Дослідження динаміки стану галузі ресторанних послуг за регіонами України

За даними видання "Українська правда" за 15.03.2015р. роздрібний товарообіг підприємств роздрібної торгівлі та ресторанного господарства України в січні-лютому 2014 року зріс у порівнянних цінах на 11,9% у порівнянні з січнем-лютим 2015 р. [6]. За Даними Держкомстату, в номінальному вираженні роздрібний товарообіг за два місяці склав 42,906 млрд грн. При цьому роздрібний товарообіг у лютому 2015 р. склав 21,593 млрд грн, що на 12,8% більше в порівнянні з лютим 20115 р. Лідерами за абсолютними показниками обсягу роздрібного товарообігу за цей період стали Київ (7,784 млрд грн), Дніпропетровська (4,093 млрд грн), Донецька (4,011 млрд грн), Харківська (2,906 млрд грн), Одеська (2,674 млрд грн) і Львівська (2,405 млрд грн) області. Проведений детальний аналіз ринку підприємств ресторанного господарства України обумовлений тим, що ринок ресторанних послуг даного регіону, на нашу думку, має значні перспективи розвитку, які забезпечені значним ресурсним потенціалом у галузі ресторанних послуг, різноманітним контингентом споживачів, кваліфікованими кадрами, перспективами проведення футбольної першості Евро 2012. У межах проведеного аналізу ми визначили динаміку роздрібного товарообігу підприємств ресторанного господарства України за період 1995-2015 pp.

Динаміка роздрібного товарообігу підприємств ресторанного господарства по Україні за період 1995-2015 роки

Висновки

Таким чином, результати досліджень дозволили виявити позитивні тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні. Не дивлячись на загальну тенденцію зниження кількості підприємств ресторанного господарства, що обумовлена перш за все загальною економічною кризою в країні та загостреним станом галузі ресторанних послуг, який можна пояснити активним входженням на ринок РГ України міжнародних корпоративних мереж, слід відзначити значні перспективи розвитку для національних ресторанних мереж за рахунок неповної насиченості ринку, а також поглинання індивідуальних закладів РГ. Саме це дає підстави для майбутніх позитивних тенденцій розвитку сфери ресторанного господарства України. На мою думку, знання тенденцій розвитку підприємств РГ в цілому та за певними групами, розуміння процесів, що відбуваються в галузі на сучасному етапі розвитку української економіки підвищує інформованість менеджерів та сприяє прийняттю адекватних управлінських рішень по відношенню до формування та розвитку стратегії підприємств ресторанної сфери. Перспектива подальших досліджень вбачається у наступних напрямах: а) впровадження заходів маркетингових комунікацій для покращення конкурентного стану підприємств ресторанного господарства; б) формування відповідної стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства за умов світової фінансової кризи.

Наприклад Корпорація "ОМЕКС" - група компаній в сфері громадського харчування, об’єднаних для взаємодоповнення напрямків діяльності і забезпечення концентрації ресурсів на перспективних проектах. Метою створення корпорації було оптимізація витрат і досягнення балансу інтересів між компаніями, які входять до її складу.

Сьогодні "ОМЕКС" - це сучасна структура, яка динамічно розвивається, опираючись на практику і досвід високопрофесійних фахівців, які працюють з великими українськими та іноземними компаніями, державними підприємствами та приватними особами. Основним напрямком діяльності є галузь громадського харчування. Корпорація володіє торговими марками "Два Гуся" і "СІТІ".

На сьогоднішній день розроблені нами напрямки трансформовані в окремі організаційні структури, діяльність яких виходить за рамки обслуговування існуючої мережі ресторанів.

Структура Корпорації "ОМЕКС" дозволяє з одного боку, працювати гнучко, максимально відповідаючи вимогам наших клієнтів і партнерів, з іншого боку, зосередити зусилля на стратегічно важливих і перспективних напрямках діяльності, які знайшли своє втілення в ланцюжку бізнес-підрозділів, які тісно співпрацюють один з одним.

Ми розуміємо, що головну роль у бізнесі грає взаємна довіра, і це є додатковим аргументом на користь нашого підходу, який базується на тривалих партнерських відносинах. Корпорація "ОМЕКС" готова до співпраці і постійно розширює коло своїх клієнтів і партнерів.

