Тема 8. Типологія підприємств готельног господарства

Поняття типізації. Фактори, що впливають на типізацію готельних підприємств: місцезнаходження, функціональне призначення, термін перебування, режим експлуатації, рівень обслуговування, вік подорожуючих, мета подорожі.

Вплив мети подорожі на функціональне призначення закладу. Транзитні готелі - їх призначення, розташування та форми власності. Ділові готелі, курортні готелі, готелі для сімейного відпочинку, спортивні, туристичні... - їх призначення та місцезнаходження. Загальні та специфічні функ­ціональні вимоги до готелів кожного типу.

Функціональні особливості підприємств: умови для відпочинку і спортивних розваг; організація конференц-послуг; послуг торгівлі; можливостями гнучкої зміни місткості номерного фонду; особливостями організації приміщень для ігор дітей; лікувально-оздоровчі процедури. Закордонний досвід типізації готелів.

Тема 9. Об’ємно-просторове рішення будівель готельного господарства

Об’ємно – просторове рішення об’єму будівлі, що визначається внутрішньою структурою. Ступінь відповідності форми оболонки і того, що вона в собі обіймає. Вплив побудови форми будівлі на її функціональне призначення, на вирішення художніх задач, пов’язаних з зовнішнім виглядом споруди і її роллю в ансамблі сусідніх будівель. Розвиток елементів об’ємної композиції, по всім трьом координатам (ширині, висоті, глибині) –тримірність. Композиція внутрішнього простору, що визначається характером процесів, для яких споруджується будівля. Різноманітне групування простору в середині будівлі, комбінації з 5-ти основних систем: Стільникова система – незалежні, ізольовані одна від одної частини, самостійні входи з вулиці – будівлі терасного типу. Коридорная система - стільники, зв’язані загальною лінійною комунікацією. Зв’язана без коридорна система - об’єднання стільників навколо загального приміщення. Анфіладна система - ряд приміщень, розташованих по осі одне за одним та зв’язаних проходами. Зальная система — єдиний простір, в якому зосереджені усі функціональні процеси.

Залежність вибору об’ємно- просторового рішення від місцезнаходження, місткості, рівня комфорту, функціонального призначення

Тема 10. Функціонально-планувальне рішення основних та допоміжних груп приміщень засобів розміщення

Підприємство готельного господарства - це складний комплексний об'єкт, до якого входить велика кількість приміщень різного функціонального призначення. Склад і кількість приміщень будь-якого засобу визначається функціональними технологічними зв’язками, що забезпечують технологічну організацію простору обслуговування. Вплив на рух вхідного та вихідного технологічного потоку.

Основне призначення приміщень готельного господарства. Схеми функціонально-планувальної організації приміщень. Розподіл приміщень готель­ного господарства на групи: основні групи приміщень( житлові, громадського при­значення, ресторанного господарства, адміністративно-господарські), вестибульна група приміщень, як комунікаційний вузол, внутрішні комунікації, обслуговуючі приміщення ( приміщення для обслуговуючого персоналу, приміщення для прасування, для чистої/брудної білизни, інвентарні). Склад приміщень залежно від груп та їх основне призна­чення: приміщення житлової групи; приміщення адміністративної групи; приміщення вестибульної групи; приміщення ресторанного господарства; приміщення господарського і складського призначення; приміщення культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування.