1.4 Товарознавча експертиза чаю

Чай приймають партіями за ГОСТ 1936-85. Партією вважають сукупність одиниць з чаєм однієї або декількох марок – для нефасованого чаю; одного сорту, однієї дати виготовлення і в однорідній упаковці – для фасованого чаю, оформлену одним документом про якість. Середньою пробою вважають відповідним чином відібрану частину партії, зовнішні ознаки якої характеризують всю партію.

Для проведення товарознавчої експертизи продукції для підприємства, споживача або інспекції застосовують нормальний контроль. У разі розбіжностей в оцінці якості застосовують посилений контроль.

Відбір проб для визначення якості упаковки і маркування транспортної тари відбирається випадковим чином вибірка, обсяг якої зазначено в таблиці 1.2.

Таблиця 1.2 - Відбір проб для визначення якості упаковки і маркування транспортної тари.

Кількість одиниць транспортної тари партії, шт.	Обєм вибірки	Приймальне число	Браковане число
До 15 включно	5	1	2
25	5	1	2
50	5	1	2
90	5	1	2
150	8	2	3
280	13	3	4
500	20	5	6
1200	32	7	8

Партію приймають, якщо кількість дефектної транспортної тари у вибірці менше приймального числа або дорівнює йому. Якщо кількість дефектної транспортної тари у вибірці дорівнює бракувальному числа або більше його, то партію бракують.

Для перевірки органолептичних та фізико-хімічних показників якості продукції повинна бути відібрана випадковим чином вибірка, обсяг якої зазначений в таблиці 1.3[15].

Таблиця 1.3 – Відбір проб для контролю органолептичних та фізико-хімічних показників.

Кіліькість одиниць транспортної тари у партії чи споживчої тари в одиниці транспортної тари, шт.	Обєм вибірки	Приймальне число	Браковане число
До 15 включно	3/6	0/1	2/2
16 - 25	3/6	0/1	2/2

Продовження таблиці 1.3

Кіліькість одиниць транспортної тари у партії чи споживчої тари в одиниці транспортної тари, шт.	Обєм вибірки	Приймальне число	Браковане число
26 - 50	3/6	0/1	2/2
51 -90	3/6	0/1	2/2
91 -150	5/10	0/3	3/4
151 - 280	8/16	1/4	4/5
281 - 500	8/16	1/4	4/5
501 - 1200	13/26	2/6	5/7

Примітка.У чисельнику - нормальний, в знаменнику – посилений.

Відбір проб фасованого байхового чаю виконують наступним чином. З різних місць кожного розкритого ящика відбирають однакову кількість паку­вальних одиниць. Але не менш двох, вміст їх перемішують, з'єднують об'єд­нану пробу, скорочують 2 методом квартування та складають середню пробу масою нетто 1.3 кг.

Відбір проб плиточного чаю виконують наступним чином, з різних місць кожного розкритого ящика відбирають однакову кількість пляшок, але не менш двох, визволяють від пакувального матеріалу, підрублюють, ретель­но перемішують, складають об'єднують пробу, яку скорочують методом ква­ртування та складають середню пробу масою 1,3 кг.

Відбір проб зеленого чаю з різних місць кожного розкритого ящика відбирають по два зразки (цегли).

З відібраного чаю чотири зразки звільнюють від пакувального матеріа­лу. З середини трьох зразків випилюють по куску площею 6x7 см., з'єднують з четвертим, грубо підрублюють та складають середню пробу масою 2 кг.

Середні проби усіх видів чаю, крім зеленого цегляного, ділять на три рівні частини. Дві частини передають на аналіз, третю, призначену на випа­док розбіжності в оцінці якості між споживачем та виробником, складають у банку, запечатують та постачають етикеткою з вказаним необхідних реквізи­тів.

Для визначення якості цегляного чаю повністю використовують середню пробу, а на випадок розбіжності оцінці якості між споживачем та виробником використовують три зразки, що залишились.

При одержанні незадовільних результатів аналізів хоча б по одному показнику проводять повторні аналізи.[15]

Згідно ГОСТ 1939-90 повинні відповідати органолептичним, фізико-хімічним показникам зазначеним в таблиці 1.4 [14].

Таблиця 1.4 – Вимоги ГОСТ 1939-90

Найменування показника	Вимоги ГОСТу
	«Букет»	вищий	перший			другий		третій
Аромат та смак	Повний букет, тонкий, ніжний армат, приємний з терпкістю смак	Ніжний аромат, приємний з терпкістю смак	Приємний аромат и достатньо терпкий смак			Слабкий аромат, недостатньо терпкий смак		Грубій аромат слабо відчюваємий смак
Настій	Прозорий, світло-зелений з жовтуватим відтінком			Прозорий, світло-зелений			Жовтий з червоним відтінком, недостатньо прозорий		Темно-жовтий с червоним відтінком, мутний
Колір розвареного листа	Однорідний, з зеленуватим відтінком			Недостатньо однорідний, з жовтуватим відтінком			Неоднорідний, з жовтуватим відтінком		Неоднорідний, темно-жовтий
Зовнішній вид чаю листового	Рівний, однорідний , добре скручений			Недостатньо рівний, скручений	Нерівний, недостатньо скручений					Нерівний, чаїнки погано скручені

Продовження таблиці 1.4

Найменування показника
	«Букет»	вищий	перший	другий	третій
Фізико-хімічні показники
Масова частка вологи, %, не більше	8,0
Масова частка водорозчинних екстрактивних речовин, %, не менше	35	35	33	31	30
Масова частка металомагнітних домішків , %, не більше	0,0005
Масова частка дріб’язку, %, не більше	1	5
Масова частка золи, %	4-8
Масова частка сирої клітковини, %, не більше	24