3. Житлові приміщення

До групи житлових приміщень входять житлові кімнати, приміщення поповерхового обслугову-вання, приміщення громадського призначення (вітальні, дитячі кімнати тощо).

Номери можуть проектуватися в складі однієї житлової кімнати та санітарного вузла або доповнюватися передпокоєм, гардеробною. Допускається об'єднання двох і більше суміжних номерів, а також улаштування при номерах кабінетів для індивідуальної роботи.

Номери підвищеної комфортності (апартаменти, президентські, люкс, дуплекс) проектуються в складі двох і більше житлових кімнат, а також не менше двох санітарних вузлів. Також, у складі апартаментів передбачене приміщення для помічників (житлову кімнату, службову кімнату із шафами, санвузол).

Усі номери мають вбудовані шафи для верхнього одягу, білизни, багажу, розміщені в передпокої або житловій кімнаті, із мінімального розрахунку одна шафа (0,60 м х 0,55 м) на одного проживаючого.

4. Господарські та виробничі приміщення

Господарські та виробничі приміщення готелів спроектовані за вимогами ДБН В.2.2-11, СНиП 2.09.02, СНиП 2.09.04. Мінімальний склад і площі господарських та виробничих приміщень готелів наведені в додатку Д.

Склад і площі інженерно-технічних приміщень визначені проектом згідно з розрахунком залежно від застосовуваного обладнання за чинними нормативними документами.

Службово-господарські приміщення готелів груповані за виконуваними функціями. Центральні білизняні блоковані з комунікаціями білизнопроводів.

5. Приміщення культурно-дозвіллєвого призначення

Згідно концепції готелю та ДБН 2.2.20-2008 передбачені конференц-зали для проведення конгрес-заходів: нарад, з’їздів, конференцій тощо.

У дану групу приміщень входять: бізнес-центр (служби зв'язку, копіювальної техніки і комп'ютерів, перекладачів тощо); представництва фірм; кімнати ділових зустрічей і універсальні зали для проведення культурних або ділових заходів з аудіо- та відеоапаратурою; виставкові та демонстраційні зали з експозиціями; допоміжні приміщення.

6. Розроблення вимог до способу організації та структурної схеми взаємозв'язку всіх групп приміщень проектованого готеля

Складські приміщення

А

Заготівельний цех

М'ясо-рибний цех

дміністративно-побутові

Доготівельний

приміщення

Кабінет директора

Контора

Приміщення персоналу

Приміщення зав.виробництва

Гардероб персоналу

Душові

Білизняна

Гарячий цех

Холодний цех

Овочевий цех

Хліборізка

Борошняний цех

Кондитерський цех

Т

Венткамери

Теплопункт

Електрощитова

Машинне відділення

Радіовузол

ехнічні приміщення

Мийна кухонного посуду

Торгові зали закладів ресторанного господарства при конгрес-готелі

Їдальня персоналу

Вестибюльна група приміщень

Житлова група приміщень закладу готельного господарства

Група культурно-дозвіллєвих та фізкультурно-оздоровчих приміщень

Рис. 1.3. Структурна схема проектованого закладу готельного-ресторанного госпдарства

Усі перераховані блоки є взаємозалежними з урахуванням специфіки функціонального процесу.

Блок приміщень вестибюльної групи є основною сполучною ланкою всіх груп приміщень готелю. Він створює перше враження про готель. У цьому блоці здійснюються: прийом, оформлення і розміщення приїжджаючих, розрахунки з ними, видача різних довідок про готель, зберігання та транспортування багажу тощо.

Вестибюль та вхід до готелю облаштований двома круглими, автоматичними розсувними дверима. Радіус вхідних дверей – 2 метри.

Функціональна організація приміщень вестибюльної групи забезпечує раціональне взаємне розташування вертикальних комунікацій і входів для того, щоб рух основного людського потоку був найбільш коротким. Функціональний зв'язок між зонами і приміщеннями вестибюльної групи виключає перетинання людських потоків.

У вестибюлі дотримується чітке зонування, що зводить до мінімуму перетинання потоків проживаючих, від'їжджаючих і приїжджаючих гостей, персоналу, епізодичних відвідувачів і шляхів доставки багажу до номерів і до автобусів.

Державним стандартом ДСТУ 4269:2003 передбачені норми площі для вестибюлю, які залежать від зірковості закладу готельного господарства. Таким чином, для чотирьохзірковогоконгрес-готелю місткістю на 150 передбачена мінімальна площа вестибюлю – 130 кв.м.

У вестибюлях передбачаються такі основні зони: інтенсивного пішохідного руху, екстенсивного пішохідного руху, рекреаційна і допоміжна. Зона інтенсивного пішохідного руху включає маршрут транзитного руху до ліфтів і сходів.

Зона екстенсивного пішохідного руху включає пішохідні підходи до допоміжних приміщень гардероба, торговельних кіосків, телефонів-автоматів і групи прийому. Нормативна площа вестибюля з гардеробом приймається 0,74 кв.м. на 1 місце.

Рекреаційна зона забезпечує короткочасний відпочинок від'їжджаючих і прибуваючих гостей. Рекреаційна зона облаштована мягкими диванами та журнальними столиками зі скла.

У досліджуваному готелі передбачаються магазини і торговельні кіоски. При вестибюлі існує спеціальне приміщення для сортування багажу, звідки він вантажним ліфтом доставляється на відповідні житлові поверхи та до номерів приїжджаючих і від'їжджаючих. Приміщення для сортування знаходиться поруч із бек-офісом (Back-office), через перегородку.

З приміщень сортування багажу існує безпосередній доступ до під'їжджаючих і від'їжджаючих автобусів і автомобілів.

Велике значення має вибір місця встановлення ліфтів. Ліфти, як правило, компонуються групами по кілька в кожній. Місця розташування цих груп забезпечуватимуть найкоротші шляхи потрапляння до номерів. У вестибюлі ліфти необхідно розташовувати так, щоб їх можна було легко знайти.

Виходячи з норм, передбачених нормативним документом ДСТУ 4269:2003, передбачена кількість ліфтів для конгрес-готелю місткістю 150 місць – 3. Таким чином, у вестибюльній зоні будет розташовуватися три ліфтиРозміщення у загальній архітектурно-планувальній схемі – асиметричне. Два ліфта компонуються в групу та передбачаються по правій стороні від головного входу. Третій ліфт розташовуватиметься по лівій стороні від входу та вестибюлю.

Блок приміщень житлової групи.

В усіх планувальних вирішеннях основним структурним елементом житлового поверху є номер. На основі аналізу практики проектування і будівництва готелів усе розмаїття номерів можна звести до таких основних типів:

- однокімнатні номери на 1 чол.;

- однокімнатні номери на 2 чол.;

- однокімнатні номери на 3-4 чол.;

- номери з підвищеним комфортом з 2-х кімнат і більше (люкси й апартаменти).

У проектованому конгрес-готелі у складі житлової групи приміщень є такі категорії номерів:

1. Стандарт одномісний у кількості 70 номерів;

2. Стандарт двомісний у кількості 25 номерів;

3. Апартаменти у кількості 3;

4. Напівлюкс у кількості 2;

5. Номери категорії «Люкс» у кількості 10;

Загальна місткість усіх номерів конгрес-готелю дорівнює 150 місць.

Згідно додатку «А», «Площі номерів готелів різних типів. Вимоги до різних типів номерів готелів», ДБН В.2.2-20:2008, площа вищеперерахованих номерів складає:

1. Для стандарту одномісного – 15 кв.м;

2. Для стандарту двомісного – 17 кв.м;

3. Для апартаментів – 55 кв.м;

4. Для напівлюксу – 22 кв.м;

5. Для номеру «Люкс» – 40 кв.м;

Обидві категорій апартаментів в проектованому закладі налічують у своєму складі дві спальні кімнати.

