2.Характеристика закладів готельно– ресторанного господарства - баз практики та вимог до професійної компетентності персоналу.

На практиці ми працювали з такими підприємствами,кожне з них справило величезне враження,адже кожна концепція підприємства є індивідуальною на цікавою особливо для нас майбутніх фахівців 21століття:

• готель Holiday Inn 4*

• готель Premier Palace 5*

• готель Баккара 3*

• готель Hyatt Regency Kiev 5*

• ресторан Il Патио

• ресторан Планета суши

• спеціалізована виставка InHoReCafe

1. Отель Holiday Inn Sharjah расположен в центре Шарджи, недалеко от международных аэропортов как Шарджи, так и Дубая, недалеко от Khalid Lagoon (Sharjah Creek), золотого рынка Gold Souq, крупных торговых центров и Национального Парка Шарджи. Это место прекрасно подойдет как для бизнес-клиентов, так и для отдыхающих. Отель предлагает 180 просторных номеров и сьютов с гостиной зоной. Также к услугам гостей имеется открытый бассейн на крыше, тренажерный зал и сауна, ежедневно ходит бесплатный автобус до пляжа. Для корпоративных клиентов в отеле имеются 2 конференц-зала, вмещающие до 220 человек. В здании отеля – 14 этажей. 

2. В каждом ресторане - пиццерии в Киеве и Днепропетровске сердцем ресторана является настоящая дровяная печь. Именно она является необходимым составляющим для приготовления традиционной итальянской пиццы. Каждый ресторан "IL Патио" представляет определенный город Италии. При входе гости сразу видят большую карту Италии, где обозначен представляемый рестораном город. Дальше ориентироваться можно по дорожному указателю, где обозначены "местные" достопримечательности. Погрузиться в атмосферу города помогают фотографии, и специальная страница регионального меню с блюдами и винами, типичными для данного региона.

3. "Япония как она есть, Япония как она ест!" - это девиз японских ресторанов "Планета Суши". Основным блюдом меню, конечно, являются суши: их насчитывается более 50 видов. Они готовятся из самых качественных и свежих продуктов из Японии и Франции. В "Планете Суши" можно утолить жажду превосходным зеленым чаем, отведать настоящее японское пиво, потрясающее сливовое вино и саке. Здесь приветливый и внимательный персонал вас научит владеть палочками, так же как ножом и вилкой.

Для постоянных гостей у нас есть своя программа лояльности "Почетный гость", позволяющая получить значительные скидки во всех ресторанах нашей сети.

Гармония в дизайне и на блюде, внимательное и ненавязчивое обслуживание-все это создает атмосферу спокойствия и расслабленности, которая так необходима в современном ритме огромного города. И даже, если Вы неявляетесь знатоком и любителем японской кухни, то это место можетоткрыть Вам гармоничный вкус десертов и вкуснейших коктейлей.

Говорят, что для истинного понимания японской кухни, ее необходимо постоянно употреблять в течение 5 лет, и после этого организм европейского человека сможет воспринимать ее "как родную", а это путь к знаменитому японскому долголетию и здоровью. Чего мы Вам и желаем!