1998 р.
	Зареєстрованi першi компанiї групи, почато реалiзацiю проектiв з вiдкриття ресторанiв.  Перший ресторан пiд торговою маркою «Два Гуся» вiдкрився в Києвi на вул. Богдана Хмельницького, 46.
2000 р.
	Реорганiзовано ресторанний бiзнес, здiйснено перехiд до розвитку власної мережi ресторанiв швидкого обслуговування.  Вiдкривається другий ресторан пiд торговою маркою "Два Гуся" на вул. Хрещатик, 42, який, вiдповiдно до концепцiї, є не класичним фаст-фудом, а рестораном швидкого обслуговування quick&casual з великим асортиментом страв.
2002 р.
	Вiдкрито ще два ресторани швидкого обслуговування «Два Гуся» в самому центрi Києва, в ТК «Метроград» (Бесарабська площа) i в ТЦ «Глобус» (Майдан Незалежностi). Цi ресторани успiшно працюють за концепцiєю ресторанного бiзнесу – фуд-корт.  Всього в мережi функцiонують уже 5 ресторанiв пiд торговою маркою «Два Гуся», що є одними з лiдерiв ринку швидкого обслуговування в Українi.
2003 р.
	Вiдкрито представництво корпорацiї в Нiмеччинi. Запрацював перший ресторан ТМ «Два Гуся» в Донецьку (ТЦ «Золоте Кiльце»). Вiдкрито ще один ресторан «Два Гуся» в Києвi, в ТЦ «СIТI» (вул. Хрещатик, 7/11). Кiлькiсть ресторанiв у Києвi досягла семи.  Корпорацiя починає освоювати новий сегмент ринку – кав’ярнi. Пiд ТМ «СIТI» вiдкриваються вiдразу два заклади в Києвi – в ТЦ «СIТI» та в ТК «Метроград».
2004 р.
	Виграно тендер з органiзацiї харчування спiвробiтникiв посольства США – вiдкрито два заклади на вул. Глибочицькiй та вул. Коцюбинського.  З
2005 р.
	Вiдкрилися два великi ресторани «Два Гуся» в Києвi в ТЦ «Олiмпiйський» та в Донецьку в IЦ «Мiкс». Iнтер’єри ресторанiв виконанi в спортивнiй стилiстицi, в залах встановленi плазмовi панелi для перегляду спортивних програм.  У Києвi вiдкрито ще одну кав’ярню «СIТI »на Севастопольськiй площi.
2006 р.
	Органiзовано й впроваджено нову послугу для споживачiв – служба доставки обiдiв в офiси.  За пiдсумками перемоги в тендерi вiдкрито двi точки з органiзацiї харчування спiвробiтникiв офiсiв компанiй «РОШЕН» та «AVON».  Вiдкрито франчайзинговi ресторани «Два Гуся» в Трускавцi та Iвано-Франкiвську. Число ресторанiв у мережi досягнуло одинадцяти.
2007 р.
	Вiдкрито точку з органiзацiї харчування працiвникiв фабрики iм. К. Маркса в Києвi.  Розроблено й впроваджено нову концепцiю – сушi-кафе. Це перша й досить вдала спроба компанiї вийти на ринок японської кухнi. Заклад пiд цiєю торговою маркою почав працювати в Києвi, в ТЦ «Олiмпiйський».  Реалiзовано ще одну нову концепцiю – iталiйської кухнi. Заклад пiд ТМ «Фелiчiта» в ТЦ «Метроград» у Києвi пропонує вiдвiдувачам насолодитися справжньою iталiйською пiцою, супами мiнестроне та багатьма iншими шедеврами середземноморської кухнi.  Вiдкрився франчайзинговий ресторан «Два Гуся» в Чернiговi.

Розділ I.

1.1. Тип та клас досліджує мого підприємства, характер виробничого процесу.

Ресторан - загальнодоступне підприємство харчування, звичайно з різноманітним, широким асортиментом страв складного приготування, закусок, кондитерських, алкогольних і безалкогольних напоїв, фруктів, десертів. У ресторанах широко практикується приготування страв, закусок за індивідуальними замовленнями, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню. Високий рівень обслуговування в ресторанах, який забезпечують кваліфіковані фахівці - кухарі, офіціанти, метрдотелі, поєднується з організацією відпочинку і розваг. Ресторани обслуговують сімейні свята, офіційні вечори, прийоми, конференції, тематичні вечори. Залежно від кількості місць існують як дуже маленькі ресторани (10-15 місць), так і великі (500 і більше місць).

1.2. Потужність , кількість місць, режим роботи підприємства

Ресторан Україна має три зали .

Зала ресторану з вишуканим інтер’єром та видом на Майдан Незалежності. Зала пристосована для проведення банкету, фуршету, презентації, конференції тощо.

• Час роботи:

• - сніданок «шведський стіл»: 07.00 - 10.30

• - меню a la carte: 12.00 - 23.00

• - Телефон: +38 (044) 279 19 67

Зала на 500 місць.

Елегантно оздоблена зала ресторану з видом на Майдан Незалежності пристосована для проведення бенкету, фуршету, презентації, семінару, тощо. Конфігурація зали дозволяє використовувати різноманітні варіанти розсадок.