Апартаменти одномісні забезпечені санвузлом категорії «Б», до якого входять: унітаз, умивальник, ванна, душ, рушникосушильник, площею 6,5 кв.м.

Напівлюкс забезпечений санвузлами категорій «В», які включають в себе:

В – унітаз, умивальник, душ, рушникосушильник, площею 3 кв.м;

Стандарт одномісний та двомісний мають у своєму складі туалет категорії «В», що включає наступне:унітаз, умивальник, душ, рушникосушильник, загальною площею 4 кв.м.

Номер категорії «Люкс» включає санвузли категорій «В» і «Г»:

В – унітаз, умивальник, душ, рушникосушильник, площею 3 кв.м;

Г – унітаз, умивальник, площею 2,2 кв.м;

Усі номери мають вбудовані шафи для верхнього одягу, білизни, багажу, розміщені в передпокої або житловій кімнаті, із мінімального розрахунку одна шафа (0,60 м х 0,55 м) на одного проживаючого.

Ширина коридору на поверхах розраховується так, щоб у ньому легко могли розійтися дві людини з валізами в руках. Звідси необхідна ширина однобічного коридора не менше 1,3-1,4 м, а двостороннього - 1,6-2,0 м (якщо двері відкриваються усередину номера). Якщо ж двері відкриваються в коридор, ширина його відповідно збільшується.

В проектованому закладі двері відкриваються всередину номеру, а всі коридори – двосторонні. З огляду на цей факт, оптимальна ширина коридора для проектованого конгрес-готелю – 2 м.

Приміщення підприємств харчування

Згідно концепції конгрес-готелю, при закладі існує декілька приміщень харчування, які представлені у таблиці 1.4.

Таблиця 1.4

Концепція ресторанного господарства при конгрес-готелі

Харчування
Вид закладів	Ресторан	Їдальня персоналу	Кафе	Бар при конференц-залах
Кількість місць	135	40	20	30
Контингент споживачі	Мешканці готелю та гості міста	Персонал готелю	Мешканці готелю	Мешканці готелю
Рівень сервісу	Вищий	-	Вищий	Вищий
Організація харчування	«Шведський стіл», вільний вибір страв з 7.00-10.00	Вільний вибір страв	Вільний вибір страв і напоїв	Вільний вибір страв і напоїв
Кулінарна концепція кухні	Українська Європейська	-	-	-
Режим роботи	7.00-23.00 (без вихідних)	7.00-9.00 13.00-14.00 18.00-20.00 (без вихідних)	9.00-23.00 (без вихідних)	9.00-23.00 (без вихідних)
Форма обслуговування	Часткове обслуговування офіціантами	Самоо бслуговування	Часткове обслуговування офіціантами	Часткове обслуговування офіціантами
Дизайнерський стиль	Європейський, хай-тек	Мінімалізм, хай-тек	Хай-тек	Хай-тек

Виходячи з кількості людей, на яку розраховані приміщення харчування, площа досліджуваного блоку приміщень буде складати:

1. Для ресторану – 243 кв.м (з розрахунку 1.8 кв.м. на одну людину);

2. Кафе – 30 кв.м (з розрахунку 1.5 кв.м. на одну людину);

3. Для барів при конференц-залах – 45 кв.м (з розрахунку 1.4 кв.м. на одну людину);

4. Для їдальні персоналу – 68 кв.м (з розрахунку 1.7 кв.м. на одну людину);

Блок приміщень адміністрації

Група адміністративних приміщень проектується поза основними потоками споживачів. Кабінет директора -15 кв.м, Приймальня – 10 кв.м, Кабінет заступників директора - 12 кв.м, Кімната головного інженера (техніка) – 8 кв.м, Кімната завгоспа - 12 кв.м, архів – 12 кв.м. Бухгалтерія: робочі приміщення - 16 кв.м, каса – 6 кв.м. Планово-виробничий або аналогічні відділи оперативного планування (робочі приміщення) - 12 кв.м. Санвузли з умивальниками у шлюзах:за розрахунком на 50% денної зміни: жіночі - один унітаз на 12 жінок, чоловічі - один унітаз, один пісуар на 18 чоловіків.