2.1Загальна характеристика закладів Перший день ми відвідували готель Holiday Inn в Києві ви можете зупинитися в центрі міста, в сучасно оформлених номерах з безкоштовним Wi-Fi. Він стане для вас прекрасною базою для знайомства з численними пам'ятками Києва.  Всі номери готелю Holiday Inn в Києві оснащені кондиціонерами і обставлені дерев'яними меблями. Крім телевізора з плоским екраном і каналами супутникового телебачення, у вашому розпорядженні ванна кімната в номері з феном. Готель розташований в 100 метрах від Свято-Миколаївського собору і в 10 хвилинах ходьби від Київського планетарію. В 3 км від готелю проходить вулиця Хрещатик, де розташовані найстильніші магазини в місті.  Сніданок подається щоранку, в ресторані подають страви української, а також інтернаціональної кухні. У лобі-барі можна замовити різноманітні закуски, а також кава і коктейлі.  Готель Holiday Inn в Києві знаходиться всього в 700 метрах від станції метро Олімпійська і на відстані 34 км від міжнародного аеропорту Бориспіль. На території готелю є безкоштовна парковка.На другий день ми побувалиуресторані «IL Патіо»Коли мова йде про Італію, відразу згадується прекрасна Венеція, з її каналами, замками і мостами. У Києві теж можна знайти куточок, де оселилася  чаруюча і святкова атмосфера Венеції. Це ресторан «Іль Патіо», розташований  на Подолі. «Іль Патіо» в перекладі з італійської означає «дворик» - рідне  для більшості італійців поняття. За деталями ресторанного інтер'єру поволі  проступає образ класичного венеціанського дворика. Подільському «Іль Патіо»  дизайнери надали більш сучасний стиль, ніж його бессарабському «побратиму».  Тут багато простору, багато світла, бежево-золотиста колірна гамма.  Зайшовши в ресторан, неможливо пройти повз салат-бару. У справжній човні-гондолі,  розташованої навпроти барної стійки, в блискучою крижаній крихті красуються  апетитні салати і закуски - тут їх десятки видів. кількість підходів  і розміри порцій необмежені. Девіз салат-бару - "з'їж скільки зможеш".  Кухня. Італійські страви нині в моді. В «Іль Патіо» готують смачно, ціни  тут демократичні, а головне, все роблять з душею, ретельно, з респектом  до італійським традиціям і сучасним технологіями. Щоб у цьому переконатися,  спробуйте салат «ІнсалатаВісконті», за рецептом, що прийшов із самого серця  Середземномор'я: тунець, анчоуси, хрустке листя салату Ромейн, томати,  стручкова квасоля, варена картопля, яйце і маслини з пікантною фірмової  заправкою. Гарний також «Інсалатадірукола» - легкий салат з листя Руккола з обсмаженими печерицями, сиром Пармезан, помідорами Конкасе, кедровими  горішками і лимонної заправкою з оцтом Бальзаміко.Спектр італійських страв - карпаччо, суп мінестроне, різотто ... Про все це можна розповідати нескінченно довго. Але що точно слід відзначити - це  смаколики, що випікають у величезній красивою печі, що стоїть в нижньому залі.  У її надрах весело палахкотять дрова, і ніздрі відвідувачів лоскочуть спокусливі  аромати. Що ж там печуть? Це часниковий хліб, італійські хлібці фокачча - Їх подають з пилу-жару в спеціальній кошичку, і їх запах викликає підвищене  слиновиділення. І, звичайно, це піца. В «Іль Патіо» асортимент піци широкий  - І «класико», і «модерно». Великий також вибір десертів, що включає класичне  тірамісу. Обслуговування. Обслуговування традиційно вважається сильною стороною  всій мережі. Офіціантів навчають бути ненеавязчівимі і уважними до клієнтів.  Гість тут почувається, як вдома, йому завжди йдуть назустріч. Дисконтна  програма мережі «РосІнтер» вважається однією з кращих у всьому СНД. До речі,  якщо ви прийшли сюди всією сім'єю, не забудьте попросити спеціальне дитяче  меню. Воно виконане у вигляді книжки-розмальовки, а в ресторані є набір кольорових  олівців. Поки ви вивчаєте "дорослий" асортимент, малюк нудьгувати не буде.  Хостесс обов'язково запропонує вашій дитині іграшки, кульки-конструктори,  участь в якому-небудь конкурсі. Высновок Можна зробити висновок, що, готельно-ресторанне господарство має досить велике значення в розвитку туризму країни. Вітчизняна готельна галузь стає невід’ємною складовою світового готельного господарства. Цьому сприяє швидкий темп інтеграції до європейського суспільства та швидке зростання українського бізнесу. В усьому світі готельно-ресторанний бізнес є одним з найбільш привабливих для інвесторів, а його рентабельність у розвинутих країнах не буває нижчою за 40%, при цьому досягаючи в «туристичних» зонах відмітки 100%. Щодо України, то на думку спеціалістів, донедавна оператори ринку працювали в досить непоганих умовах: наявність не дуже вимогливих до рівня сервісу платоспроможних клієнтів дозволяло досягати рентабельності 50%. Саме у цей період у країні з`явилось немало нових приватних готелів та ресторанів, а старі «гравці» мали можливість частково, або повністю реконструювати власні