібник (В.Наулко, В.Горленко та ін.). – К.: Либідь, 1991. – 232с.
Мицик В. Каша – мати наша : Етнологічні нариси. – К.: Україна, 2002. – 192с.
Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян [Текст] / сост. М. А. Маркевич. – репринт. изд. – К. : Час, 1992. – 192 с.
Скоряк, А. Особливості традицій харчування та народної кулінарії Полтавщини; від минулого до сучасного [Текст] / Анна Скоряк // Берегиня. – 2009. – №3. – С.74–87
.Супруненко В. Ми – українці: енциклопедія українознавства. – Дніпропетровськ,: ВАТ « Дніпрокнига», 1999. – Кн.1 – 412с.
Хліб наш насущний: Використання хліба в українських обрядах і звичаях / М.Ткач, Н. Данилевська ( упоряд.) – К.: Український центр духовної культури, 2003. – 220с.
. Українське народознавство [Текст] : Навч. посіб. / За ред. С.П.Павлюка, Г.Й.Горинь, Р.Ф.Кирчіва. – Львів : Фенікс, 1994; 1997. – 608 с.
Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник / А.П.Пономарьов, Л.Ф. Артюх,Т.В. Космін. – К.: Либідь, 1993. – 256с.
Щербань, О. Різдвяні опішненські ласощі [Текст] / Олена Щербань // Чумацький шлях. – 2008. – №6. – С.4–5.