Вступ

В сучасних умовах, важливу роль грає розвиток підприємств громадського харчування.

Розглядаючи ефективність громадського харчування в рамках строго обкресленого історичного етапу його розвитку, можна зробити висновки, що в сучасних умовах відбувається накопичення наукових і економічних передумов для вирішення щодо складніших проблем в задоволенні населення послугами громадського харчування. Це припускає зростання якісно нових вимог до організації громадського харчування.

На формування цих вимог робить вплив науково-технічна революція. Відбуваються в умовах НТР зміни в праці і побуті, надають безпосередню дію на розвиток громадського харчування.

Матеріальною основою, що породжує тенденцію зростання соціально-економічної ролі громадського харчування, є зміна змісту і характеру праці відповідно до зміни технічного базису сучасного виробництва. Одночасно зростають вимоги і до якості продукції громадського харчування. Отже, науково-технічна революція викликає необхідність істотного підйому науково-технічного рівня громадського харчування.

2. Техніко-економічне обґрунтування проекту.

Підприємство, яке проектується – ресторан на 140 місць планується побудувати в м. Миколаєві на вулиці Красних Майовщиков, 45 ( район Намиву) на місці інтенсивних потоків руху пішоходів, поблизу зупинок громадського транспорту.

Доцільність будування ресторану також обумовлена факторами:

• Значна віддаленість району від центра міста, де зосереджені сучасні підприємства;

• Значна чисельність населення проживає і працює в цьому районі;

• Вигідне розміщення ринків „Ліски”, „Намив”, „Штрассе”, парку відпочинку „Ліски”, спортивної школи „Надія”, супермаркету „Чорноморець” та інше.;

• Близьке розташування автомагістралі.

Місце, яке пропонується для будівництва – земельний майданчик

( територія старої будівлі), розмір якої розраховується виходячи з норми площі на 1 місце в залі 2,8 м² / місце за СНиП 2.08.02-89 „Общественные здания и сооружения»/.

Тобто, розмір цього майданчика повинно складати :

2,8 * 135 = 378м²

Рельєф будівного майданчика ровний, має міцні грунти, глибокі поклади ґрунтових вод відповідають санітарно-гігієнічним і протипожежним вимогам; зручне ы близьке розташування основних комунікацій ( вода, каналізація, електрика).

Для господарської зони відводиться ділянка, яка примикає до бокового фасаду будівлі.

Підвіз сировини і продуктів здійснюється автомобільним транспортом. Основні поставники:

• молочнокислі продукти - молокозавода«Президент»;

• хлібобулочні вироби - «Хлібозавод «Коровай»;

• соки, безалкогольні напої -ЗАТ «Сандора»

• пиво, слабоалкогольні напої- оптова фірма «Кивіт»;

• інші продукти поставлятимуться з оптових магазинів і ринку.

• овочі і фрукти закуплятимуться на ринку.

Ресторан буде працювати з 12ººдо 24ºº.

3. Розрахунково-пояснювальна частина.

3.1 Характеристика проектує мого підприємства.

Проетуєме підприємство – ресторан на 140 місць відноситься до вищого класу. Для ресторанів цього класу характерні відмінні особливості:

• в асортименті страв –не менше половини складає страви на замовлення та фірмові страви і напої;

• металевий посуд і столові прибори – з нержавіючої сталі підвищеної групи;

• фарфоровий посуд – з фарфору не нижче 10 групи художнього оздоблення;

• скляний посуд – зі скла не нижче 7 групи художнього оздоблення;

• столова білизна – біла і кольорова, з урахуванням особливості інтер’єру;

• меблі підбираються відповідно з інтер’єром підприємства, столи з м’яким покриттям прямокутні, квадратні, круглі, крісла м’які;

• інтер’єр складається з урахування особливостей підприємства;

• музичне супроводження – виступ оркестру, концертна програма, шоу. вар’єте;

• форма обслуговування – офіціанти;

• меню і карта вин друкуються на декілька язиках, мають емблему ресторану;

• світлова реклама виконується з використанням багатокольорових великомасштабних світлодінамічних установок.

Важливе місце в організації виробництва продукції займають заготовочні цехи, в тому числі м’ясний цех.

Овочевий цех призначений для механічної кулінарної обробки овочів.

Відповідно з технологічними процесами в цеху обладнані робочі місця, дотримуються санітарні норми, посуд, інвентар повинні бути промарковані і використовуються за призначенням.