- •Розділ 1 Порядок проведення товарознавчої експертизи
- •1.1 Загальні положення товарознавчої експертизи
- •1.2 Організація і техніка проведення товарознавчої експертизи
- •Основний етап проведення товарознавчої експертизи
- •Заключний етап проведення товарознавчої експертизи
- •1.3 Класифікація чаю
- •1.4 Товарознавча експертиза чаю
- •1.5 Упакування, маркування та зберігання зеленого байхового чаю
- •1.6 Мета та задачі досліджень
- •Розділ 2 Проведення товарознавчої експертизи
- •2.1. Об’єкти та методи дослідження
- •2.2 Проведення товарознавчої експертизи
- •2.3 Складання експертного висновку
- •Висновки та рекомендації
- •Список літератури
2.2 Проведення товарознавчої експертизи
В Одеську торгово-промислову палату, що знаходиться за адресою вул. Базарна 47, надійшли заявки № 1, № 2 та № 3 (Додаток А1 –А3) від директора супермаркету «Фуршет - Гурман» за адресою м. Одесою, пров. Семафорний, 4 на проведення експертизи партії зеленого байхового чаю: «Greenfield», «Ahmad», «Lord Byron». Товар знаходиться на складі супермаркету «Фуршет - Гурман». Надійшло 3 партії зеленого байхового чаю різних торгових марок по 20 пакувань в фанерних ящиках, в кожному пакуванні по 50 пачок масою нетто по 100 г кожна. Транспортну тару не порушено.
Замовник визначив такі завдання експертизи:
перевірка відповідності пакування/ маркування продукції;
перевірка кількості продукції (за умови непорушного пакування);
проведення експертизи якості - визначення органолептичних показників, масової частки дріб’язку, масової частки вологи, маси нетто.
органолептичним, вимірювальним та лабораторним методом.
Заявка зареєстрована в експертній організації в «Журналі реєстрації документів проведення експертиз».
Експерт Яроменко А.В. отримала наряди (Додаток Б1 –Б3), які оформлені на підставі зареєстрованих заявок від супермаркету «Фуршет - Гурман», поданої в письмовій формі. Наряд був виданий керівником підрозділу ТПП Білокур Л.Ф. експерту Яроменко А.В. на проведення експертизи у відповідності з завданнями, які вказані в заявках.
Експерт приїхав у визначений час на склад супермаркету «Фуршет-Гурман», що знаходиться за адресою м. Одеса, пров. Семафорний, 4. Замовник забезпечив необхідні умови проведення експертизи: призначив для участі в експертизі свого представника, компетентного щодо експертизи товарів та уповноваженого підписувати акт експертизи; підготував робоче місце і необхідні для проведення експертизи засоби, виділив підсобних робітників для здійснення допоміжних операцій, забезпечив дотримання техніки безпеки при проведенні експертиз.
Експертиза проведена за участю експерта Яроменко А.В. та двох представників замовника:
Парасківою А.В. – директор супермаркету «Фуршет-гурман».
Сидоренко М.Ю.– завідуючий складом супермаркету «Фуршет-Гурман».
Експерт ознайомився з поданими йому нормативними документами : ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховий фасований. Технические условия», товаро-транспортною накладною, сертифікатом відповідності, договором постачання, рахунком-фактурою.
Експерт відібрав зразки для досліджувальної лабораторії. З партії чаю, кількістю 20 пакувань, було відібрано вибірку з різних місць партії по 5 ящиків (згідно таблиці 1.2). З кожного ящика було відібрано по три пачки (згідно таблиці 1.3), зразки створили об’єднану пробу. З об’єднананої проби склали середню пробу масою нетто по 1,5 кг для проведення досліджень якості кожної партії товару. Пробу опломбували та опечатали, після чого відправили разом з етикеткою із вказівкою реквізитів до досліджувальної лабораторії.
Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, був складений акт відбору зразків ( додаток В1-В3). Акт відбору зразків був підписаний експертом і представниками замовника,їх підписи завірені печаткою організації – замовника. Акт був складений у 3 примірниках (копіях). Один буде доданий до акту експертизи, другий залишився у замовника експертизи – супермаркету «Фуршет-Гурман», а третій доданий до зразків.
Відповідно задачі експертизи необхідно було провести аналіз споживчої тари зеленого байхового чаю.