Блок підсобних і господарських приміщень

Господарсько-виробничі приміщення готелю.Центральний диспетчерський пост, у тому числі: пожежний пост (за розрахунком, але не менше 15 кв.м ), приміщення чергової ремонтної зміни - 8 кв.м. Вузол зв'язку, у тому числі радіовузол - 8 кв.м, ремонтна майстерня – 6 кв.м. Центральна білизняна: відділення чистої білизни – 20 кв.м, відділення брудної білизни – 10 кв.м, при ньому приміщення розбирання брудної білизни – 8 кв.м, майстерня лагодження білизни – 4 кв.м. Служба прибирання території (двірницька): побутові приміщення - 6 кв.м, склад прибирального інвентаря – 4 кв.м, склад видаткових засобів – 4 кв.м, склад садового інвентаря й прибиральної техніки (за розрах.), склад видаткових засобів - 4 кв.м.

Складські приміщення, у тому числі: резервний склад білизни – 8кв.м, матеріально-технічні склади – 30 кв.м, склад драпірувань – 6 кв.м, склад видаткових матеріалів – 16 кв.м, склад меблів - 30 кв.м. Господарські приміщення: одне на поверх – 3 кв.м.

Приміщення фізкультурно-оздоровчого призначення

Важливою групою приміщень являються приміщення відпочинку, тобто спортивні зали та, зокрема, приміщення СПА – однієї з головних послуг готелю.

Існує вже сформований стандарт додаткового сервісу, що дозволяє готелі позиціонувати себе як «готель зі SPA». До складу центру повинна входити термальна зона загального відвідування, басейн, парова лазня і сауна, зона відпочинку, масажний кабінет, міні-бар, два-три кабінету для індивідуальних SPA-процедур, салон краси і тренажерний міні-зал. Мінімально необхідний набір послуг включає вільне відвідування термальної зони з можливістю додаткових послуг масажиста і тренажерного залу, де можна отримати консультацію чергового тренера. Асортимент додаткових платних послуг включає класичні послуги салону краси, масаж, і як мінімум один або два кабінети для повноцінних SPA-процедур – таласотерапії, «Хаммам Расул» для банних ритуалів, східний кабінет для екзотичних масажів, «ванну Клеопатри». І хоча б один з кабінетів готельного SPA повинен бути розрахований на процедури для двох. Особливу увагу при створенні в готелі SPA-центру слід приділити дизайну приміщень і вибору косметичних засобів, які можуть стати суттєвим джерелом додаткової прибутку.

Спираючись на ці дані, можна з великою часткою впевненості стверджувати, що необхідна площа для SPA становитиме 350 кв.м.

Треба зазначити, що стосується максимуму, то це залежить від позиціонування готельного SPA по відношенню до клієнтів з міста. У невеликих містах обласного або районного масштабу, де готель психологічно сприймається населенням як один із центрів культури, є великий, а іноді і цілком виправданий, спокуса зробити на базі готелю клубний SPA-центр преміум-класу або велнесc-клуб, які будуть залучати заможних городян. У цьому випадку оптимальною слід вважати площу в межах 1000 м2.

Культурно-дозвіллєві приміщення. У закладі проектується зала ділових зустрічей на 150 місць та дві універсальні зали для проведення різних культурних або ділових заходів з аудіо- та відеоапаратурою на 50 місць. Поруч із приміщеннями розташовані бари.

Зали місткістю 50 місць розташовані поруч, на одному поверсі та в одній частині готелю.

Виходячи з кількості місць, треба зазначити, що площа малого залу – 100 кв.м. (з розрахунку 2 м. на одну людину).

Другий зал має площу 300 кв.м. з розрахунку 2 м. на одну людину.