Введение

Цель курсового проекта: углубление и закрепление теоретических и практических знаний у студентов, полученных при изучении дисциплины.

Задачи курсового проекта:

• развитие способностей анализировать конкретные ситуации и принимать оптимальные решения

• обучение работе с типовыми проектами, научно-производственной литературой, справочниками, сборниками государственных стандартов и т. п.

• углубить, расширить и закрепить знания по вопросам сохранности, переработки и реализации продукции без снижения массы и качества

Целью хранение картофеля, овощей и плодов позволяет обеспечивать ими население круглый год. Это особенно важно в условиях умеренного климата с ярко выраженной сезонностью выращивания овощей и плодов. (Полегаев В. И., 1982).

В наши дни всё ещё остаётся проблема с потерей продукции в период её хранения и переработки. Перед руководством предприятий организующих возделывание, хранение и переработку плодоовощной продукции и картофеля стоят следующие задачи:

соблюдение агротехнических требований при возделывании, уборке и закладке на хранение продукции;

снижение потерь от уборки до реализации продукции;

совершенствование хранилищ;

использование качественной продукции;

применение сортов подходящих для хранения и переработки;

снижение потерь при переработке продукции;

соблюдение всех технических и технологических требований по хранению и переработке продукции.

1. Составление плана размещения продукции на хранение

1.1 Определение величины будущего урожая

Величина будущего урожая зависит от того какую площадь занимает культура и какую урожайность она имеет (таблица 1). Общая площадь под культурами составляет 127 га на которых возделываются: капуста белокочанная, морковь, свекла, репчатый лук, картофель.

Таблица 1. Валовой сбор овощей и картофеля, т

Культура	Площадь, га	Урожайность, т/га	Валовой сбор, т	Сорт
Капуста белокочанная	25	45	1125	Амагер
Морковь	17	38	646	Витаминная 6
Свекла	23	48	1104	Браво
Репчатый лук	12	12	144	Золотистый
Картофель	50	27	1350	Кристалл
Итого:	127	-	4369	-

Из перечисленных культур максимальный валовой сбор имеет картофель – 1350 т. В целом по всем культурам со 127 га было собрано 4369 т продукции (таблица 1).

1.2 Распределение валового сбора урожая

После уборки урожая необходимо вычислить какое количество продукции из собранной пойдёт на хранение, а какое на другие цели (таблица 2). Распределение продукции каждое хозяйство проводит индивидуально исходя из потребностей и имеющихся сооружений для хранения.

Таблица 2. Распределение выращенного урожая, т

Структура распределения продукции	Капуста	Морковь	Свекла	Репчатый лук	Картофель
Продажа на рынке осенью	450,0	161,5	331,2	122,4	135,0
расход на внутрихозяйственные нужды	112,5	19,4	77,3	21,6	67,5
На семена	56,3	45,2	-	-	202,5
На корм	-	96,9	143,5	-	202,5
На переработку	168,8	129,2	110,4	-	270,0
Продажа на рынке весной	337,5	193,8	441,6	-	472,5
Остаётся в хозяйстве на хранение	562,5	465,1	695,5	0	1147,5

По данным таблицы 2 можно сделать вывод, что из 2870,6 т овощной продукции и картофеля, закладываемых на хранение, основную часть (1147,5 т) составляет картофель.

3. Расчёт ёмкости стационарных хранилищ

Для хранения картофеля, плодов и овощей используют простейшие хранилища (бурты и траншеи), хранилища с естественной и активной вентиляцией, хранилища с принудительной вентиляцией и искусственным охлаждением, комплексы и холодильники.

Стационарные хранилища с естественной вентиляцией режим хранения поддерживают посредством поступления холодного воздуха по приточным каналам и через решётчатые ворота и выхода тёплого воздуха через вытяжные шахты. Способ охлаждения малоэффективен, так как циркуляция воздуха зависит от разницы температуры наружного и внутреннего воздуха. Улучшить вентиляцию в таких хранилищах можно, установив вентиляторы для нагнетания воздуха в приточные каналы или в хранилище (при хранении в таре) и дефлекторы. Охлаждение продукции при принудительной вентиляции происходит более интенсивно, чем при естественной. Однако и в этом случае в тёплую осень снизить температуру до оптимальной всегда будут трудности, поэтому наибольшее распространение имеют хранилища с принудительным или искусственным охлаждением воздуха в тёплое время осени для более быстрого выхода на оптимальный режим хранения (Терихов М. Б. и Чичаев В. М., 2002).