Усі зразки зеленого байхового чаю транспортувалися в пакуваннях з фанерних ящиків. Зауваження до транспортної тари відсутні. Отже, як висновок можна сказати що зауважень до виробників відповідних торговельних марок не виявлено. Та все ж порушення були зафіксовані в складському приміщені супермаркету «Фуршет-Гурман», де зберігався чай. При зберіганні було перевищено температуру зберігання до 19 °С, що є грубим порушенням. Інші вимоги до зберігання були дотримані – відносна вологість повітря 70 %, приміщення добре вентильоване.
Згідно з ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховий фасований. Технические условия» на упаковці має також бути вказана торговельна марка, ґатунок, ціна, позначення справжнього стандарту.[14]
Результати аналізу наведені в таблиці 2.3
Табл. 2.3 – Аналіз маркування
Показники якості |
Номери зразків | ||
№1 |
№ 2 |
№ 3 | |
Торговельна марка |
Greenfield |
Ahmad |
Lord Byron |
Назва продукту |
Greenfield Greenfield Flying Dragon. Китайський чай зелений байховий крупнолистовий |
Китайський Чай зелений байховий листовий |
Цейлонський зелений байховий листовий |
Ґатунок |
Букет |
Букет |
Букет |
Маса нетто, г |
100 |
100 |
100 |
Ціна 100 г, грн. |
15,65 |
13,50 |
16.80 |
Термін придатності |
2 роки |
2 роки |
2 роки |
Спосіб застосування |
Засипати чай в заварник з розрахунку одна ложка на чашку. Залити окропом і настояти 3-5 хв. |
Прогріти чайник, покласти чай з розрахунком одна чайна ложка на чашку плюс одна ложка на чайник. Додати води, яка щойно почала кипіти, дати настоятися 4-6 хвилин. |
Заварювати 4-5 хвилин |
Склад |
Чай зелений байховий |
Чай китайський зелений байховий |
Китайський зелений чай |
Харчова цінність |
Не калорійний продукт |
0 ккал |
0 ккал |
Умови зберігання |
Зберігати в сухому без сторонніх запахів місці |
Зберігати в сухому місці при ВВП не більше 70 % |
Зберігати при ВВП не більше 70% |
Продовження таблиці 2.3
Показники якості |
Номери зразків | ||
№ 1 |
№ 2 |
№ 3 | |
Стандарти |
ТУ У 15.8-30307990-002:2005 |
ТУ У 25609854-001-2000 |
ТУ У 74.8-02050775-001-2002 |
Виробник
|
Вироблено Greenfield Tea Ltd., London, WU HQ, UK під контролем ТОВ «Ормі Трейд», Росія, 194044, м. С-Петербург, вул. Тобольська, 3, тел./факс: (812) 346-82-40. Виробник: ТОВ «Ексімтрейд», Україна, м. Київ, вул. Ванди Василевської, 7, тел. (044) 492-95-99. Місце виробництва: ТОВ «Ексімтрейд», Україна , м. Київ, вул. Академіка Білецького, 30. |
Вироблено під контролем і за стандартом Ahmad Tea Ltd , Англія; Упаковано в Україні. СУБ ТОВ «Українська чайна фабрика «Ахмад Ті», м. Харків, вул. Сумська, 88; Виробництво розташовано: м. Харків, вул. Роганська, 165. Тел. +30577162377
|
Чай виготовлений та експортований із Китаю, м.Чанга, фірмою «HUNAN PROVINCIAL SANNY IMP. AND EXP . CORP. LTD». 458, Furong Road M., Changsha, 410015, CHINA. Запаковано ТОВ «Фактум-Юг», Україна, м.Дніпропетровськ, пр. Кірова, 113-а, тел./факс (056)770 3009.
|
Отже, за даними результатами проведеного аналізу маркування зразків зеленого байхового чаю (які наведений в таблиці 2.3.), можна зробити висновок, що всі зразки відповідають вимогам ГОСТу (відсутність ціни на упаковці не є недоліком, так як на сьогоднішній день зазначення ціни на упаковці, як правило, не застосовуються в сучасній роздрібній торгівлі).
