2. Технологическая часть

2.1 Характеристика оборудования предприятия

Цех цельномолочной и диетической продукции № 1.

Приемка молока осуществляется с помощью электромагнитного

расходомера MAG 6000 производительностью 25000 л/ч, весов СМИ-

500 (2шт.) производительностью 5000л/ч. Мощность по линиям приемки молока 35000л/ч. Резервуары для хранения молока:

В20ХР-50 6 шт по 50 тонн

Г6ОМТ-25 1 шт. на 25 тонн

Тепловая и механическая обработка молока осуществляется на

установках:

1 α -лаваль АЕЕА-аА-Аа производительностью 25000л/ч

2 пастеризационно-охладительной установке ОКЛ-15 производительностью 1 5000л/ч и ОПУ-10 производительностью 10000 л/ч

3. трубчатой пастеризацинной установке T1 -ОЦТ-2 производительно­стью 5000л/ч.

Данные установки укомплектованы сепараторами молокоочистителями, сливкоотделителями, гомогенизаторами.

Для хранения молока нормализованного и обезжиренного используется:

7 резервуаров на 6 тонн

1 резервуар на 25 тонн

4 резервуара на 10 тонн

для сливок 3 резервуара на 4 тонны

для выработки сметаны и кисломолочной продукции используется 4 резервуара на 10 тонн и 9 резервуаров на 6 тонн.

Для расфасовки кисломолочной продукции и сметаны используется 4 автомата М60Р3-Е производительностью 22-25пак./мин и 1 автомат «Зонд-Пак» производительностью 15 -25пак./мин.

Упаковочный автомат фирмы Тетра-Пак TR-11-O10V производи­тельностью 20пак./мин. Термоусадочная упаковочная машина «Турбо­пак».

Творожный цех.

Выработка творога производится кислотным способом на механизи­рованной линии Я-9-ОПТ-5 (2шт.) производительностью 5000кг сгуст­ка в час. Для изготовления творожных изделий используется куттер (2шт.). Расфасовка творога и творожных изделий осуществляется на ав­томатах АРС, APT.

Цех цельномолочной и диетической продукции № 2.

Для приемки молока используется 2 емкости по 6 тонн. Тепловая и механическая обработка молока осуществляется на стерилизационной установке фирмы «Биртуции» производительностью 3000 л/ч.

Для сквашивания кисломолочной продукции используются ванны ОЗУ-300, ОЗУ-600.

Расфасовка молока и кисломолочной продукции осуществляется на автоматах М6-ОРЗ-Е (2шт.) производительностью 22-25 пак./мин, «Зонд-Пак» производительностью 15-25 пак./мин.

Сырцех.

Приемка молока осуществляется с помощью электромагнитного расходомера МАО-6000 производительностью З6000 л/ч в емкости по 6 тонн и 1 на 4 тонны (резервуары Я1-ОСВ). Мощность цеха 2800 кг сыра твердого типа «Голландского ИТ» со сроком созревания 30 суток. В цехе установлены: ванны сырные по 5 тонн-2шт, трубчатая пастеризационная установка Т1-ОЦТ-2 производительностью 10 т/ч, сепаратор­очиститель А1-ОЦМ-ОМЕ, сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСН-С­10,пресса вертикальные 4шт, емкости для посолки сыра Зшт, камера для обсушки сыра, 2 камеры для созревания сыра.

Маслоцех.

Выработка масла коровьего осуществляется способом непрерывного сбивания. В цехе установлена маслоизготовительная машина FBFC/1 производительностью 2500кг/ч, резервуары для приемки сливок 2 по 6 тонн, пастеризационно-охладительные установки 2шт, сливкосозреватели 4 по 10 тонн, полуавтомат М 6 для монолита, автоматы АРМ для фасовки масла.

Цех сухого молока.

Мощность цеха 4500кг в сутки сухого молока. В цехе установлены: резервуары для обезжиренного молока 4 по 6 тонн, вакуум-выпарная установка «Виганд» - 4000 исп.вл./ч, сушильная установка распылительного типа А1-О124 производительностью 500кг/ч.