В следствии того, что наиболее пригодны для хранения стационарные хранилища с искусственным вентилированием, им отдавалось предпочтение при выборе типовых проектов капусто-, корнеплодо- и картофелехранилищ (таблица 3).

Таблица 3. Расчёт ёмкости стационарных хранилищ

Название хранилищ	№ типового проекта	Размеры, м		Высота загрузки, м	Полезная площадь	Масса 1 м3/т	Полезный объём, м3	Ёмкость,т
		длина	ширина
Картофелехранилище	ТП-813-2-70.92	36	18	3	648	0,65	1944	1264
Капустохранилище	ТП-813-2-50.88	36	18	2,2	648	0,4	1426	570
Корнеплодохранилище	ТП-813-37/72	-	-	3,5	524	0,58	1834	1064

Исходя из данных таблицы 3, можно сделать вывод, что почти вся продукция разместится в хранилищах. Для хранения в буртах остаётся 97 т свёклы так как она менее требовательна, чем морковь к условиям хранения.

3. Расчёт потребности ядохимикатов для проведения дезинфекции стационарных хранилищ

После освобождения хранилища от картофеля и овощей его очищают от мусора и остатков продукции. Все это вывозят в отведенные места, где сжигают или, полив 4-процентным раствором хлорной извести, закапывают. Переносное и разборное оборудование, средства механизации, тару выносят наружу.

Хранилища проветривают и просушивают, после чего производится их ремонт. Во время ремонта проводят мероприятия по борьбе с грызунами: щели заделывают цементом, жестью или кирпичом, вентиляционные каналы закрывают металлическими сетками. В хранилищах с активной вентиляцией необходимо провести очистку и ремонт вентиляционных установок, смесительных клапанов и заслонок.

Незадолго до закладки продукции на хранение дезинфицируют хранилища вместе с инвентарем и тарой. Применяют сухую или мокрую дезинфекцию.

Сухая заключается в окуривании помещения сернистым газом. Перед окуриванием люки, окна, двери хранилищ и подвалов плотно закрывают, а щели замазывают глиной. Серу для получения газа сжигают на железных листах-противнях. Под противни насыпают слой песка толщиной 18 – 20 см. По краям засыпанной песком площади делают валик во избежание растекания расплавленной серы. Серу на противни накладывают небольшими комочками диаметром 1-2 см. Затем серу обливают денатурированным спиртом из расчета 40-50 мл на 6-8 кг серы и зажигают. Можно использовать и специальные серные шашки. Температура в помещении при дезинфекции сернистым газом должна быть не ниже 15-16° С, так как окуривание при более низкой температуре не дает надлежащих результатов. Убедившись в том, что сера горит хорошо, выходят из помещения и тщательно закрывают за собой дверь. После сгорания серы хранилища держат закрытыми в речение 1-2 суток, затем их открывают и тщательно проветривают.

При мокрой дезинфекции помещения опрыскивают раствором хлорной извести. Раствор готовят из расчета 40г/л. Смесь настаивают два часа, затем прозрачный раствор сливается и используется для обработки. Расход раствора 0,25л/м². Обработка проводится ранцевыми опрыскивателями или аэрозольными генераторами как минимум за 2 месяца до закладки продукции (Полегаев В.И., 1982).

Перед использованием проводят побелку хранилища раствором известью с добавлением медного купороса.

Таблица 4. Расчет потребности в ядохимикатах для проведения дезинфекции стационарных хранилищ

Название хранилищ	Полезная			Расход ядохимикатов, кг
	площадь, м2	кубатура, м3	комовая сера			хлорная известь
			на единицу V		всего	на единицу S	всего
Картофелехранилище	1620	3888	0,04		155,5	0,01	16,2
Капустохранилище	1566	3888	0,04		155,5	0,01	15,7
Корнеплодохранилище	1438	3144	0,04		126	0,01	14,4

По данным таблицы 4 для проведения дезинфекции хранилищ необходимо 437кг комовой серы или 46,3кг хлорной извести.

2. Технология хранения овощей и картофеля в стационарных хранилищах