Органолептичні показники є найважливішими при визначенні товарного гатунку чаю. На підставі їх аналізу можна судити про походження чаю, якості сировини, дотриманні технології виробництва і зберігання.[21]
Результати проведених досліджень зазначені в таблиці 2.4
Таблиця 2.4 – Органолептична оцінка якості зеленого байхового чаю
Назви показників |
Зразок №1 |
Зразок №2 |
Зразок № 3 |
Аромат |
Повний букет, тонкий, ніжний |
Слабкий |
Ніжний, тонкий |
Смак |
Приємний, але з менш вираженою терпкістю |
Терпкість слабо відчутна, «водянистий» |
Приємний, але з менш вираженою терпкістю |
Колір настою |
Світло-зелений з жовтуватим відтінком |
Світло-зелений з жовтуватим відтінком |
Світло-зелений з жовтуватим відтінком |
Інтенсивність настою |
Прозорий |
Прозорий |
Прозорий |
Колір розвареного листа |
Однорідний, з жовто-зеленим відтінком |
Однорідний, з зеленуватим відтінком |
Однорідний, з жовто-зеленим відтінком |
У результаті проведення органолептичної оцінки якості слід відмітити, що зразки №1 та № 3 відповідають усім показникам відповідного ґатунку за вимогами нормативних документів. На упаковці зразка № 2 зазначено, що він відноситься до ґатунку «букет», та за отриманими результатами слід відмітити що його краще віднести до вищого ґатунку. Були виявлені наступні недоліки: слабкий аромат (порушення технології зберігання листа), недостатньо терпкий смак (причинами подібного явища може бути поглинання чаєм зайвої вологи, висока температура і зав'ялювання при сушці) .[21]
Після ознайомлення з технікою проведення дегустації, була проведена безпосередньо дегустація в якій приймало участь 5 експертів. Для органолептичної оцінки була використана 5-бальна шкала. При її складанні необхідно врахувати, що зона позитивних оцінок повинна скласти не менше 80 %.
Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Вони виражають подовжню участь признаку в формуванні якості продукту і служать множниками при розрахунку узагальнених бальних оцінок.
Для призначення коефіцієнтів вагомості перш за все повинні бути виділені головні показники, якнайповніші вироби, що відображають здатність, виконувати основне призначення.[7]
Найважливішими для харчових продуктів, особливо для чаю котрий
Результати призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів представлені в таблицю 2.5
Таблиця. 2.5 – Бальна оцінка
Найменування показника |
Коефіцієнт вагомості |
Бали |
Показники |
Аромат |
5 |
5 |
Повній букет, тонкий, ніжний |
4 |
Ніжний, тонкий | ||
3 |
Недостатньо приємний, злегка слабкий | ||
2 |
Слабкий | ||
1 |
Грубоватий, присутній запах зелені | ||
Смак |
5 |
5 |
Приємний з терпкістю |
4 |
Приємний, але з менш вираженою терпкістю | ||
3 |
Недостатньо терпкий | ||
2 |
Терпкість слабо відчутна, «водянистий» | ||
1 |
Наявність стороннього смаку | ||
Колір настою |
4 |
5 |
Світло-зелений з вираженим жовтим відтінком |
4 |
Світло-зеленій з жовтуватим відтінком | ||
3 |
Світло-зелений | ||
2 |
Жовтий з червоним відтінком | ||
1 |
Темно-жовтий с червоним відтінком |
Продовження таблиці 2.5
Найменування показника |
Коефіцієнт вагомості |
Бали |
Показники |
Інтенсивність настою |
3 |
5 |
Прозорий, яскравий |
4 |
Прозорий | ||
3 |
Недостатньо прозорий | ||
2 |
Злегка мутний | ||
1 |
Мутний | ||
Колір розвареного листа |
3 |
5 |
Однорідний, з зеленуватим відтінком |
4 |
Однорідний, з жовто-зеленим відтінком | ||
3 |
Недостатньо однорідний, з жовтуватим відтінком | ||
2 |
Неоднорідний, з жовтуватим відтінком | ||
1 |
Неоднорідний, темно-жовтий |
Оцінка якості чаю представлена в таблиці 2.6
Таблиця 2.6 – Бальна оцінка якості чаю
Рівень якості |
Сума отриманих балів |
відмінно |
100 - 80 |
добре |
80 - 60 |
задовільно |
60 - 40 |
не задовільно |
менше 40 |
Апробацію проводила група дегустаторів, оцінюючи три зразка зеленого байхового чаю. Зразки були налиті в фарфорові чашки і зашифровані під номерами від 1 до3 (аналогічно таб.2.1). Шифрування зразків дозволяє повністю виключити можливість упередженої думки дегустаторів, а значить забезпечує надійність результатів дослідження.
До складу дегустаційної комісії входили:
Дегустатор № 1 Черевата Т.М.
Дегустатор № 2 Устенко І.А
Дегустатор № 3 Сидоренко Х.В.
Дегустатор № 4 Іванова І.В.
Дегустатор № 5 Шанюкевич С.В.
В кінці засідання секретар дегустаційної комісії зібрав заповнені дегустаційні листи і піддав їх статистичній обробці.