фонди. Сьогоднішня ситуація докорінно відрізняється. Вибагливість клієнтів щодо рівня сервісу, конкуренція між гравцями та несприятлива економічна ситуація змінили правила гри у готельно- ресторанному бізнесі на суворіші. Існуюча інфраструктура туризму в Україні ще не відповідає вимогам міжнародних стандартів, особливо для прийому туристів до Євро 2012. Сьогодні вітчизняні готельні та ресторанні марки мають використовувати можливості економіки для того, щоб в нашій країні говорили не тільки про популярні європейські готельні індустрії, але й про вітчизняні, які мають потенціал для конкуренції. Важливим показником розвитку туристичної сфери у регіонах та у країні в цілому є забезпеченість закладами туристичної інфраструктури – готелями, санаторно-курортними закладами, дитячими оздоровчими таборами, ресторанами, закладами культури тощо. В Україні готельне господарство розвивається не досить швидкими темпами, хоча абсолютні значення обсягів інвестицій в основний капітал на розвиток готельного господарства у розрізі регіонів щороку зростають. В умовах соціально-економічних змін сучасне підприємство готельного господарства, як і будь-яке інше підприємство, стикається з безліччю проблем економічного, фінансового, організаційного характеру. Джерелом підвищеної складності управління є високий ступінь невизначеності ринкової ситуації, сезонна нестабільність попиту на готельні послуги, посилювання конкуренції в готельному бізнесі, брак фінансових ресурсів. У таких умовах підприємство не може обмежуватися тільки поточним плануванням і поточним управлінням своєю діяльністю. Виникає необхідність стратегічного мислення, яке повинне утілитися в програму дій, що уточнює цілі і засоби реалізації вибраного шляху соціально-економічного розвитку. Для того, щоб створити стратегію ефективного готельного обслуговування, органам управління підприємства слід, перш за все, зрозуміти, що є те ринкове середовище, в якому доводиться працювати, і яке місце в ній займає готель. Сформована на об'єктивній основі і забезпечена ресурсами стратегія розвитку підприємства повинна орієнтувати його на повне задоволення попиту споживачів готельних і супутніх ним послуг, на отримання оптимального розміру прибутку, зростання рівня конкурентоспроможності. Подальший розвиток готельного господарства неможливий без сучасного обладнання і новітніх технологій. Це стосується насамперед інформаційних технологій, ефективних і надійних систем захисту, без чого неможливо досягти високого рівня якості послуг. Проблема також в тому, що чинне законодавство України нечітко визначає готельне господарство, його належність до сфери туристських послуг та відомче підпорядкування. Тому для розвитку готельного господарства України, підвищення попиту на ринку споживання готельних послуг, створення і входження на ринок малих готельних підприємств доцільною є розробка проекту Закону України про розвиток готельного господарства. Положення Закону мають визначити правові, економічні та організаційні засади створення і подальшого розвитку конкурентних відносин на цьому ринку. Для вирішення спільних для галузі проблем та боротьби з конкуруючими галузями та фірмами, які надають подібні послуги, здійснення co-opetion та лобіювання своїх інтересів перед державою готелі та ресторани України повинні об’єднатися у Всеукраїнську асоціацію та створити регіональні групи, адже проблеми в регіонах можуть відрізнятися дуже суттєво. Такі регіональні групи сприятимуть збільшенню регіональної конкурентноздатності, а Всеукраїнська асоціація - глобальної. Лише розвиток туризму, рекреації, освіти в галузі готельно- ресторанного бізнесу, мінімальне втручання держави, налагодження системи постачання, транспорту та сфери послуг матиме результатом розвиток готельно-ресторанної галузі, а постійне запровадження інновацій, інвестиції та жорстка конкуренція - збільшення рівня її глобальної та регіональної конкурентоспроможності. Таким чином, вдосконалення системи управління готельним підприємством –це, по-перше, забезпечення раціональної взаємодії таких його основних елементів, як трудові, матеріально-технічні, фінансові і інформаційні ресурси; по-друге використання методів, способів, функцій управління і заходів, що робляться, здатних впливати на об'єкт управління, на взаємодію елементів системи, орієнтуючих на досягнення поставленої мети; по-третє, забезпечення реконструкції організаційної структури готельного підприємства, поєднання поточного, перспективного і стратегічного управління готельними підприємствами, що надають можливість суб'єктові управління використовувати інструментарій системного аналізу економічного зростання; по-четверте, підвищення ефективності споживання всіх, видів ресурсів в процесі надання готельних послуг в поточній діяльності, а також в перспективному і стратегічному соціально-економічному розвитку.