Результати представлені в таблицях 2.7
Таблиця 2.7- Статична обробка отриманих результатів проведеної дегустації зразка
№ зразка
|
Показники |
Балові оцінки дегустаторів |
К |
п ∑хі І=1 |
Х |
2 Х |
|
S |
Х*К |
Q | ||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||
1
|
Аромат |
4 |
5 |
4 |
5 |
5 |
5 |
23
|
4,6 |
21,16
|
107 |
0,49 |
23
|
84,8 | ||||||||
Смак |
4 |
5 |
5 |
4 |
3 |
5 |
21 |
4,2 |
17,64 |
91 |
0,75 |
21
| ||||||||||
Колір настою |
2 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
21 |
4,2 |
17,64 |
95 |
1,16 |
16,8 | ||||||||||
Інтенсивність
|
3 |
2 |
5 |
5 |
4 |
3 |
19 |
3,8 |
14,44 |
79 |
1,16 |
11,4 | ||||||||||
Колір розвареного листа |
5 |
5 |
4 |
3 |
4 |
3 |
21 |
4,2 |
17,64 |
91 |
0,75 |
12,6 |
Продовження таблиці 2.7
№ зразка
|
Показники |
Балові оцінки дегустаторів |
К |
п ∑хі І=1 |
Х |
2 Х |
|
|
Х*К |
Q | ||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||
2 |
Аромат |
3 |
2 |
3 |
2 |
3 |
5 |
13 |
2,6
|
6,76
|
35 |
0,49 |
13
|
67,8 | ||||||||
Смак |
4 |
1 |
2 |
3 |
3 |
5 |
13 |
2,6 |
6,76 |
39 |
1,02 |
13
| ||||||||||
Колір настою |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
20 |
4 |
16 |
80 |
0 |
16 | ||||||||||
Інтенсивність |
4 |
4 |
3 |
4 |
5 |
3 |
20 |
4 |
16 |
82 |
0,64 |
12 | ||||||||||
Колір розвареного листа |
5 |
5 |
4 |
4 |
5 |
3 |
23 |
4,6 |
21,16 |
107 |
0,49 |
13,8 | ||||||||||
3
|
Аромат |
4 |
4 |
4 |
5 |
5 |
5 |
21 |
4,2
|
17,64
|
89 |
0,4 |
21
|
83,2 | ||||||||
Смак |
5 |
4 |
5 |
5 |
5 |
5 |
22 |
4,4 |
19,36
|
100 |
0,8 |
22 | ||||||||||
Колір настою
|
4 |
4 |
5 |
5 |
5 |
4 |
21 |
4,2 |
17,64
|
91 |
0,75 |
16,8 | ||||||||||
Інтенсивність
|
4 |
5 |
4 |
2 |
5 |
3 |
18 |
3,6 |
12,96
|
70 |
1,02 |
10,8 | ||||||||||
Колір розвареного листа |
4 |
5 |
4 |
5 |
5 |
3 |
21 |
4,2 |
17,64 |
91 |
0,75 |
12,6
|
Проаналізувавши результати проведеної дегустації можна зробити висновок, що зразок №1 та №2 отримавши відповідно 84,8 та 83,2 бали мають відмінну якість продукції, а зразок № 1 добру, так як комплексний показних дорівнює 67,8 бали.
Нами проведено визначення фізико-хімічного показника – масова частка вологи. Цей показник свідчить про якість чаю, може довести відповідність технології виготовлення та впливає на масу нетто продукту.
Результати представлені в таблиці – 2.8
Таблиця 2.8 – Фізико-хімічні показники якості зеленого байхового чаю
№
|
Показник якості |
Зразок № 1 |
Зразок № 2 |
Зразок № 3 |
Вимоги ГОСТ 1939-90 |
Висновки |
1 |
Маса нетто, г |
99,1 |
99,9 |
99,6 |
відсутні |
Відхилення не виявлені |
2 |
Масова частка вологи, % |
7,2 |
8,2 |
6,2 |
Не більше 8 |
Зразок № 2 перевищує зазначені норми |
3 |
Масова частка дріб’язку, % |
0,61 |
0,93 |
0,05 |
Для ґатунку «букет» не більше 1, для всіх інших не більше 5 |
Всі зразки відповідають вимогам ГОСТу |
Проаналізувавши результати перевірки фізико - хімічних показників якості зеленого байхового чаю можна зробити висновки, що зразки №1 та №3 відповідають вимогам ГОСТу. У зразка № 2 виявлено підвищену вологість, а це означає, що чай с часом втрачає свій аромат, «старіє», також перевищення норм вологості призводить до зниження якості чаю, його пліснявінню.[16]